Η Emilie Duchesne / Getty Images
Έχει συμβεί ποτέ ότι το μόνο συστατικό που λείπεις για μια συνταγή είναι η φρεσκάδα των εσπεριδοειδών; Με λίγη προετοιμασία και προοπτική, μπορείτε να έχετε ζέστη στο χέρι οποτεδήποτε το χρειαστείτε. Μια απλή λύση είναι να παγώσει το φρέσκο χυμό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο σε κάθε είδος εσπεριδοειδών, αν και θα διαπιστώσετε ότι οι φλούδες πορτοκαλιού, λεμονιού και ασβέστης καλούνται πιο συχνά σε συνταγές. Δεν χρειάζεται να αγοράζετε φρούτα ειδικά για φασόλια, είτε. Κάθε φορά που έχετε κάποια εσπεριδοειδή στην κουζίνα, απλά να το ξεγελάσετε πριν εξαγάγετε το χυμό ή τρώγοντας ένα πορτοκάλι και ποτέ δεν θα ξεμείνετε ξανά από φρέσκο χυμό.
Πώς να παγώσει το Citrus Zest
Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα εσπεριδοειδή πριν τα κόψετε ή ανοίξετε τη φλούδα. Σε λίγα λεπτά μπορείτε να έχετε έτοιμο για την κατάψυξη και να είστε στο δρόμο σας για να κάνετε ό, τι αρχικά σχεδιάσατε με τα φρούτα.
- Πλύνετε προσεκτικά τα εσπεριδοειδή και αφήστε το να στεγνώσει πριν φτιάξετε. Πριν από το χυμό ή την κοπή των καρπών, αφαιρέστε το ξύσμα με ένα μικροπλάνο, ένα ζεστή ή ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνετε κανένα από το πικρό άσπρο πυρήνα με την όρεξη? θέλετε μόνο το πολύχρωμο δέρμα. Τοποθετήστε τη ζέστη σε ένα μόνο στρώμα σε ένα κομμάτι περγαμηνής ή κερωμένου χαρτιού και γρήγορα το παγώστε. Μόλις καταψυχθεί, μεταφέρετε το χυμό σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Τον χαρακτηρίστε με την ημερομηνία και τον τύπο της ζύμης εσπεριδοειδών και αποθηκεύστε το μέχρι να το χρειαστείτε. Η ζέστη θα παραμείνει κατεψυγμένη για περίπου έξι μήνες εάν φυλάσσεται ερμητικά σφραγισμένη.
Αν τραβάτε μόνο τη φλούδα, μην πετάτε το υπόλοιπο φρούτο μακριά. Το χυμό εσπεριδοειδών είναι εύκολο και υπάρχουν μερικές μέθοδοι για να το κάνετε. Μπουκάλι το χυμό ή να το χρησιμοποιήσετε αμέσως σε συνταγές τροφίμων ή ποτά.
Χρησιμοποιώντας το Frozen Zest
Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το ξύσμα πριν τη χρήση. Δεδομένου ότι είναι κατεψυγμένο, θα διατηρήσει τη φρέσκια γεύση που είχε αρχικά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που θα φρεσκίζατε φρέσκο.
Το τέχνασμα για τη χρήση κατεψυγμένων όρεξης είναι να το μετρήσετε ελαφρώς για να αντισταθμίσετε τυχόν κρυστάλλους πάγου. Για παράδειγμα, όταν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκου πορτοκαλιού, μετρήστε 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κατεψυγμένου χυμού.
Κατεψυγμένα εναντίον αποξηραμένων και ζαχαρωμένων ζωών
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρηθεί η ζεστή εσπεριδοειδής. Μπορεί να δείτε συνταγές που απαιτούν φρέσκα, αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα φρούτα και το καθένα έχει μια συγκεκριμένη χρήση στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Μπορούν, ωστόσο, να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα μεταξύ τους σε ορισμένες εφαρμογές.
- Γενικά, η φρεσκοκομμένη φλούδα πρέπει να χρησιμοποιείται ως διακόσμηση σε παγωμένα ψωμιά, κέικ και κύπελλα. Επειδή ήταν κλειδωμένο στη φρεσκάδα, η παγωμένη σας ζεστασιά θα πρέπει να κάνει καλά για αυτά, καθώς και οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ζεστό χωρίς κανένα άλλο προκριματικό και εκείνες που συνιστούν αποξηραμένη όρεξη. Η κοπή τριμμένου εσπεριδοειδούς είναι εξίσου εύκολη όσο το πάγωμα, χρειάζεται λίγο χρόνο για να αποθηκευτεί. Είναι εξίσου νόστιμο με φρέσκο χυμό όταν προστίθεται ως συστατικό σε ψητά, μαρινάδες και ποτά. Είτε η επιλογή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει λεμόνι ζάχαρη.Η άλλη επιλογή είναι να κάνει ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών. Σε αυτή τη διαδικασία, μακρές, λεπτές ταινίες φλούδας εσπεριδοειδών βράζονται δύο φορές για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε πικρία πριν προστεθούν σε ένα μείγμα νερού, ζάχαρης και σιροπιού καλαμποκιού για περίπου 1 ώρα. Οι φλούδες ξηραίνονται στη συνέχεια για να χρησιμοποιηθούν σε ψημένα προϊόντα ή βουτηγμένα σε σοκολάτα για μια ειδική απόλαυση.
