Diana Rattray
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Οι πατάτες Hasselback δημιουργήθηκαν το 1953 από τον Σουηδικό αρχιμάγειρα Leif Elisson. Οι πατάτες Hasselback είναι λεπτές σε φέτες, αλλά όχι σε μεγάλο βαθμό, αφήνοντας άθικτη την πατάτα. Βυθίζονται με βούτυρο ή άλλο λίπος σε όλη τη διαδικασία ψησίματος, δίνοντάς τους ένα τραγανό εξωτερικό και απαλό, κρεμώδες κέντρο.
Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί γλυκοπατάτες, καθιστώντας τους ακόμα πιο ευέλικτους. Μπορούν να γίνουν απλά και αλμυρά ή γλυκά και πικάντικα. Επιλέξτε γλυκές πατάτες που είναι αρκετά ομοιόμορφες και με άθικτα δέρματα. Μπορούν να αποφλοιωθούν ή να παραμείνουν αδιαφανή.
Τα φρυγμένα καρύδια και το σιρόπι σφενδάμου είναι ένας κλασικός συνδυασμός, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κάποια κανέλα ή να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί του σιροπιού σφενδάμου. Δείτε τις παραλλαγές για κάποιες άλλες ιδέες γεύσης.
Συστατικά
- 4 μεγάλες γλυκοπατάτες
- 6 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- σιρόπι από σφένδαμο
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Στερεώστε ένα ταψί ή φύλλο ψησίματος με λεπτό φύλλο και στη συνέχεια βουρτσίστε το φύλλο με ελαιόλαδο ή βούτυρο.
Βάζετε τις γλυκές πατάτες. Αφήστε τις φλούδες ή ξεφλουδίστε τους. Εάν η πατάτα είναι πολύ στρογγυλή και κυλά εύκολα, κόψτε μια μικρή φέτα από το κάτω μέρος έτσι θα είναι σταθερή και δεν θα κυλήσει καθώς κάνετε τις περικοπές.
Τοποθετήστε τη γλυκιά πατάτα σε ένα ξύλο κοπής και τοποθετήστε ένα ξύλινο κουτάλι σε κάθε πλευρά, έτσι ώστε η πατάτα να περιβάλλεται από τις λαβές κουταλιού. Αυτό θα κάνει πολύ πιο εύκολο τα φέτες χωρίς περικοπή. Ή χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι chopsticks (παχιά άκρα). Με ένα μεγάλο, αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τις πατάτες, κάνοντας τις φέτες περίπου 1/8 έως 1/4-ιντσών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοπεί κατευθείαν προς τα κάτω και κρατήστε την πατάτα μέσα στις λαβές του κουταλιού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες.
Τοποθετήστε τις γλυκές πατάτες στο προετοιμασμένο ταψί και βούρτσα με περίπου το μισό από το λιωμένο βούτυρο ή το λίπος. Πασπαλίστε τους ελαφρά με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.
Ψήστε τις γλυκές πατάτες για 10 λεπτά. Βουρτσίστε τις γλυκοπατάτες με περισσότερο βούτυρο και στη συνέχεια συνεχίστε το βούρτσισμα και βούρτσισμα κάθε 10 λεπτά - για περίπου 50 έως 60 λεπτά ή έως ότου είναι τρυφερές.
Ενώ οι γλυκοπατάτες ψήνονται, ψήνουν τα καρύδια ή τα πεκάν. Διαδώστε τα ξηροί καρποί σε ξηρή κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα αρακά και τα αρωματικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε σε μια πινακίδα για να διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Αφαιρέστε τις γλυκές πατάτες από το φούρνο και τις ψιλοκομίστε με σιρόπι σφενδάμου και στη συνέχεια πασπαλίστε με τα φρυγμένα καρύδια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει κάποια μεταξύ των φετών.
Επιστρέψτε τις γλυκές πατάτες στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 5 λεπτά περισσότερο.
Σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές συνταγών
- Πασπαλίστε τις γλυκές πατάτες ελαφρώς με ένα μείγμα κανέλας-ζάχαρης λίγο πριν ξεκουραστείτε με το σιρόπι σφενδάμου. Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι, σιρόπι χρυσού ζαχαροκάλαμου ή σιρόπι καφέ ζάχαρης.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- συνοδευτικό
- σκανδιναβικός
- Χριστούγεννα
