Maximilian Stock ΕΠΕ / Getty Images
Ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο ψητό ψωμί είναι να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά. Είτε θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον βασιλικό ή δενδρολίβανο πριν χάσει τη γεύση του ή ενδιαφέρονται να φέρουν σκελίδες, μοσχοκάρυδο ή σπόρους παπαρούνας στο ψωμί ψωμιού σας, υπάρχουν πολλές δυνατότητες και εμπνευσμένες συνταγές.
Όταν αποθηκεύετε το ντουλάπι σας, προσπαθήστε να αγοράσετε μόνο τα στοιχεία που γνωρίζετε ότι θα χρησιμοποιήσετε. Δεν είναι μόνο τα βότανα και τα μπαχαρικά να είναι ακριβό, αλλά διατηρούν την πλήρη γεύση τους για λίγους μήνες ακόμη και όταν αποθηκεύονται σωστά. Καθώς κερδίζετε περισσότερη εμπειρία ψησίματος ψωμιού και εξερευνείτε περισσότερες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε υλικά στο ντουλάπι σας και στη συνέχεια να τα περιορίσετε σε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο.
-
Άγρια σμέουρα (Pimenta diocia)
Neil Overy / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Οι αποστολές του Χριστόφορου Κολόμβου αποκάλυψαν την εγχώρια χρήση του μπακαλιάρου, που έφτασε στην Ευρώπη κατά τις αρχές του 17ου αιώνα. Πρώτιστα που καλλιεργείται στη Τζαμάικα, το Allspice ενσωματώνεται συχνά σε κουζίνες της Καραϊβικής και της Μέσης Ανατολής, είτε αποξηραμένα είτε αλεσμένα ή φρέσκα (τα φύλλα τεμαχίζονται και μαγειρεύονται σε συνταγές).
Όταν το έδαφος, είναι πιο συχνά ένα συστατικό σε γλυκά γρήγορα ψωμιά. Θα βρείτε συχνά μπαχάρι μαζί με άλλα μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, όπως φαίνεται στις συνταγές για ψωμί μπανάνας κολοκύθας και παγωμένο ψωμί επιδόρπιο κανέλας.
Υπόδειξη
Για το επιτυχημένο ψωμί ζύμης, προσθέστε όχι περισσότερο από το 1/4 κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι.
-
Σπόρος γλυκάνισου (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Ιθαγενής στην ανατολική Μεσόγειο και τη Νοτιοανατολική Ασία, ο σπόρος γλυκάνισου αγαπάει την έντονη γεύση γλυκόριζας. Είναι επίσης γνωστό για τα οφέλη για την υγεία ως αποσυμφορητικό, αποχρεμπτικό, και ηρεμιστικό βοήθημα για στομαχικές διαταραχές.
Στα ψημένα προϊόντα, εμφανίζεται συνήθως έδαφος σε ζύμη και γρήγορο ψωμί. Δοκιμάστε τα σε παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα ψωμιά και άλλα τοπικά ψημένα προϊόντα (μπάλες σπόρων γλυκάνισου από το Ηνωμένο Βασίλειο, πίτσα από την Ιταλία και pfeffernüsse από τη Γερμανία). Ο γλυκάνισο είναι επίσης μια δημοφιλής γεύση στο ψωμί της Νότιας Αμερικής, όπως το pan chuta και το pan de anis (μια συνταγή ψωμιού με γεύση γλυκάνισου).
-
Σπόροι καραβίδας (Carum carvi)
Δρ. Neil Overy
Η ρίζα του Caraway καταναλώνεται ολόκληρο, όπως τα καρότα, και τα φύλλα είναι γνωστά για το άρωμα και τη γεύση τους. Είναι όμως οι ξηροί σπόροι που απαντώνται συνήθως στις συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών και αλμυρών παρασκευασμάτων.
Οι σπόροι του καλαμιού προστίθενται συνήθως στο ψωμί σίκαλης, φέρνοντας μια καλή γεύση για να αντιπαραβάλλουν τον σκούρο κόκκο. Θα το βρείτε ως διακόσμηση στην κορυφή του ψωμιού σίκαλης, και είναι ένα βασικό συστατικό στο ψωμί pumpernickel. Οι σπόροι προσθέτουν επίσης μια ωραία γροθιά στο καλαμπόκι ψωμί, πορτοκαλί ψωμί ζύμης, και μπισκότα.
-
Καρδαμόμετρο (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Γνωστή για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες, το cardamom έκανε το ταξίδι στον δυτικό κόσμο από την Ινδία και την Ινδονησία και είναι ένα αρκετά κοινό καρύκευμα σε πολλές κουζίνες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύεται ως κελύφος γιατί χάνει τη γεύση του αρκετά γρήγορα μόλις αφαιρεθούν οι σπόροι και γείωσαν.
Cardamom pods-πράσινο ή μαύρο-παίζουν ρόλο στο γλυκό ψωμί, μελόψωμο, και μερικές συνταγές κέικ καφέ και ως ένα δημοφιλές καρύκευμα ψήσιμο Χριστουγέννων. Θα βρείτε κάρδαμο σε πολλές σκανδιναβικές συνταγές ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου ενός σουηδικού ψωμιού που ονομάζεται vetebröd και ενός νορβηγικού σχολικού ψωμιού που ονομάζεται skolebrød.
-
Κανέλα (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Κανέλα είναι ο εσωτερικός φλοιός ενός δέντρου και χρησιμοποιείται στη μορφή του εδάφους ή ως ένα σύνολο ραβδιών σε μια ποικιλία τροφίμων, από αλμυρά σε γλυκά. Η κανέλα στο έδαφος είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στο ψήσιμο ψωμιού και ζεύγη με ζύμη και γρήγορα ψωμιά, βάφλες και τηγανίτες. Η ξηρή κανέλλα χάνει τη γεύση της γρήγορα, γι 'αυτό αγοράστε ολόκληρα ραβδιά καλής ποιότητας και αλέστε τα αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε για καλύτερα αποτελέσματα.
Συχνά ενσωματωμένο στο ψωμί επιδόρπιο, τα ζευγάρια κανέλας όμορφα με σοκολάτα και τα μήλα (δοκιμάστε το ψωμί κέικ μήλου). Ενώ είναι πιθανώς καλύτερα γνωστό για χρήση σε κυλίνδρους κανέλας, οι συνταγές όπως το σπιτικό ζυμάρι κανέλας και τα δαχτυλίδια τσαγιού τσαγιού είναι παρόμοια και διασκεδαστικά να ψήνουν επίσης.
-
Γαρύφαλλα (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Τα γαρίφαλα είναι οι αρωματικοί οφθαλμοί ενός δένδρου που προέρχεται από την Ινδονησία. Δημοφιλή στις αφρικανικές και ανατολικές κουζίνες, έχουν μια πολύ πικάντικη γεύση και βρίσκονται σε ποτά, μίκτες και μπαχαρικά, καθώς και συνταγές που περιλαμβάνουν κανέλα, βανίλια και γλυκάνισο. Τα πορτοκάλια και οι ασβέστες που διαπερνούν διακοσμητικά τα γαρύφαλλα είναι ένας όμορφος τρόπος διάδοσης του αρώματος τους γύρω από το σπίτι.
Γατόψαρα εδάφους εμφανίζονται σε ζυμωτό ψωμί, αλλά είναι πιο δημοφιλή σε γρήγορο ψωμί. Αυτό το μπαχαρικό εμφανίζεται συχνά στις χτες των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων, συμπεριλαμβανομένου του δημοφιλούς μείγματος μπαχαρικών με καρυκεύματα, καθώς και του καρυκευμένου ψωμιού κολοκύθας και του καρυκευμένου ψωμιού μήλου. Γαρίφαλα, επίσης, perk μέχρι βάφλες, τηγανίτες, και muffins.
-
Σκόρδο (Allium sativum)
Το Ερυθρελάτης
Αυτός ο μικρός βολβός, που προέρχεται από την κεντρική Ασία, ασκεί ως καρύκευμα ή καρύκευμα. Το φρέσκο ή αποξηραμένο σκόρδο εμφανίζεται σε παρασκευάσματα ψωμιού, πικάντικα πιάτα και μερικές φορές από μόνο του ως πλάκα όταν ψητό.
Το ψωμί σκόρδου είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε πολλές μορφές. Μπορεί να συμπεριληφθεί στη ζύμη του ψωμιού ζύμης, μπισκότα και ζύμη πίτσας, όπως ψωμί κρεμμυδιού σκόρδου και ψωμί σκόρδου δεντρολίβανου. Το σκόρδο σκόνη ή το κιμά σκόρδο είναι ένα must-have όταν κάνει φρυγανισμένο ψωμί σκόρδου.
-
Τζίντζερ (Zingiber officinale)
Tetra Images / Getty Images
Γνωστή για τις πεπτικές του ιδιότητες, το τζίντζερ σχετίζεται με το κουρκούμη. Είναι μια συχνή συνιστώσα πολλών ανατολικών κουζινών τόσο σε αλμυρά όσο και γλυκά πιάτα. Βρίσκονται στη ριζική μορφή, ξηρό, κονιοποιημένο, και ζαχαρωμένο ή κρυσταλλωμένο, το τζίντζερ είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο μπαχαρικό. Η πικάντικη γεύση της πηγαίνει καλά με όλα τα είδη κρέατος.
Ενώ είναι μερικές φορές ένα συστατικό σε ζυμωτό ψωμί, είναι πιο συνηθισμένο στα γρήγορα ψωμιά, muffins, τηγανίτες, βάφλες και κέικ καφέ. Δοκιμάστε το σε τζίντζερ με κολοκύθα ταχίνι και ένα γευστικό ροδάκινο ψωμί για να πάρετε μια γεύση από την ευελιξία του.
Υπόδειξη
Λάβετε υπόψη ότι το μαγείρεμα ταιριάζει με τη γεύση του φρέσκου τζίντζερ, ώστε να προσθέσετε περισσότερα από ό, τι νομίζετε ότι χρειάζεστε.
-
Μοσχοκάρυδο (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Το απαλό μοσχοκάρυδο και το ματσάκι προέρχονται από το ίδιο τροπικό αειθαλές δέντρο, αλλά το μοσχοκάρυδο είναι πιο συνηθισμένο στο ψήσιμο. Συχνά προστίθεται στο γλυκό ψωμί, το μοσχοκάρυδο ενισχύει τα γρήγορα ψωμιά, το French toast, τα muffins, τις βάφλες, τις τηγανίτες και τα κέικ καφέ. Συχνά θα βρείτε ότι συνδυάζεται με τα παραδοσιακά μπαχαρικά συντροφιάς, όπως η κανέλα σε συνταγές όπως το ψωμί πεκάν βούτυρο, το γρήγορο ψωμί ημερομηνίας και μήλου και το ψωμί κολοκυθάκια.
Το μοσχοκάρυδο διατηρεί τη γεύση του για περίπου τέσσερα χρόνια όταν αποθηκεύεται ολόκληρο και έδαφος πριν από τη χρήση. Όταν το αγοράζετε ήδη αλεσμένο, διατηρεί τις ιδιότητές του για περίπου δύο χρόνια εάν είναι καλά αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο.
-
Δενδρολίβανο (Rosmarinus officinalis)
Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
Από την οικογένεια μέντας, το δεντρολίβανο έχει φύλλα σε σχήμα βελόνας και συνήθως ενισχύει τη μεσογειακή κουζίνα ως φρέσκο ή αποξηραμένο βότανο. Είναι ένα αγαπημένο βότανο που προσθέτει στα κρέατα λόγω της ξυλώδους γεύσης του, και ψήνει καλά στο ψωμί χωρίς να αλλάζει το άρωμά του.
Το ψωμί ζύμης ωφελεί περισσότερο από αυτό το βότανο, συμπεριλαμβανομένου του ψημένου σκόρδου, του κρεμμυδιού, του τυριού, του λευκού και του ψωμιού σιταριού. Εμφανίζει ακόμη και μια εμφάνιση στο ψωμί χωρίς γλουτένη, όπως ψωμί καρυδιού δεντρολίβανου.
Υπόδειξη
Λάβετε υπόψη ότι αυτό το βότανο, αντίθετα από τους άλλους, φέρει έντονη γεύση ακόμα και όταν στεγνώσει, έτσι ώστε να μπορεί να βλάψει το άρωμα του ψωμιού σας. Με δεντρολίβανο, λιγότερο είναι περισσότερο.
-
Φασκόμηλο (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Επίσης ένα μέλος της οικογένειας μέντας, το φασκόμηλο είναι ένα ήπιο βότανο που συχνά εμφανίζεται σε συνταγές γέμισης ψωμιού και παρασκευάσματα κρέατος διακοπών χάρη στη φρέσκια, πιπέρι γεύση του. Φρέσκο φασκόμηλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, αλλά λόγω της υφής του, είναι ένα δύσκολο βότανο για να προσθέσετε χωρίς να απορρίψετε τη συνολική υφή ενός πιάτου.
Το φρέσκο φασκόμηλο είναι πιο ήπιο σε γεύση από το ξηρό, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται ξηρό φασκόμηλο για το ψήσιμο σε ψωμί. Το φασκόμηλο του εδάφους είναι μια νόστιμη προσθήκη στο πορτοκαλί ψωμί και το βότανο. Είναι επίσης νόστιμο σε συνταγές όπως καφέ βούτυρο και μπισκότα φασκόμηλο.
-
Σπόροι σουσαμιού (Sesamum indicum)
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge Filippone
Αυτοί οι μικροί σπόροι είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά και είναι γεμάτοι από ιδιότητες προαγωγής της υγείας, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά. Όπως και οι σπόροι παπαρούνας, οι σησάμι συχνά κοσμούν τις κορυφές του άσπρου ψωμιού, του ψωμιού σιταριού και των ρολών. Πολλά πιάτα -συμπεριλαμβανομένης της συνταγής άσπρου ψωμιού σούπας σπόρων ευχαριστιών-καλέστε για αυτά μέσα στην προετοιμασία και όχι μόνο ως τελική πινελιά.
Η Ταχίνι προέρχεται από σουσάμι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλήρωσης αρτοποιίας όταν συνδυάζεται με άλλα συστατικά.
