a.collectionRF / Getty Images
Πίσω στις αρχές της δεκαετίας του 1900 στις Ηνωμένες Πολιτείες, τόσο το εξατμισμένο όσο και το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιήθηκαν περισσότερο από το νωπό γάλα, επειδή ήταν πιο σταθεροί στο ράφι και αποτελούσαν λιγότερο κίνδυνο για την υγεία από το νωπό γάλα. Οι δύο είναι αρκετά διαφορετικές και χρησιμοποιώντας το λάθος μπορεί να καταστρέψει τη συνταγή σας. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ξεχωριστές διαφορές μεταξύ του τρόπου παρασκευής τους, του περιεχομένου τους και του καλύτερου τρόπου χρήσης κάθε τύπου κονσερβοποιημένου γάλακτος.
Τι είναι Εξατμισμένο Γάλα;
Όπως εξηγεί το σύνθημά του, το εξατμισμένο γάλα είναι το γάλα το οποίο έχει εξάγει περίπου εξήντα τοις εκατό του νερού μέσω της εξάτμισης. Στη συνέχεια ομογενοποιείται, ρέει γρήγορα, εμπλουτίζεται με βιταμίνες και σταθεροποιητές, συσκευάζεται και τελικά αποστειρώνεται. Τα πρότυπα απαιτούν το πλήρες γάλα να περιέχει τουλάχιστον 7, 9 τοις εκατό λίπος γάλακτος και 25, 5 τοις εκατό στερεά γάλακτος. Η υψηλή διαδικασία θερμότητας δίνει λίγο καραμελωμένη γεύση και είναι ελαφρώς πιο σκούρο σε χρώμα από το νωπό γάλα.
Η διαδικασία εξάτμισης συμπυκνώνει φυσικά τα θρεπτικά συστατικά και τις θερμίδες, έτσι οι εξατμισμένες εκδόσεις του γάλακτος είναι πιο θερμιδωτές και θρεπτικές από τους νωπούς ομολόγους τους. Θα βρείτε αποβουτυρωμένες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλήρους γάλακτος ποικιλίες εξατμισμένου γάλακτος. Οι εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και αποβουτυρωμένο γάλα πρέπει επίσης να έχουν προστεθεί βιταμίνη Α, ενώ όλες έχουν προσθέσει βιταμίνες D και C.
Τι είναι το γλυκερό συμπυκνωμένο γάλα;
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα περνά λιγότερο επεξεργασμένο από το εξατμισμένο γάλα. Εξήντα τοις εκατό του νερού έχει αφαιρεθεί επίσης από το συμπυκνωμένο γάλα, αλλά διαφέρει από το ότι έχει προστεθεί ζάχαρη. Το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει 40 έως 45 τοις εκατό ζάχαρη, τουλάχιστον 8 τοις εκατό λίπος και 28 τοις εκατό στερεά γάλακτος. Το συμπυκνωμένο γάλα παστεριώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάτμισης, με το πρόσθετο σάκχαρο καθιστώντας περιττή περαιτέρω αποστείρωση δεδομένου ότι η ζάχαρη αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Οι κυβερνητικοί κανονισμοί απαιτούν την προσθήκη βιταμίνης Α στο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά δεν απαιτούνται από το νόμο άλλα θρεπτικά συστατικά, αν και μπορούν να προστεθούν.
Το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Το μη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένας περιττός όρος. Είναι απλά εξατμισμένο γάλα. Όταν αναμιγνύεται με ένα όξινο συστατικό, το συμπυκνωμένο γάλα ζαχαροπλαστικής πυκνώνει φυσικά χωρίς να χρειάζεται θερμότητα. Είναι ιδανική για κέικ, πίτες, μπισκότα και επιδόρπια. Το συμπυκνωμένο γάλα έρχεται σε τακτικές, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς λιπαρά, και ακόμη και σοκολάτες ποικιλίες. Θα παρατηρήσετε εύκολα ότι το συμπυκνωμένο γάλα είναι πιο σκούρο, έχει πιο κίτρινο χρώμα και είναι εξαιρετικά παχύρρευστο όπως η μελάσα. Το εξατμισμένο γάλα είναι ελαφρώς πιο σκούρο σε χρώμα από το πλήρες γάλα, αλλά χύνει το ίδιο.
Ομοιότητες
Τόσο το γάλα που έχει εξατμιστεί όσο και το συμπυκνωμένο γάλα σε γλυκά έρχονται σε δοχεία. Πωλούνται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων και μπορούν να βρεθούν στο διάδρομο ψησίματος. Τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα είναι σταθερά στη μάζα και δεν χρειάζονται ψύξη πριν ανοίξουν. Και οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα και είναι βασικά συστατικά σε πολλές συνταγές γάλακτος σε κονσέρβα. Απλά φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει τον σωστό τύπο κονσερβοποιημένου γάλακτος.
