Άρνο Βον Ρόζεν / EyeEm / Getty Images
Όταν μαγειρεύετε σε μια σχάρα και βλέπετε μια έκρηξη φλόγας να εκρήγνυται από τα κάρβουνα, όταν τοποθετείτε το φαγητό σας στη σχάρα ψησίματος (ή όταν το αναποδογυρίζετε), βλέπετε ένα κοινό φαινόμενο που ονομάζεται φλόγα.
Αυτές οι εκρήξεις μπορεί να φαίνονται σαν αιτία συναγερμού, αλλά δεν είναι πραγματικά πολύ σοβαρές - υπό την προϋπόθεση ότι ξέρετε πώς να προετοιμαστείτε και να τις αντιμετωπίσετε όταν συμβαίνουν.
Εικόνα: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Τι είναι το φούρνισμα;
Οι φλόγες και οι φωτιές δεν είναι το ίδιο πράγμα. Οι φλόγες είναι προσωρινές εκρήξεις φλόγας που προκύπτουν από το λίπος που στάζει πάνω σε θερμά κάρβουνα. Είναι ένα κανονικό κομμάτι της ψησταριάς και όχι κάτι που πρέπει να "σβήσετε". Ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισής τους είναι απλά η μετακίνηση του φαγητού σε διαφορετική θέση στη σχάρα.
Οι φλόγες εμφανίζονται ως επί το πλείστον σε σχάρες με κάρβουνο, καθώς οι καυτοί άνθρακες από κάτω είναι αυτό που αναφλέγει το λίπος που στάζει. Πολλές σχάρες αερίου διαθέτουν προστατευτικά στάγδην που αποσκοπούν στην εκτροπή του υγρού λίπους από το στοιχείο θέρμανσης. Η συνέπεια όμως αυτού του γεγονότος είναι ότι το λίπος μπορεί να δημιουργηθεί με την πάροδο του χρόνου και η συσσώρευση μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά πλήρους εμφύσησης.
Αποτροπή (και σχεδίαση) φρύξης
Ένας τρόπος για να αποφύγετε τις φλεγμονές είναι η ελαχιστοποίηση της ποσότητας λίπους και λαδιού στο φαγητό που ψήνετε. Κοτόπουλο, μπριζόλες και μπιφτέκια θα στάζουν λίπος σε κάρβουνα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό δεν είναι αναγκαστικά κακό πράγμα - είναι το υψηλότερο περιεχόμενο σε λιπαρά που κάνει αυτές τις τροφές καλές για το ψήσιμο στην σχάρα.
Αλλά το περιττό λίπος και το πετρέλαιο είναι ένα άλλο θέμα. Το κόλπο με μπριζόλες είναι να κόβουμε όλα τα λίπη εκτός των 1/4 ιντσών από τις άκρες πριν ψήσουμε. Εάν μαρινάτε, βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν στάζει όταν το βάλετε στη σχάρα, ειδικά εάν η μαρινάδα είναι βαριά με λάδι. Η ελαχιστοποίηση του πετρελαίου που βουρτσίζετε πάνω στην τροφή πριν από την ψησταριά είναι ένας άλλος τρόπος για να αποφύγετε τις φλεγμονές.
Οι σύντομες φλόγες είναι φυσιολογικές και συνήθως δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, αλλά εάν διαρκέσει περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα, η πρώτη σας κίνηση πρέπει να είναι η μετακίνηση του αντικειμένου σε άλλο μέρος της σχάρας. Αλλά πού? Εκεί μπαίνει μια πυρκαγιά δύο ζωνών.
Η μέθοδος δύο ζωνών
Μια φωτιά δύο ζωνών σημαίνει απλά να προσθέτετε κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας και να αφήνετε την άλλη πλευρά άδεια, δημιουργώντας μια ζεστή ζώνη και μια δροσερή. Αν συμβεί φλόγα, απλά μετακινήστε τη σταγόνα τροφή στο δροσερό μέρος της σχάρας και αφήστε την φλόγα να υποχωρήσει.
Μην συσσωρεύετε όμως τα κάρβουνα πολύ ψηλά, καθώς, όσο πιο κοντά βρίσκονται τα κάρβουνα στο φαγητό, τόσο πιο πιθανό είναι να γίνουν φλόγες.
Τα κοτόπουλα, ειδικά οι μηροί και τα ολόκληρα πόδια, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις φλεγμονές, επειδή στάζουν πολύ λίπος. Μια πυρκαγιά δύο ζωνών είναι ιδανική για το ψήσιμο κοτόπουλου, καθώς η υψηλή θερμότητα μπορεί να προκαλέσει την καύση του στο εξωτερικό πριν ολοκληρωθεί.
Εάν η σχάρα σας είναι εξοπλισμένη με ένα ανώτερο ράφι θερμάνσεως, τοποθετήστε τα αντικείμενα εκεί, ενώ η φλόγα υποχωρεί. Εάν δεν έχετε δημιουργήσει μια πυρκαγιά δύο ζωνών ή εάν η σχάρα σας είναι ήδη γεμάτη, μπορείτε πάντα να μεταφέρετε τα αντικείμενα σε μια πλάκα.
Θυμηθείτε ότι ποτέ δεν πρέπει να προσπαθήσετε να ελέγξετε μια φλόγα (ή μια φωτιά λίπους, για αυτό το θέμα!), Ψεκάζοντάς το ή βάζοντας το με νερό. Ο ψεκασμός των αλάτων θα προκαλέσει μόνο φούσκωμα και φούσκωμα τέφρας στο φαγητό σας.
Από την άλλη πλευρά, εάν οι φλόγες συνεχίσουν να καίγονται ακόμα και μετά την μετακίνηση του φαγητού ή εάν εξαπλωθούν στο εσωτερικό της σχάρας ή στο φαγητό, η φλόγα σας έχει γίνει λάστιχο και είναι καιρός να ακολουθήστε τα επόμενα βήματα.
Κατασβέση μιας φωτιάς
Εάν τα πράγματα έχουν κλιμακωθεί σε μια πραγματική φωτιά λίπους, δεν πρόκειται να είστε σε θέση να σώσει το φαγητό, αλλά μπορείτε συχνά να σβήνουν ένα δευτερεύον μόνο απλά πεθαίνουν από το οξυγόνο. Αυτό γίνεται με το κάλυμμα της σχάρας και το κλείσιμο όλων των αεραγωγών.
Ό, τι κι αν κάνετε, μην βάζετε νερό σε μια φωτιά λίπους. Μια φωτιά λίπους πρέπει να αποβάλλεται από τη στέρηση της από το οξυγόνο. Το νερό απλώνει τη φωτιά γύρω.
Αντ 'αυτού, μαγειρέψτε σόδα ή ένα κιβώτιο αλατιού πάνω από αυτό. Και, φυσικά, είναι πάντα έξυπνο να κρατάτε κοντά έναν πυροσβεστήρα όταν ψήνετε, αλλά εάν εξαπλωθεί η φωτιά, είναι πολύ ζεστό για να πλησιάσετε ή εάν οι φλόγες φτάσουν στον εύκαμπτο σωλήνα αερίου ή στη δεξαμενή, καλέστε 911 αμέσως.
Αποκατάστασης καταστροφών
Μόλις οι φλόγες είναι έξω, ήρθε η ώρα να βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας έχει καθαριστεί καλά, τόσο για να αφαιρέσετε το σόδα ψησίματος ή τα υπολείμματα πυροσβεστήρων, όσο και κάθε μαγειρεμένο λίπος που παραμένει ακόμα στο εσωτερικό της σχάρας, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού και των σχαρών.
Εάν η σχάρα σας έχει μια συλλογή λίπους ή δίσκο στάγδην, θα πρέπει να το τρίβετε καλά επίσης. Η αφαίρεση αυτού του βρωμιού θα μειώσει σημαντικά την πιθανότητα κάποιας άλλης φωτιάς.
Ποιες είναι μερικές συμβουλές για τη χρήση αερίου γκριλ;
