Ένα βήμα-βήμα

Τι είναι ο Matoke;

Matoke. Δημόσιος τομέας CC0

Ο Matoke είναι μια ποικιλία μπανάνας ιθαγενών στη νοτιοδυτική Ουγκάντα. Προέρχεται από την οικογένεια μπανάνας που είναι γνωστή ως μπανάνες της Ανατολικής Αφρικής.

Ο Matoke χρησιμοποιείται κυρίως για μαγείρεμα όταν είναι πράσινος και άγριος. Το μαγειρεμένο μαρούλι είναι το έθνος της Ουγκάντα.

Η εμφάνιση του Matoke

Η εμφάνιση του matoke. N. Sheard

Ο Matoke είναι μικρότερος από τις συνηθισμένες μπανάνες. Φαίνονται να είναι παχιά στο μεσαίο τμήμα λόγω του βραχύτερου από το μέσο μήκος τους. Η φλούδα είναι πράσινη στο χρώμα όταν είναι άγευστη, η οποία είναι η κατάσταση στην οποία χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Η σάρκα είναι ιδιαίτερα σκληρή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε πολύ καλά το φαγητό πριν την κατανάλωση.

Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος είναι βρασμός, ατμός ή ψήσιμο. Μόλις μαγειρευτούν, η σάρκα γίνεται κίτρινη και θα μαλακώσει περίπου την ίδια συνέπεια με τις πατάτες. Ωστόσο, θα διατηρήσουν τη μορφή τους.

Αν το πράσινο μαλάκιο παραμείνει για πολύ καιρό, θα ωριμάσουν, όπως θα είχαν οι συνηθισμένες μπανάνες. Όταν είναι ώριμα, είναι πολύ γλυκά και μπορούν να καταναλωθούν ως κανονικά φρούτα. Λόγω της υψηλής τιμής τους, αυτό θεωρείται ένα απόβλητο, επειδή matoke είναι πιο αγαπημένη ως πράσινη μπανάνες μαγειρικής και είναι κάπως μια πολυτέλεια.

Peeling Matoke

Ξεφλουδίστε το με ένα μαχαίρι. N. Sheard

Οι Matoke μερικές φορές αναφέρονται ως plantains, και όχι ως μπανάνες επειδή τρώγονται μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, οι ορνιθάνες είναι σχετικά εύκολο να ξεφλουδίσουν, αλλά το καλαμάρι δεν μπορεί να αποφλοιωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως οι συνηθισμένες μπανάνες όταν είναι άγευστες και η διαδικασία είναι λίγο πιο περίπλοκη. Χρειάζονται μόνο να κόβονται σε κάθε άκρο και να σχίζονται κατά μήκος του δέρματος πριν αποκολληθούν.

Για να τα αποκολλήσετε, κόψτε τις άκρες σε κάθε άκρο της μπανάνας. Η μπανάνα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, είναι πολύ σκληρή, ώστε να μην είναι εύκολο να διεισδύσει με την άκρη ενός μαχαιριού. Επομένως, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε το δέρμα τοποθετώντας το μαχαίρι στο ένα άκρο, εξασφαλίζοντας ότι είναι ακριβώς κάτω από τη φλούδα και τραβώντας προς τα πίσω προς το σώμα σας. Αυτό θα ήταν παρόμοιο με το ξεφλούδισμα μιας πατάτας με ένα μαχαίρι αποκοπής. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποφυγή τυχόν τυχαίων περικοπών.

Τοποθετήστε τον Matoke στο αλατισμένο νερό

Matoke στο νερό. N. Sheard

Μόλις η πράσινη φλούδα είναι σβηστή, θα αποκαλυφθεί η λευκή σάρκα του matoke. Όταν η σάρκα εκτίθεται στον αέρα, θα αρχίσει γρήγορα να αποχρωματίζεται. Για να αποφευχθεί αυτό, τοποθετήστε αμέσως τις αποφλοιωμένες μπανάνες σε ένα μπολ αλατισμένου νερού. Τα βυθίστε πλήρως για να εξασφαλίσετε ότι ο αέρας διατηρείται μακριά μέχρι να αποφλοιωθεί ολόκληρη η παρτίδα του matoke.

Βράστε το Matoke

Βράζουμε το μαλάκιο σε αλατισμένο νερό. celsopupo / Getty Images

Βράζουμε το αλάτι σε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού για 30 λεπτά. Ελέγξτε ότι έχουν μαγειρευτεί με δύο τρόπους. Αρχικά, δείτε ότι το χρώμα έχει αλλάξει σε κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια περάστε ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι μέσα από ένα κομμάτι. Αν περάσει χωρίς μεγάλη αντίσταση, τότε γνωρίζετε ότι το matoke είναι έτοιμο να φάει.