Η Annabelle Breakey / Getty Images
Η ακατάλληλη μέτρηση είναι πιθανώς η πρώτη αιτία που οι συνταγές αποτυγχάνουν. Το αλεύρι είναι ζωτικής σημασίας για τη δομή των ψημένων προϊόντων. αν προσθέσετε πάρα πολύ αλεύρι το προϊόν σας θα είναι σκληρό και στεγνό. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ λίγο αλεύρι, το προϊόν σας θα καταρρεύσει όταν βγει από το φούρνο και θα έχει υγρά σημεία και πυκνά στρώματα.
Στην Ευρώπη, το αλεύρι και τα περισσότερα συστατικά μετρούνται με ζύγιση. Αυτός είναι ο πιο ακριβής τρόπος μέτρησης κάποιου συστατικού. Αλλά αν δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ακριβείς μετρήσεις αγοράζοντας βαθμονομημένα σκεύη μέτρησης και χρησιμοποιώντας τα σωστά.
Για να μετρήσετε σωστά το αλεύρι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αδειάσετε ελαφρά το αλεύρι από το δοχείο του σε ένα κύπελλο μέτρησης. Μην απορρίπτετε το δοχείο μέτρησης στο αλεύρι. Συνεχίστε να προσθέτετε το αλεύρι στο κύπελλο μέχρι να ξεχειλίσει το φλιτζάνι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να ξεκαθαρίσετε το αλεύρι ακόμα και με το πάνω άκρο του κυπέλλου μέτρησης. Επαναλάβετε ανάλογα με τις ανάγκες, με 1 φλιτζάνι, 1/2 φλιτζάνι, 1/3 φλιτζάνι και 1/4 φλιτζάνι. Βεβαιωθείτε ότι βλέπετε το βήμα προς βήμα: μετρήστε σωστά το αλεύρι για καλύτερα αποτελέσματα.
Για την ακριβέστερη μέτρηση του αλευριού, μπορείτε να ζυγίζετε το αλεύρι σε μια κλίμακα κουζίνας. Αυτό κάνουν οι οικονομολόγοι του σπιτιού όταν δοκιμάζουν συνταγές πριν από τη δημοσίευση. Είναι ο τρόπος που η Nigella Lawson μετρούει πάντα το αλεύρι της στην τηλεοπτική της εκπομπή!
- Ένα φλιτζάνι άσπρο αλεύρι ζυγίζει 125 γραμμάρια. Ένα φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως ζυγίζει 140 γραμμάρια. Ένα φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού ζυγίζει 130 γραμμάρια. Ένα φλιτζάνι αλεύρι κέικ ζυγίζει 114 γραμμάρια.
Το πιο συνηθισμένο λάθος στη μέτρηση του αλεύρου είναι να βυθίσετε το δοσιμετρικό κύπελλο στο αλεύρι αντί του ελαφρώς κουταλιού αλεύρου στο κύπελλο μέτρησης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε έως και 25% περισσότερο αλεύρι από ό, τι απαιτεί η συνταγή. Αυτό το βλέπουμε όλη την ώρα στις τηλεοπτικές μαγειρικές εμφανίσεις. Μπορείτε να πείτε πότε ένας μάγειρας έχει χρησιμοποιήσει πάρα πολύ αλεύρι? τα μπισκότα είναι σκληρά και στεγνά, τα κέικ είναι σκληρά και οι σάλτσες είναι πάρα πολύ παχιά και μπορεί να είναι πάστα.
Για να δείτε αυτό για τον εαυτό σας, μετρήστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ με τη λήψη του αλεύρου με το κύπελλο μέτρησης. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μετρημένο αλεύρι και επαναμετρήστε ελαφρά με ένα κουτάλι. Όταν μετρήσατε 3 φλιτζάνια με αυτόν τον τρόπο, πόσο αλεύρι έχει απομείνει στο μπολ; Αυτό το πρόσθετο αλεύρι θα κάνει τα ψημένα σας προϊόντα βαριά και σκληρά. Έτσι θυμηθείτε να μετρήσετε με ελαφριά κουτάλα με ένα κουτάλι!
