Τα πέτρινα φρούτα όλων των ειδών είναι μια μεγάλη εποχιακή καλοκαιρινή περιποίηση, και τα ροδάκινα είναι ένα πολυετές αγαπημένο. Οι τυχεροί από εμάς έχουν αναμνήσεις παιδικής ηλικίας με απίστευτα ζουμερά ροδάκινα που τρώγονταν σε εξωτερικούς χώρους επειδή έκαναν ένα τόσο κολλώδες χάος (ένας φίλος μου έλεγε ότι τα παιδιά της τα έτρωγαν στη λίμνη, ντυμένα με μαγιό, για τον πιο εύκολο καθαρισμό). Μάθετε τα πάντα για τα ροδάκινα - πώς να τα αγοράσετε για να τα μαγειρέψετε - με αυτόν τον απλό οδηγό για τα καλοκαιρινά ροδάκινα.
-
Πότε να αγοράσετε ροδάκινα
Πηγή εικόνας / Getty Images
Η Καλιφόρνια, η Γεωργία και η Νότια Καρολίνα είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ροδάκινων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ενώ αυτά τα φρούτα μπορούν να βρεθούν σε ωραία μορφή από τον Απρίλιο μέχρι τον Οκτώβριο, θα είναι το καλύτερό τους από τον Ιούνιο μέχρι το τέλος Αυγούστου. Τα πιο δροσερά κλίματα θα δουν τις τοπικές συγκομιδές τον Ιούλιο και τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Οι Locavores σημειώνουν ότι τα τοπικά ροδάκινα δεν είναι διαθέσιμα παντού. Τα ροδακινιές λουλουδιών λειώνουν αρκετά νωρίς την άνοιξη και τα λουλούδια είναι εύκολα κατεστραμμένα ή θανατωθούν από θερμοκρασίες κάτω από περίπου 28 F / -4 C. Έτσι δεν θα βρείτε τα τοπικά ροδάκινα σε μέρη όπου οι θερμοκρασίες πέφτουν κάτω από το πάγωμα καλά στην άνοιξη (Αλάσκα, και η Μινεσότα όλα έρχονται στο νου).
-
Ποικιλίες ροδάκινων
Halfdark / Getty Images
Το ροδάκινο είναι μέλος της οικογένειας των τριαντάφυλλων, ξάδελφος στα βερίκοκα, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα και τα αμύγδαλα. Εάν αγοράζετε ροδάκινα στις αγορές των αγροτών, είναι πιθανό να βρείτε μια ευρεία ποικιλία που περιλαμβάνει κλασσικά ροδάκινα χωρίς κουλουράκια, εξαιρετικά γλυκά και υπέροχα λευκά ροδάκινα, και ροδάκινα ντόπια χαριτωμένα (όπως φαίνονται αριστερά). Πολλοί αγρότες φυτεύουν οπωρώνες με μια ποικιλία δέντρων για να επεκτείνουν την εποχή της συγκομιδής τους - ένας συνδυασμός πρώιμης ωρίμανσης, μέσης σεζόν και φρούτων αργής συγκομιδής σημαίνει ροδάκινα να πωλούν για μήνες αντί για εβδομάδες. Ζητήστε από τον καλλιεργητή για τα γνωρίσματα για τις ποικιλίες που προσφέρονται ή χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για τις ποικιλίες ροδακινιάς για να μάθετε περισσότερα.
-
Πώς να αγοράσετε ροδάκινα
Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images
Για να εξασφαλίσετε ότι δαγκώνετε σε μια ζουμερή, γλυκιά ροδάκινο όταν φτάσετε στο σπίτι, αναζητήστε αυτές τις ιδιότητες όταν επιλέγετε ροδάκινα:
- Ένα ανοιχτόχρωμο φόντο χρυσοκίτρινο για κίτρινα ροδάκινα και κρεμώδες κίτρινο για ροδάκινα λευκής σάρκας. Σημειώστε ότι το κόκκινο ρουζ χαρακτηριστικό για ορισμένα ροδάκινα δεν δείχνει ωριμότητα.Μια καλά καθορισμένη πτυχή.Μια μικρή δόση στη σάρκα-ούτε βράχος σκληρή ούτε mushy.Evvoid φρούτα με πράσινο γύρω από το στέλεχος (δεν είναι πλήρως ώριμα) ή που έχουν συρρικνωθεί το δέρμα (είναι παλιό). Το πιο σημαντικό, βρείτε το φρούτο που μυρίζει πώς ελπίζετε ότι θα γευτεί.
Σημείωση: Τα ροδάκινα παρουσιάζουν μώλωπες εύκολα, οπότε μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας για να ελέγξετε για σταθερότητα. Αντ 'αυτού, κρατήστε το ροδάκινο σε ολόκληρο το χέρι σας.
-
Πώς να αποθηκεύσετε ροδάκινα
TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images
Αποθηκεύστε ροδάκινα στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου είναι η ωριμότητα που προτιμάτε. Όταν είναι ώριμα, τα ροδάκινα πρέπει να φυλάσσονται στον δίσκο του ψυγείου σας, όπου θα διατηρούνται μέχρι και πέντε ημέρες.
Έχετε περισσότερα ροδάκινα στο χέρι από ότι μπορείτε να φάτε ή να ψήσετε αμέσως; Ξεφλουδίστε και φέτα τα, βάλτε τα σε ένα δίσκο ψησίματος και κολλήστε στην κατάψυξη για λίγες ώρες μέχρι να παγώσουν. Μεταφέρετε τις σφήνες ροδακινιάς σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και παγώστε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Θα κρατήσουν τουλάχιστον 6 μήνες (περισσότερο σε ελεύθερη κατάψυξη) και είναι τέλειες για χρήση στο ψήσιμο.
Συμβουλή: Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης, τοποθετήστε τα ροδάκινα σε μια χάρτινη σακούλα
-
Πώς να προετοιμάσει τα ροδάκινα
Ροδάκινο μισά, Pit Αφαίρεση. Φωτογραφία © Molly Watson
Τα ροδάκινα είναι ένα μεγάλο φρούτο για να φάτε από το χέρι, απλά πλένετε επιμελώς και τρίψτε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το fuzz. Τα ψιλοκομμένα ή τεμαχισμένα ροδάκινα θα αποχρωματίζονται. ρίξτε με χυμό λεμονιού για να καθυστερήσετε το ροδισμα.
-
Τρόποι μαγειρέματος ροδάκινων
Το Ερυθρελάτης
Τα ροδάκινα είναι απλά στη χρήση φρέσκα σε smoothies, φρουτοσαλάτες, ή μούσκεμα με κόκκινο κρασί. Ή προσθέστε μια συστροφή στα κλασικά ροδάκινα και κρέμα γάλακτος με κτυπώντας κρέμα με μια βουτιά ουσίας αμυγδάλου ή amaretto (τα ροδάκινα και τα αμύγδαλα είναι ένα φυσικό ζεύγος). Κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, κόλιανδρο, σέρι, μάρσαλα και ρούμι είναι άλλες απλές προσθήκες για την ενίσχυση των πιάτων ροδακινί.
Τα ροδάκινα προσφέρονται σε μυριάδες επιλογές μαγειρέματος, όπως μαρμελάδα, κέικ και τσίμπημα, και προσθέτουν μια πικάντικη γλυκύτητα στα πουλερικά, τα χοιρινά και τα μοσχαράκια. Δοκιμάστε αυτές τις εύκολες συνταγές για να αρχίσετε να μαγειρεύετε με ροδάκινα
