Paul Poplis
- Σύνολο: 4 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 2-4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 305 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 52g | Οι υδατάνθρακες |
| 18g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2-4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 305 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 5% |
| Χοληστερόλη 13 mg | 4% |
| Νάτριο 327 mg | 14% |
| Σύνολο υδατανθράκων 52g | 19% |
| Διαιτητικές ίνες 15g | 53% |
| Πρωτεΐνη 18g | |
| Ασβέστιο 172 mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Συστατικά
- Για το απόθεμα:
- 1 μεγάλο καπνιστό κλαπ ζαμπόν
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 1 μεγάλο σέλινο στέλεχος (κομμένο σε κομμάτια 3-ιντσών)
- 1 μεγάλο καρότο (κομμένο σε κομμάτια 3 ιντσών)
- 2 φύλλα δάφνης
- Για τη σούπα:
- 1/2 φλιτζάνι φασόλια (αποξηραμένο, πήρε πάνω)
- 1 μπριζόλα ζαμπόν χώρα (αποβουτυρωμένο λίπος)
- 1/2 κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 1/2 μικρό σέλινο στέλεχος (κομμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας)
- 1 μικρό καρότο (κομμένο σε 1/4 ίντσες)
- 2 κουταλιές της σούπας μπέικον (ή ελαιόλαδο)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο φασκόμηλο
- 1 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 νερό λίτρου (σιγοβράζοντας)
Βήματα για να το κάνετε
Στοκ:
Τοποθετήστε το ζαμπόν, το τετράγωνο κρεμμύδι, τα μεγάλα κομμάτια του καρότου και του σέλινου, τα φύλλα δάφνης και τα πιπέρι σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας.
Προσθέστε 5 quarts κρύο νερό και ρυθμίστε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε ένα ζωηρό σιμιγδάλι (μην βράζετε) , μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και καλύψτε.
Μαγειρέψτε για περίπου τρεις ώρες. Και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
Ρίξτε το απόθεμα μέσω ενός φίλτρου σε ένα μεγάλο μπολ. Απορρίψτε τα λαχανικά.
Κόψτε το κρέας από το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο απόθεμα.
Καλύψτε και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου ή τη νύχτα στο ψυγείο.
Χωρίστε το απόθεμα και παγώστε το μισό για μεταγενέστερη χρήση.
Σούπα:
Θερμάνετε το φούρνο στους 300 F.
Κατεψυγμένα μπέικινγκ σε μια κατσαρόλα από σούπα με φούρνο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το καρότο και σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή.
Προσθέστε τα φασόλια και τα αποθέματα στο δοχείο μαζί με όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το νερό.
Τοποθετήστε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φέρετε σε ένα ζωντανό σιγοβράστε (μη βράζετε) .
Καλύψτε και τοποθετήστε σε μια κατώτερη, αλλά όχι στη χαμηλότερη, σχάρα του φούρνου. Μαγειρέψτε για περίπου 4 ώρες, ελέγξτε κάθε ώρα και προσθέστε αρκετό πρόσθετο ζεστό νερό για να κρατήσετε καλά τα φασόλια.
Αφαιρέστε από το φούρνο, ρυθμίστε τα καρυκεύματα και την ποσότητα νερού. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα στο πλάι.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- βραδινό
- Αμερικανός
- χειμώνας
