Το Ερυθρελάτης
Τα φασόλια είναι όσπρια! Τα όσπρια είναι φυτά που παράγουν λοβούς. τα φασόλια είναι οι «σπόροι» μέσα στα λοβό. Τα φασόλια είναι νόστιμα και θρεπτικά. Στην πραγματικότητα, η Πυραμίδα Τροφίμων του FDA συνιστά ότι οι αμερικανικές δίαιτες πρέπει να είναι βαριές στα φασόλια και τα όσπρια. Μαζί με τους ολικούς κόκκους, τα φασόλια συνεισφέρουν διαφορετικά αμινοξέα, έτσι ώστε ένας συνδυασμός φασολιών και κόκκων να παρέχει πλήρη πρωτεΐνη για τη διατροφή.
Εικόνα: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Τα αποξηραμένα φασόλια μπορούν να εμποτιστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν από το μαγείρεμα, για να μειωθεί ένας τύπος αβλαβούς σύνθετης ζάχαρης που προκαλεί φυσικό αέριο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε απορρίψει το υγρό εμποτισμού και μαγειρέψτε τα φασόλια σε φρέσκο νερό εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Αυτή η μέθοδος μπορεί να λειτουργήσει ή όχι για εσάς - μόνο η δοκιμή και το σφάλμα θα το αποδείξουν. Το Beano είναι ένα εμπορικό προϊόν που είναι το ένζυμο που διασπά τα σάκχαρα. Αν φάτε μερικές σταγόνες "Beano" ενώ τρώτε φασόλια, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα. Όπως συμβαίνει με πολλά λαχανικά, όσο περισσότερο φασόλια καταναλώνετε, τόσο περισσότερο το σώμα σας θα προσαρμοστεί στις τροφές και το αέριο μπορεί να μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε επίσης να "απολαύσετε γρήγορα" αποξηραμένα φασόλια. τα βράζουμε για 1 λεπτό, στη συνέχεια καλύπτουμε και αφήνουμε να σταθεί. Ο Cook's Illustrated διαπίστωσε ότι η μέθοδος 'quick cook' τείνει να έχει ως αποτέλεσμα περισσότερα φασόλια. Ένα φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια αποδίδει δύο φλιτζάνια μαγειρεμένα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα φασόλια στο crockpot για μια ανθεκτική μέθοδο.
Καθώς τα φασόλια μαγειρεύουν, τα άμυλα στα κύτταρα τους απορροφούν νερό. Η θερμότητα και το νερό διασπούν την κυτταρική δομή, προκαλώντας την πηκτίνη ή την κόλλα που συγκρατεί τα κύτταρα μαζί, να γίνει μαλακή και να διαλυθεί. Αυτό είναι που κάνει τα φασόλια προσφορά. Οξύ (όπως οι ντομάτες), το αλάτι και το ασβέστιο αντιδρούν με την επιφάνεια του φασολιού, εμποδίζοντας το νερό να εισέλθει στο φασόλι και να μαγειρέψει το άμυλο. Τα ψητά φασόλια της Βοστόνης μπορούν να μαγειρευτούν για ώρες και να διατηρούν το σχήμα τους λόγω της όξινης σάλτσας που τους περιβάλλει. Προσθέστε τα αλμυρά, όξινα και γαλακτοκομικά συστατικά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος στα πιάτα φασολιών. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα, σε πιάτα που χρησιμοποιούν ντομάτες και άλλα όξινα συστατικά.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι φασολιών. εδώ είναι μια σύντομη επισκόπηση.
- Φασόλια Anasazi: Αυτά τα πολύχρωμα καφέ, μαύρα και λευκά φασόλια είναι λίγο πιο γλυκά από τα pinto φασόλια και παίρνουν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Θεωρούνται ως "φασόλια κειμηλίων", ένα με προέλευση με τους ντόπιους Αμερικανούς στην περιοχή των τεσσάρων γωνιών των αμερικανικών μαύρων φασολιών: Αυτά τα φασόλια ονομάζονται επίσης χελώνες. Είναι μαύρα στο εξωτερικό, αλλά ένα κρεμώδες χρώμα μέσα. Ταξινόμηση μέσω των φασολιών πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε μικρά βότσαλα ή βρωμιά. Στη συνέχεια, τα πλένετε καλά και μαγειρεύετε σε πολύ βράζοντας νερό μέχρι να μαλακώσετε. Black Eyed Peas: Αυτά τα μπιζέλια έχουν σχήμα νεφρών. το λευκό χρώμα τους τρυπιέται από μια μαύρη κουκίδα. Hoppin 'John γίνεται με αυτά τα μπιζέλια. Θεωρείται καλή τύχη να φάει μπιζέλια με μαύρα μάτια την Πρωτοχρονιά. Είχα τη δυνατότητα να βρίσκω φρέσκα μαύρα μάτια. κάνουν μια θαυμάσια κρύα σαλάτα με πιπεριές και ένα μουστάρδα. Βούτυρο φασόλια: Επίσης ονομάζεται φασόλια φασόλια, αυτό το φασόλι χρησιμοποιείται σε minestrone και ιταλική μαγειρική. Η υφή είναι πολύ λεία και τα φασόλια έχουν μια ήπια γεύση. Φασόλια Cannellini: Αυτά τα κρεμώδη λευκά φασόλια είναι πολύ κοινά στην ιταλική κουζίνα. Η υφή τους είναι ομαλή και βελούδινη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια σε συνταγές. Φασόλια Garbanzo: Επίσης ονομαζόμενα ρεβίθια, αυτά τα φασόλια αποτελούν τη βάση του Hummus, ενός μέσου ανατολικού Spread. Διαθέσιμα αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα, αυτά τα φασόλια είναι εξαιρετικά σε τσίλι και κρύες σαλάτες. Φασόλια: Τσίλι δεν θα ήταν τσίλι χωρίς φασόλια! Αυτά τα φασόλια μπορεί να είναι ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο. το χρώμα δεν είναι ένδειξη ποιότητας. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κονσέρβες φασολιών επειδή μου αρέσει η υφή. Φακές: Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες φακές. Puy είναι ένα μπλε-πράσινο χρώμα σχιστόλιθο. Οι διαχωρισμένες φακές ονομάζονται dal, που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα. Οι πράσινες φακές χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με άλλες φακές. Οι καστανές φακές είναι οι πιο συχνές. Μπορούν να γίνουν άγρια εάν είναι υπερβολικά ψημένα. Λίμα φασόλια: Το πολύ-κακοήθη lima φασόλια είναι λεία και βελούδινα, με μια καρυδιού γεύση. Είναι πιο δύσκολο να χωνέψει από άλλα φασόλια, τα οποία μπορεί να είναι μέρος της δημοφιλίας τους. Ωστόσο, τους αγαπώ! Φασόλια Navy: Η φασολική σούπα της Γερουσίας είναι φτιαγμένη με φασόλια. Ονομάζονται επίσης Boston Beans. Είναι μικρά, λευκά και στρογγυλά, με ήπια γεύση. Pinto Beans: Ανοιχτό καφέ με σκούρες καφέ λωρίδες. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τα φασόλια Refried, τα οποία είναι μαγειρεμένα φασόλια που έχουν πολτοποιηθεί και μαγειρεμένα σε λάδι μέχρι να είναι ομαλά και κρεμώδη.
