David Murray και Jules Selme / Getty Images
Το πλύσιμο αυγών είναι ένα μείγμα χτυπημένων αυγών και υγρών (συνήθως νερού ή γάλακτος) που βουρτσίζονται πάνω σε αρτοσκευάσματα όπως αρτοσκευάσματα πριν το ψήσιμο. Προσθέτει λάμψη και χρώμα και βοηθά στη διατήρηση των άκρων μεταξύ τους. Όταν οι συνταγές ή οι οδηγίες μαγειρέματος απαιτούν έκπλυση αυγού, γνωρίζοντας γιατί και πώς να το χρησιμοποιήσετε θα σας βοηθήσει να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Για το χρώμα
Το γυαλιστερό βιβλίο της ιστορίας στην επιφάνεια μιας κρούστας πίτας πιθανότατα δημιουργήθηκε με το βούρτσισμα του αυγού να το πλένετε πριν το ψήσιμο. Το πλύσιμο των αυγών βοηθά να δώσουν μια χρυσή καφετιά λάμψη στο μαλακό ψωμί όπως τα ρολά δείπνου, η δανική ζύμη, οι ρόλοι κανέλας, η μπριότ και η χαλά.
Για Δομή
Το πλύσιμο αυγών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα είδος κόλλας για να εξασφαλίσει δύο άκρες της ζύμης μαζί, όπως όταν φτιάχνετε γεμιστά γλυκά, empanadas ή en croute (σε κρούστα) συνταγές. Αυτό συμβαίνει επειδή η πρωτεΐνη στο αυγό πηδά όταν μαγειρεύεται, σχηματίζοντας έναν άκαμπτο δεσμό.
Αν πασπαλίζετε τη ζύμη ή το ψωμί σας με κοκκώδη ζάχαρη ή μπαχαρικά, το βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών πρώτα θα βοηθήσει τους κόκκους να κολλήσουν στην επιφάνεια αντί να χυθούν.
Μειονεκτήματα
Η φύση της πλύσης αυγών για να κολλήσουν τα πράγματα από κοινού έχει τους κινδύνους της. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το πλύσιμο αυγού, όταν εργάζεστε με ζύμη για παράδειγμα, γιατί αν στάζει στα άκρα της ζύμης, μπορεί να κολλήσει τα στρώματα μαζί, εμποδίζοντας έτσι τη ζύμη από το να φουσκώνει ενώ ψήνει.
Το πλύσιμο αυγών γίνεται με ωμό ωάριο και συνεπώς φέρει τον κίνδυνο μετάδοσης σαλμονέλας. Το ψήσιμο θα σκοτώσει τα βακτηρίδια και το στοιχείο σας θα είναι ασφαλές, αλλά ποτέ δεν πρέπει να εφαρμόζετε το πλύσιμο αυγού σε ένα αντικείμενο που δεν θα ψηθεί. Τα πιάτα και οι βούρτσες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή και την εφαρμογή πλύσης αυγών πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά πριν χρησιμοποιηθούν για άλλες εργασίες προετοιμασίας φαγητού.
Βασική συνταγή πλυσίματος αυγών
Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη διαδικασία για να κάνετε πλύσιμο αυγών:
- Πιάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε το καλά με ένα πιρούνι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί. Πλύνετε το αυγό με την επιφάνεια του αντικειμένου σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο υγρό για πιο σκοτεινό πλύσιμο αυγών ή υποκατάστατο γάλα ή κρέμα για το νερό. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν καθαρό ωάριο χωρίς να ενοχλούν για να προσθέσουν οποιοδήποτε υγρό. Αυτό θα προκαλέσει μια πολύ σκοτεινή λάμψη.
Το πλύσιμο αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα τρόφιμα εκτός από τη ζύμη. Οι πατάτες Duchess συνήθως βουρτσίζονται με πλύσιμο αυγών πριν από το ψήσιμο, για παράδειγμα.
Ασφάλεια και καθαρισμός
Θα πρέπει να πλύνετε τη βούρτσα ζύμης με κρύο νερό αμέσως μετά την εφαρμογή ενός πλυσίματος αυγών, καθώς το ζεστό νερό θα πήξει το πλύσιμο των αυγών και οι τρίχες θα κολλήσουν μαζί. Αυτό είναι ιδιαίτερα ένα πρόβλημα εάν η βούρτσα γίνεται με φυσικές τρίχες. Αφού ξεπλύνετε το κρύο νερό, μπορείτε να πλύνετε και να καθαρίσετε τη βούρτσα σε ζεστό νερό. Μια πινέλο σιλικόνης προτιμάται για την εφαρμογή πλύσης αυγών. Είναι πιο εύκολο να καθαριστεί, οι τρίχες δεν θα κολληθούν μαζί και οι τρίχες σιλικόνης δεν απορροφούν οσμές ή λίπη όπως κάνουν οι φυσικές τρίχες. Επίσης, δεν ρίχνει τις τρίχες όπως κάνουν οι φυσικές βούρτσες τρίχας.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πλύσιμο αυγού και το ωμό αυγό σε οποιαδήποτε μορφή φέρει τη δυνατότητα σαλμονέλας, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διασταυρούμενη μόλυνση και τον καθαρισμό.
Οι διαφορετικοί τύποι πλύσης αυγών
