Joff Lee / Getty Images
Το σπιτικό ξύδι κόκκινου κρασιού έχει μια πολύ πιο περίπλοκη, λεπτή γεύση από τις περισσότερες εκδόσεις σούπερ μάρκετ. Είναι υπέροχο σε σάλτσες σαλάτας, φυσικά, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε φυτικά ξύδι, αγρο-γλυκιά (ξινή και γλυκιά) σάλτσες, ή για να επιταχύνετε τα φαγητά φακές και φασόλια.
Συστατικά που χρειάζονται
Ξεκινήστε με ένα κόκκινο κρασί που σας αρέσει να πίνετε. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό, αλλά μην ξεχνάτε ότι αν δεν σας αρέσει η γεύση του κρασιού, δεν θα απολαύσετε ούτε τη γεύση του ξύδι.
Μόλις πάρετε μια παρτίδα πηγαίνει, μπορείτε να το διατηρήσετε μόνο με την περιστασιακή βουτιά του κρασιού που απομένει στο κάτω μέρος μιας φιάλης ή σε γυαλιά στο τέλος ενός πάρτι. Αλλά για την πρώτη παρτίδα του σπιτικού ξύδι σας, ξεκινήστε με 1 φιάλη / λίτρο κόκκινο κρασί.
Θα χρειαστείτε επίσης 1 φλιτζάνι ακατέργαστο ξύδι με τη "μητέρα". Η μητέρα του ξύδι είναι Mycoderma aceti , τα ευεργετικά βακτηρίδια που μετατρέπουν το αλκοόλ σε ξίδι. Μπορείτε να αγοράσετε μητέρες ξύδι, αλλά ίσως μια απλούστερη, φθηνότερη προσέγγιση είναι να αγοράσετε ακατέργαστο, μη παστεριωμένο ξύδι.
Πως να το φτιαξεις
Συνδυάστε το μπουκάλι κόκκινο κρασί με το φλιτζάνι ακατέργαστο ξύδι σε ένα μεγάλο γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα ή κεραμικό δοχείο. Το υγρό πρέπει να γεμίσει μόνο το δοχείο 3/4 ή λιγότερο από το δρόμο γεμάτο.
Τα βακτήρια ξιδιού χρειάζονται οξυγόνο για να κάνουν τη δουλειά τους, γι 'αυτό και θέλετε τον εναέριο χώρο. Ένα ευρύ στόμα σκάφος, όπως ένας κροκόδειλος, εκθέτει το ξίδι σε εξέλιξη σε περισσότερο αέρα από ένα μπουκάλι με στενό λαιμό και επιταχύνει τη διαδικασία.
Καλύψτε το επάνω μέρος του δοχείου με τυροκομμένο ύφασμα ή καθαρό ράφι για να κρατήσετε έξω τις μύγες ξιδιού, αλλά αφήστε τον αέρα μέσα. Τοποθετήστε το δοχείο κάπου μακριά από το άμεσο φως.
Κατά τη διάρκεια των επόμενων δύο εβδομάδων, ένας ζελατινώδης δίσκος θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του ξύδι. Αυτή είναι η ορατή μορφή της μητέρας ξυδιού. Αυτή η κηλίδα θα βυθιστεί τελικά στο κάτω μέρος του ξύδιου και ένα νέο θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Αυτό φαίνεται ανατριχιαστικό, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα σημάδι ότι όλα πάνε καλά.
Πότε είναι έτοιμο το ξύδι σας; Για άμεση κατανάλωση σε σάλτσες σαλάτας, κλπ., Αυτό εξαρτάται από εσάς. Ξαφνίστε το ξίδι σας κάθε φορά σε λίγο. Όταν αρχίζει να έχει μια ελαφρώς αιχμηρή οσμή, δοκιμάστε το. Όταν είναι τόσο ξινό όσο σας αρέσει το ξύδι σας, προχωρήστε και στέλεχος, μπουκάλι, και να το χρησιμοποιήσετε.
Εάν, ωστόσο, θέλετε να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό σας ξύδι για να μαγειρέψετε με ασφάλεια το φαγητό, θα πρέπει να το δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά όξινο για να κάνει τη δουλειά.
