Dorling Kindersley / Getty Images
Πολλές συνταγές ζητούν μόνο κρόκους αυγών, ώστε να γεμίζετε το ψυγείο σας με ένα δοχείο από ασπράδια αυγών, αλλά από τη στιγμή που καταλαβαίνετε τι να κάνετε μαζί τους, έχουν πάει άσχημα. Αυτή είναι μια εύκολη τεχνική για την κατάψυξη των λευκών αυγών. Και αν το πρόβλημά σας είναι οι κρόκοι αυγών που έχουν απομείνει, υπάρχει και μια παγωνιά για αυτούς.
Έχετε ένα δίσκο παγοκύβων στο έτοιμο
Όταν διαχωρίζετε τα αυγά, έχετε ένα δίσκο παγοκύβου πρακτικό. Είτε χωρίστε το αυγό πάνω από το δίσκο, αφήνοντας το λευκό να πέσει σε ένα μόνο διαμέρισμα του δίσκου. Ή μπορείτε να διαχωρίσετε το αυγό από ένα μικρό μπολ και να ρίξετε το λευκό του αυγού στο δίσκο.
Ρίξτε μόνο ένα ασπράδι αυγού σε κάθε διαμέρισμα. Αυτό θα λειτουργήσει για μικρά έως μεγάλα αυγά. Τα λευκά αυγά Jumbo μπορεί να είναι υπερβολικά μεγάλα για τα διαμερίσματα, αλλά οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ούτως ή άλλως μεγάλα αυγά.
Τοποθετήστε το δίσκο στον καταψύκτη
Τοποθετήστε το δίσκο παγοκύβων στον καταψύκτη και παγώστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να είναι σταθερά. Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγού και τα μεταφέρετε σε μια τσάντα καταψύκτη με φερμουάρ ή ένα δοχείο με ασφαλή κατάψυξη με ένα καπάκι και επιστρέψτε στον καταψύκτη για ένα χρόνο (ο ίδιος χρόνος αποθήκευσης ισχύει για τους κρόκους αυγών, αλλά η μέθοδος η κατάψυξή τους είναι διαφορετική).
Ξεπαγώστε και φέρετε τη θερμοκρασία δωματίου
Τώρα, κάθε φορά που χρειάζεστε ένα, δύο, τρία ασπράδια αυγού ή περισσότερα για μια συνταγή μόνο με αυγό, έχετε τα προμετρημένα και στη διάθεσή σας. Απλά ξεπαγώστε όπως πολλούς κύβους, που αντιπροσωπεύουν ένα λευκό αυγό το καθένα, όπως απαιτείται στο ψυγείο.
Τα λευκά αυγά θα αποδίδουν πλήρη όγκο εάν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, μόλις το λευκό του αυγού αποψυχθεί εντελώς στο ψυγείο, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν χτυπήσει.
Σκεπτόμενος ανοιχτόμυαλα
Ο καθένας ξέρει τα λευκά των αυγών και το κέικ των αγγέλων είναι ένας αγώνας που γίνεται στον ουρανό, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορούν να γίνουν μαζί τους, όπως τα frittatas, τα μακαρόνια, ως πλύσιμο αυγών στα ψητά για λάμψη και χρώμα, σε σουφλέ, λευκά κέικ.
Μια λέξη της προσοχής - χρησιμοποιήστε μόνο αποψυγμένα ωμά αυγά (εκτός εάν πρόκειται για παστεριωμένα αυγά) στα τελικά προϊόντα που μαγειρεύονται. Συνεπώς, αποτρέπεται έντονα η χρήση μη παραγεμισμένων λευκών αυγών ή κρόκων αυγών (εκτός παστεριωμένων) σε κοκτέιλ ή μη αλκοολούχα ποτά.
