Το Ερυθρελάτης
Αφού πιάσατε ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο ή ακόμα και μερικά κομμάτια με κόκαλα, μην χάνετε τα κόκαλα! Το κοτόπουλο από τα οστά είναι ένα υπέροχο θεμέλιο για σούπες και σάλτσες. Μπορείτε να το παγώσετε ή να το πιέσετε για μελλοντική χρήση. Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, αποθηκεύστε τα οστά κοτόπουλου σε ένα δοχείο κατάψυξης και κρατήστε τα παγωμένα μέχρι να φτάσετε στο να φτιάξετε το απόθεμα.
Εκτός από τα οστά κοτόπουλου, το μόνο που χρειάζεστε είναι το νερό, μερικά αρωματικά λαχανικά και προαιρετικά καρυκεύματα. Επιλέξτε μία από τις δύο επιλογές συστατικών παρακάτω. Στη συνέχεια, επιλέξτε είτε μαγειρικό σκεύος είτε βραστήρα ως μέθοδο μαγειρέματος. Τέλος, επιλέξτε εάν θέλετε να παγώσετε το απόθεμά σας, μπορείτε να το διατηρήσετε, ή απλά να το ψύξετε, όπου θα διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.
Εικόνα: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
Ο, τι χρειάζεσαι
Μαγειρέψτε τα οστά κοτόπουλου με:
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, μεσαίο και γεμισμένο με 1 ολόκληρο σκελίδα 1 στέλεχος σέλινου, κομμένο σε μισό 1 μέτριο καρότο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε μισό 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά) 4 μαύρα πιπέρι (προαιρετικά)
Ή, αντί για τα λαχανικά και τα βότανα παραπάνω, χρησιμοποιήστε απομεινάρια και τελειώνει:
- Φύλλα σέλινουΦύλλα καρυδιού και τα άκρα των ριζώνΠεράμματα πεύκηςΤα πράσινα μέρη του πράσσιουΚατάλληλα άκρα και τα δέρματαΤα στελέχη της τίγρης και της ρίγανης (αφού έχετε απογυμνώσει τα φύλλα)
Αποφύγετε τα ισχυρά βότανα όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το κοράνι, που μπορούν να ξεπεράσουν τη γεύση των άλλων συστατικών.
Μέθοδος Stovetop
- Βάλτε τα λαχανικά, τα προαιρετικά βότανα και τα κόκαλα κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κρατήστε με νερό και φέρε το σιρόπι. Μην αφήνετε το απόθεμα να βράσει ή θα γίνει θολό. Περιορίστε τη θερμότητα, έτσι ώστε να υπάρχουν μόνο λίγες φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια του αποθέματος καθώς μαγειρεύει. Κάλυψη ακάλυπτη, γεμίζοντας με ζεστό ζεστό νερό, αν χρειαστεί για 6 έως 8 ώρες. μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος.Προσθέστε την κορυφή του αποθέματος κοτόπουλου με μια καθαρή πετσέτα χαρτιού ή πετσέτα πανί για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Ή ψύξτε και αφαιρέστε το στρώμα λίπους που θα κολλήσει πάνω από το ψυγμένο απόθεμα.
Αργή μέθοδος μαγειρέματος
- Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα (εάν χρησιμοποιείτε) στην αργή κουζίνα. Βάλτε τα οστά κοτόπουλου πάνω από τα αρωματικά. Καλύψτε με νερό.Κατάκι που καλύπτεται σε υψηλή για 1/2 ώρα. Αλλάξτε τη ρύθμιση σε χαμηλή και μαγειρέψτε, ακόμα καλυμμένη, για 6-8 ώρες. Τραβήξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος. Βάλτε την κορυφή του αποθέματος κοτόπουλου με καθαρό χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος. Ή ψύξτε και αφαιρέστε το στρώμα λίπους που θα κολλήσει πάνω από το ψυγμένο απόθεμα.
Κατάψυξη αποθέματος κοτόπουλου
- Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει ελαφρώς, όχι περισσότερο από 1/2 ώρα, πριν μεταφερθείτε σε δοχεία κατάψυξης. Για να εξοικονομήσετε χώρο, ρίξτε το απόθεμα σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης και βάλτε τα στο ψυγείο. Εάν χρησιμοποιείτε κατακόρυφα δοχεία κατάψυξης, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει 1 ιντσών του headspace, καθώς το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει. Ένα ταψί σιλικόνης είναι επίσης ένα καλό δοχείο. Καταγράψτε κάθε δοχείο ή σακούλα με την πιθανή ημερομηνία λήξης 4 μηνών από την παρασκευή του.
Κονσερβοποιημένα αποθέματα κοτόπουλου
Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να πιέσετε τα αποθέματα σούπας σας. Τα αποθέματα σούπας πρέπει να είναι με πίεση σε κονσέρβα και απλά δεν μπορείτε να μεταποιήσετε με ασφάλεια τα αποθέματα σούπας σε ένα βραστό νερό.
Πίεση μπορεί pint βάζα σούπα αποθεμάτων σε 10 λίβρες. πίεση για 20 λεπτά (προσαρμόστε το υψόμετρό σας εάν είναι απαραίτητο).
Συμβουλή για την απόκτηση αποθέματος
- Όταν φτιάχνετε αποθέματα με βάση τα οστά, προσθέτετε στο νερό νερό. Δεν θα δοκιμάσετε το ξίδι στο τελικό προϊόν, αλλά βοηθά να απελευθερώσετε το ασβέστιο από τα οστά, με αποτέλεσμα ένα πιο θρεπτικό απόθεμα. Εάν αγοράσατε ολόκληρο κοτόπουλο με όργανα, μην χρησιμοποιείτε τα όργανα για να φτιάξετε το απόθεμά σας, επειδή θα να είναι πολύ bitter.Add αλάτι στο απόθεμά σας, αλλά να είστε προσεκτικοί με τα ποσά που χρησιμοποιείτε. Κατά το μαγείρεμα, η γεύση αλατιού συμπυκνώνεται. Προσθέστε λίγο στην αρχή και δοκιμάστε τη στιγμή που θα ξεφύγει.
