Μαροκινή κολοκύθα Βαστίλη. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 2 ώρες 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
Η βασιλική κοτόπουλου είναι η περίφημη πίτα κοτόπουλου του Μαρόκου. Ένα ελαφρύ, τραγανό κέλυφος ζαχαροπλαστικής Warqa κρύβει αλμυρό κοτόπουλο σαφράν, πικάντικη γέμιση από ομελέτα και ένα τραγανό επικάλυμμα από τηγανητά αμύγδαλα, τα οποία είναι γλυκά με νερό από πορτοκαλί λουλούδια. Μια γαρνιρισμένη σκόνη ζάχαρης και κανέλας προσθέτει στο μοναδικό μείγμα γεύσεων.
Αυτή η αυθεντική συνταγή χρειάζεται κάποιο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά θα το βρείτε καλά αξίζει τον κόπο. Πάρτε το χρόνο σας και ακολουθήστε τα βήματα σχετικά με τον τρόπο συναρμολόγησης της βασιλικής και δεν θα πρέπει να βρείτε τη συνταγή πολύ δύσκολη. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να κάνετε τη βαστίλια μια μέρα ή περισσότερες εκ των προτέρων, και ψύξη ή πάγωμα μέχρι το χρόνο ψησίματος. Εάν σας αρέσει να φτιάχνετε αυτήν την έκδοση κοτόπουλου, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε τη βασιλική των θαλασσινών.
Συστατικά
- Για το κοτόπουλο:
- 1 μεγάλο κοτόπουλο, αποκομμένο δέρμα και λίπος (κομμένο σε κομμάτια)
- 2 μεγάλα γλυκά λευκά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη ή 1/4 κουταλάκι του κουταλιού Μαροκινή κίτρινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- 2 έως 3 ραβδιά κανέλα (2 έως 3 ίντσες το καθένα)
- 1/4 φλιτζανιού άλατος βουτύρου
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το τηγάνισμα και το τηγάνι)
- Για το αυγό γεμίσματος:
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 8 αυγά (χτυπημένα)
- Για το Αμύγδαλο:
- 2 φλιτζάνια ολόκληρα αμυγδαλωτά
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 1 κουταλιά αλάτι χωρίς βούτυρο (μαλακωμένο)
- Για τη ζύμη:
- 1/2 φλιτζανιού αλατισμένο βούτυρο (λιωμένο)
- 1 λίβρα warqa ή φύλλο ζύμης
- 1 κρόκο αυγού (χτυπημένο)
- Λάδι
- Για το γαρνίρισμα:
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
- 2 ή 3 κουταλιές της σούπας κανέλα
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το μαροκινό πιάτο χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο
Ανακατέψτε το κοτόπουλο με κρεμμύδι, μπαχαρικά, βούτυρο και λάδι σε ένα δοχείο με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο. Καλύψτε πάνω από τη μέση έως τη μέση υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα, ή έως ότου το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και πέφτει από το κόκκαλο. Μην προσθέτετε νερό και προσέξτε να μην κάψετε το κοτόπουλο ή τη σάλτσα, καθώς αυτό θα καταστρέψει το πιάτο.
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και μειώστε τη σάλτσα στο δοχείο μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά και τα κρεμμύδια να σχηματίσουν μάζα στο λάδι. Ανακατέψτε περιστασιακά και ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να αποφύγετε την καύση. Αφαιρέστε τα ραβδιά κανέλας.
Ενώ η σάλτσα μειώνεται και το κοτόπουλο είναι ακόμα ζεστό, πάρτε το κρέας από τα οστά, σπάζοντας το σε κομμάτια 2 ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε αρκετές κουταλιές του μείγματος κρεμμυδιού. καλύψτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
Μαγειρέψτε το αυγό γεμίζοντας
Μεταφέρετε τα εναπομένοντα μειωμένα κρεμμύδια και λάδι σε μια μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε το κόλιαντρο και σιγοβράστε για 1 έως 2 λεπτά.
Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε όπως θα κάνατε μια ομελέτα ή ομελέτα. Να είστε υπομονετικοί, καθώς θα χρειαστούν έως και 10 λεπτά για την τοποθέτηση των αυγών. Κάποιο λάδι που χωρίζει από τα αυγά είναι εντάξει. Ρυθμίστε το παραγόμενο αυγό.
Κάνετε την επικάλυψη αμυγδάλου
Ζεσταίνουμε 1/2-ίντσα φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το λάδι να είναι ζεστό. Ελέγξτε το λάδι ρίχνοντας σε ένα αμύγδαλο. Εάν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα αναβοσβήνουν γρήγορα τα φυσαλίδες γύρω από το αμύγδαλο, το λάδι είναι έτοιμο. Εάν το λάδι βράζει και ψεκάζει αμέσως, είναι πολύ ζεστό.
Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα αμύγδαλα είναι πλούσια χρωματισμένα, μεταφέρετε τα σε ένα δίσκο γεμάτο χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε και να κρυώσετε. Τα τηγανητά αμύγδαλα θα συνεχίσουν να σκουρύνουν λίγο μετά το τηγάνισμα, οπότε προσέξτε να μην τα κάψετε ενώ βρίσκονται στο λάδι.
Όταν τα αμύγδαλα έχουν κρυώσει εντελώς, τα παλμό τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λερωθούν λεπτά. Βάλτε τα σε ένα μπολ ανάμειξης και με τα χέρια σας δουλεύουν σε σκόνη ζάχαρης, πορτοκαλί λουλούδι νερό και μαλακωμένο βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.
Συναρμολογήστε τη Βαστίλη
Γενναιόδωρα λάδι ένα 14-ιντσών ή μεγαλύτερο στρογγυλό τηγάνι. Αν δεν έχετε στρογγυλό τηγάνι, εργάζεστε σε ένα λαδωμένο επίπεδο κατσαρόλα ή μεγάλη πλάκα και διαμορφώστε μια κυκλική πίτα όσο καλύτερα μπορείτε.
Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο σε κάθε φύλλο warqa ή φύλλο ζύμης καθώς δουλεύετε. Εάν χρησιμοποιείτε το φύλλο, φροντίστε να το κρατάτε καλυμμένο με πλαστικό, καθώς στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Χρησιμοποιώντας το τηγάνι σας ως οδηγό, επικαλύψτε 3 ή 4 απλά στρώματα warqa (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω) -ή διπλά στρώματα φυλλικής ζύμης- με κυκλικό τρόπο, έτσι ώστε τα εσωτερικά μισά της ζύμης ζύμης να επικαλύπτονται στο κέντρο και η περίσσεια ζύμη πάνω από τις άκρες του τηγανιού. Βούτυρο σε κάθε στρώμα ζύμης.
Τοποθετήστε έναν κύκλο 12 ίντσας warqa, ή δύο βουτυρωμένους κύκλους φυλλώματος 12 ιντσών, στο κέντρο του τηγανιού. Αυτό αποτελεί το κάτω μέρος της πίτας.
Καλύψτε τον κύκλο των 12 ιντσών με τη γέμιση κοτόπουλου και διανείμετε το γεμιστό αυγό πάνω από το κοτόπουλο.
Τοποθετήστε το γεμιστό αυγό με έναν άλλο βουτυρωμένο κύκλο 12 ιντσών warqa (γυαλιστερή πλευρά επάνω) ή με δύο βουτυρωμένους κύκλους φυλλώματος 12 ιντσών. Απλώστε το αμύγδαλο πάνω από αυτό το στρώμα ζύμης.
Διπλώστε την υπερβολική ζύμη επάνω και πάνω από τα αμύγδαλα για να περικλείσετε την πίτα. Χαλαρώστε και εξομαλύνετε τις ογκώδεις περιοχές.
Βουρτσίστε το βούτυρο στις διπλωμένες άκρες της ζύμης και στην κορυφή με 3 ακόμη επικαλυπτόμενα στρώματα warqa (γυαλιστερή πλευρά προς τα επάνω) ή το φύλλο, βουρτσίζοντας το βούτυρο σε κάθε στρώση. Αναδιπλώστε τις άκρες της ζύμης και τοποθετήστε τις προσεκτικά κάτω από την πίτα, χυτεύοντας και διαμορφώνοντας τη βαστίλα καθώς πηγαίνετε.
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαδώσετε τον κρόκο αυγού πάνω από την κορυφή και τις πλευρές της πίτας. Λιλά ελαφρά η βασιλική με τον ίδιο τρόπο.
Η βασπίλα είναι έτοιμη για το ψήσιμο ή μπορεί να καλύπτεται από πλαστικό και να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα ή στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες.
Ψήστε τη Βαστίλη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F (180 C). Λάδι ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος.
Τοποθετήστε την μπάττυλα στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος στη μέση του φούρνου και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι βαθύ χρυσοκάστανο. Σημειώστε ότι μια μπάττυλα τοποθετημένη στο φούρνο απευθείας από τον καταψύκτη θα χρειαστεί έως και 1 ώρα για ψήσιμο.
Γαρνίρουμε και σερβίρουμε
Χτυπήστε γενναιόδωρα τη βασιλίδα με κοκκώδη σκόνη. Κοσκινίστε την κανέλα στην κορυφή της ζάχαρης ή χρησιμοποιήστε τη κανέλα για να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας.
Σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- κοτόπουλο κύρια
- βραδινό
- μαροκινός
- πτώση
