Λούκα Τροβάτο / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
Πολλοί από εμάς σκεφτόμαστε το Corned Beef ως αγαπημένο πιάτο που έγινε συνώνυμο με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Corned βόειο κρέας είναι ένα βόειο κρέας που έχει αλατιστεί και ωριμάζει για συντήρηση. Στην πραγματικότητα, ο όρος "corned" προέρχεται από το πολύ χονδροειδές αλάτι που χρησιμοποιήθηκε εδώ και πολύ καιρό σε αυτή τη διαδικασία. Στην παλιά αγγλική γλώσσα, το "καλαμπόκι" αναφέρεται σε κόκκους που ήταν περίπου το μέγεθος του χονδροειδούς αλατιού που χρησιμοποιήθηκε-επομένως, "corned" βοδινό κρέας.
Το μυστικό για το μαγείρεμα corned βόειο κρέας είναι να φέρει εκείνο το αλάτι πίσω για να αρωματίσει το πιάτο, και είναι παραδοσιακά γίνεται με το βράσιμο του κρέατος με πατάτες και άλλα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου λάχανο. Όσοι είναι πρόθυμοι να αντιταχθούν στην παράδοση, όμως, θα ανταμειφθούν με ψημένο βοδινό κρέας, το οποίο θα είναι πιο γευστικό και θα έχει πολύ καλύτερη υφή από την βρασμένη έκδοση. Το μυστικό για το ψήσιμο ενός βόειου κρέατος είναι να βεβαιωθείτε ότι το βάλατε αρκετά καλά για να τραβήξετε το αλάτι πριν το βάλετε στη σχάρα.
Απολαύστε το βόειο κρέας
Απολαύστε το ακατέργαστο βοδινό κρέας σε μείγμα αλατιού για περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα, αφήνοντας το να καθίσει για όχι λιγότερο από 2 ώρες. Αυτή η εμβάπτιση πρέπει να γίνεται με ζεστό νερό ή το αλάτι δεν διαλύεται αποτελεσματικά. Αλλάξτε το νερό κάθε ώρα, ξεπλένοντας το corned beef όταν αλλάζετε το νερό.
Εποχή με ένα τρίψιμο
Το βόειο κρέας Corned έρχεται συχνά με πακέτο μπαχαρικών που χρησιμοποιείτε για να τρίψετε στο κρέας. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το δικό σας τρίψιμο συνδυάζοντας 4 κομμάτια σπασμένο μαύρο πιπέρι και σπασμένους σπόρους κορίανδρου σε 1 μέρος σκόνης κρεμμυδιού, θυμάρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και καγιέν. Τρίψτε τα μπαχαρικά στο κρέας, έτσι ώστε το κρέας να πάρει τη γεύση. Αυτό που δεν χρειάζεστε στο τρίψιμο είναι αλάτι. λόγω της εμβάπτισης, υπάρχει ακόμα αρκετό νάτριο για να αρωματίσει το κρέας.
Γκριλ το κρέας
Χαμηλό και αργό είναι το όνομα του παιχνιδιού για μια περικοπή του βοείου κρέατος όπως το corned beef. Το κάρβουνο και τα σκληρά ξύλα θα σας δώσουν καλύτερες γεύσεις, αλλά μια σχάρα αερίου θα λειτουργήσει καλά. Ρυθμίστε τη σχάρα για έμμεση ψησίματος, τοποθετήστε μια κλαπέτα στάγδην κάτω από το corned βοδινό και βάλτε τη θερμότητα σε χαμηλή, περίπου 250 F / 120 C. Grill μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει πάνω από 145 F / 63 C περίπου 1 σε 2 ώρες. Θέλετε ένα corned βοδινό κρέας που έχει ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια αλλά δεν έχει στεγνώσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά το κρέας, ειδικά μετά από μια ώρα.
Τελειώστε με το Basting
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ξεσκονίζετε το corned beef κάθε 30 λεπτά με το προηγουμένως χρησιμοποιούμενο τρίψιμο που έχει αναμειχθεί με ίσα μέρη νερού, λάδι και ξύδι. Αυτό θα κρατήσει το κρέας υγρό και θα συνεχίσει να προσθέτει γεύση στο κρέας κατά τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος.
Τα πλευρικά πιάτα
Το βόειο κρέας Corned σερβίρεται παραδοσιακά με λάχανο και πατάτες, και τα δύο μπορούν να γίνουν ακόμη και όταν ψησταριάζετε το βόειο κρέας ξεχωριστά. Σερβίρετε το λάχανο με τα στάγδην ψήσιμο του κρέατος μέχρι να είναι μόνο τρυφερό, φροντίζοντας να μην υπερσκεύετε το λαχανικό. Πηγαίνετε παραδοσιακά και βράζετε τις πατάτες μέχρι να είναι αρκετά τρυφερές για να σπάσουν και να κοπεί το επιπλέον καρύκευμα στο πιάτο.
Περάστε τα συντηρητικά και κάνετε το δικό σας Corned Beef
