Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά

Ο, τι χρειάζεσαι

Erik Tham / Getty Images

Κάνοντας το δικό σας ζυμαρικά από την αρχή είναι πολύ ικανοποιητική και εκπληκτικά εύκολη. Σίγουρα θα εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες της οικογένειας και του δείπνου σας, και αν και χρονοβόρες, κάτι που σημαίνει ότι θα έχετε πρόβλημα να επιστρέψετε σε ξηρά ζυμαρικά που αγοράσατε κατάστημα.

Κάθε μάγειρας στο σπίτι έχει μια αγαπημένη συνταγή, με όλα τα αυγά, μόνο ασπράδια αυγού, ή μόνο νερό. Το βήμα-προς-βήμα μας δίνει μια κιλό ζυμαρικών από αυγά, και χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά που πιθανώς έχετε ήδη στο χέρι: αλεύρι, αλάτι και αυγά (2 φλιτζάνια αλεύκαστου αλεύρου, 3 μεγάλα αυγά, και ένα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι).

Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα σε ένα καθαρό πάγκο ή σανίδα κοπής και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Βάλτε τα αυγά και το αλάτι στο πηγάδι.

Ανακατέψτε τα αυγά μαζί με ένα πιρούνι χωρίς να διαταράξετε το αλεύρι.

Ανακατέψτε τα συστατικά

Acme Food Arts / Getty Images

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ενσωματώστε απαλά το αλεύρι στο μίγμα των αυγών λίγο κάθε φορά.

Μόλις έχετε ενσωματώσει όλο το αλεύρι μαζί με το αυγό χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, μεταβείτε σε ένα μαχαίρι πάγκου ή ξύστρα πάγκων εάν έχετε ένα, ή χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να συνδυάσετε πραγματικά το μείγμα μαζί.

Δημιουργήστε μια μπάλα ζύμης

Erik Tham / Getty Images

Αφού τα υγρά και ξηρά συστατικά συνδυαστούν καλά χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ζύμης, φέρτε το μίγμα μαζί με τα χέρια σας για να σχηματίσουν μια μπάλα. Εάν η ζύμη φαίνεται πάρα πολύ ξηρή, χτυπήστε ένα επιπλέον αυγό και προσθέστε μερικά από αυτά στη ζύμη λίγο κάθε φορά. Ίσως να μην χρειαστείτε ένα ολόκληρο επιπλέον αυγό. Πρέπει να καταλήξετε με μια ζύμη που δεν κολλάει και είναι εύπλαστη, έτσι χρειάζεται μερικές φορές περισσότερη υγρασία.

Εάν το μείγμα είναι πολύ βρεγμένο και κολλά στα δάκτυλά σας, τρίψτε τα χέρια σας με αλεύρι και σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Κάνετε το ίδιο και πάλι, αν χρειαστεί, αλλά προσέξτε να μην παρακάνετε την ποσότητα του αλεύρου γιατί θα καταλήξετε σε μια στεγνή μπάλα που μπορεί να χρειαστεί περισσότερη υγρασία.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Howard George / Getty Images

Μόλις έχετε μια ζύμη που είναι εύκολο να χειριστεί, δεν κολλάει στα χέρια σας, διατηρεί το σχήμα της όταν διαμορφώνεται σε μια μπάλα, ζυμώνει τη ζύμη ζυμαρικών όπως θα κάνατε με τη ζύμη ψωμιού.

Η πιο εύκολη μέθοδος είναι να πιέζετε προς τα κάτω και μακριά από σας με την παλάμη του χεριού σας. Στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη ενενήντα μοίρες, αναδιπλώστε τη ζύμη πάνω στο ίδιο και πιέστε προς τα κάτω και μακριά ξανά. Συνεχίστε έως ότου η ζύμη είναι ομαλή, για περίπου 7 έως 10 λεπτά.

Μορφή σε μπάλες

David Murray και Jules Selmes / Getty Images

Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι του πάγκου, κόψτε τη ζύμη σε 3 ίσα τμήματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζυγίσετε τη ζύμη σας και να την διαιρέσετε σε 3 ίσα μέρη.

Φτιάξτε κάθε τμήμα σε μια σφαίρα και καλύψτε τις μπάλες ζύμης με μια πετσέτα ή μπολ. Αφήστε το υπόλοιπο για 15 λεπτά.

Ρίξτε τα ζυμαρικά

Westend61 / Getty Images

Μια μηχανή ζυμαρικών είναι η καλύτερη για το τροχαίο και την κοπή της ζύμης. Αν και ακριβά, τα μηχανήματα αυτά κόβουν το χρόνο κύλισης και κοπής σε ένα τρίτο και είναι βολικά επειδή σας δίνουν πολλές επιλογές ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Εάν χρησιμοποιείτε μια μηχανή ζυμαρικών:

1. Συμπληρώστε μία από τις μπάλες ζύμης με την παλάμη του χεριού σας μέχρι να είναι πάχους περίπου 1/2 ίντσας και όχι ευρύτερη από την υποδοχή της μηχανής ζυμαρικών. Πιέστε το με αλεύρι για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στο μηχάνημα. ενώ τροφοδοτείτε τη ζύμη στην υποδοχή με τη σχισμή της μηχανής ζυμαρικών στην ευρύτερη θέση της (συνήθως 1). Χτυπάτε την πεπλατυσμένη ζύμη καθώς βγαίνει από τη μηχανή ζυμαρικών, αλλά μην την τραβάτε.

Περάστε ξανά τη ζύμη

GMVozd / Getty Images

Αφού η ζύμη περάσει πλήρως από τη μηχανή ζυμαρικών, γυρίστε την υποδοχή προς τα κάτω στην επόμενη μικρότερη ρύθμιση και περάστε τη ζύμη μέσα από την υποδοχή. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό, κάνοντας τη σχισμή μικρότερη κατά 1 κάθε φορά. Μην προσπαθήσετε να παραλείψετε έναν αριθμό, καθώς αυτό θα προκαλέσει εμπλοκή στο μηχάνημα και θα καταλήξετε με μια τσαλακωμένη ζύμη.

Καθώς συνεχίζετε να κυλίζετε τα ζυμαρικά, το φύλλο σας ζυμώνεται όλο και περισσότερο. Προσπαθήστε να κρατήσετε απαλά τη ζύμη καθώς βγαίνει από τη μηχανή ζυμαρικών, ώστε να μην σκιστεί.

Συνεχίστε να περνάτε τη ζύμη μέσα από το μηχάνημα μέχρι να είναι πάχους περίπου 1/16 της ίντσας.

Κόψτε τη ζύμη σε ζυμαρικά

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Οι περισσότερες μηχανές ζυμαρικών έρχονται με έναν προσαρμογέα που κόβει τη ζύμη. Ίσως θελήσετε να κόψετε τη ζύμη στο μισό για να το κάνετε πιο εύκολο.

Τροφοδοτήστε τη ζύμη στις λεπίδες κοπής. Προσπαθήστε να έχετε το χέρι σας κάτω από το κέντρο της κομμένης ζύμης, ώστε να μπορείτε να το πάρετε όλα σε ένα μάτσο.

Στεγνώστε τα ζυμαρικά

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Αμέσως μετά την κοπή της ζύμης, κρεμάστε το ζυμαρικό σε ένα πείρο ή άλλο αντικείμενο όπως ένα καθαρό ράφι ξήρανσης ρούχων. Εναλλακτικά, βάλτε τα ζυμαρικά επίπεδη σε μια πετσέτα και χρησιμοποιήστε κάποιο σιμιγδάλι για να το κρατήσετε ξεχωριστό.

Τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως σε πολύ αλατισμένο νερό ή να παραμείνουν στο ψυγείο καλυμμένα για μια εβδομάδα.

Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Αν χρησιμοποιείτε μια κυλιόμενη ακίδα:

1. Συμπληρώστε μια από τις μπάλες ζύμης και αρχίστε να χρησιμοποιείτε τον τροχίσκο για να το διαμορφώσετε σε ένα μακρύ ορθογώνιο. Χρησιμοποιήστε τη δύναμη του βραχίονα σας για να πιέσετε σταθερά ενώ σπρώχνετε μακριά από σας με τον τροχό. Το ορθογώνιο που καταλήγετε πρέπει να έχει πλάτος 4 έως 5 ίντσες και όσο χρειάζεται, μπορείτε να δείτε το χέρι σας μέσα από αυτό ή να διαβάσετε μια τυπωμένη σελίδα ενός βιβλίου όταν το βάζετε κάτω από τη ζύμη. Διπλώστε τα άκρα του ορθογωνίου στη μέση και στη συνέχεια τα άκρα ξανά δύο φορές. Αφήστε να ξεκουραστείτε για 5 λεπτά. Βγάλτε τις άκρες της ζύμης σας με ένα πολύ κοφτερό και καθαρό μαχαίρι για να το κάνετε ομοιόμορφο. Στη συνέχεια κόψτε λωρίδες πλάτους περίπου 1/3 έως 1/2 ιντσών.