Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 1 δοχείο (4 δόσεις)
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών (五香粉) είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό στην κινεζική και ταϊβανέζικη κουζίνα και περιλαμβάνει και τις πέντε γεύσεις: γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό και umami. Με βάση το όνομα, μπορείτε μάλλον να μαντέψετε ότι υπάρχουν πέντε διαφορετικά μπαχαρικά σε αυτό το ασιατικό καρύκευμα. Αυτά είναι συνήθως ένα μείγμα αστεροειδούς, γαρύφαλλου, κινέζικης κανέλας, πιπεριάς Sichuan και σπόρων μάραθου, αλλά η σκόνη των πέντε μπαχαρικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σπόρους γλυκάνισου, ρίζα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, λοβό αμμόμου, λοβό καρδάμων, γλυκόριζα, φλούδα πορτοκαλιού, ή γκαλάνγκαλ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών με πολλούς διαφορετικούς τρόπους σε μαγειρική κινέζικα και ταϊβανέζικα, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης σε στιφάδο κρέατος ή πουλερικών, κάνοντάς το μέρος μαρινάδας, όπως το τρίψιμο των μπαχαρικών όταν φτιάχνετε τα τρόφιμα και ως καρυκεύματα στο φούρνο τρόφιμα.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού Sichuan πιπέρι
- 5 με 6 αστέρων γλυκάνισο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 κουταλιά της σούπας κινεζική κανέλα
- 1 σπόρος σκόρδο μάραθο
Βήματα για να το κάνετε
- Στη νότια Κίνα, η σκόνη των πέντε μπαχαρικών περιλαμβάνει συνήθως κανέλα Saigon και φλούδα πορτοκαλιού αντί της παραδοσιακής κινέζικης κανέλας και γαρίφαλων. Εάν τυχαίνει να συναντήσετε αυτή την έκδοση, θα δοκιμάσετε διαφορετικά σε σύγκριση με τη συνταγή σας και αυτά που προέρχονται από άλλες περιοχές της Ασίας. Χρησιμοποιήστε σκόνη πέντε μπαχαρικών με φρεσκάδα ως μπαχαρικό ή τρίψιμο κρέατος, καθώς μπορεί να είναι αρκετά ισχυρή. Αντικαταστήστε μαύρα πιπέρι δεν έχετε Sichuan πιπέρι σε ετοιμότητα. Ο γόνος του εδάφους μπορεί επίσης να σταθεί για το ανόητο αστέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού του γλυκάνισου είναι ίσο με ένα αστέρι). Αρκετές κινεζικές συνταγές χαρακτηρίζονται από σκόνη πέντε μπαχαρικών στον κατάλογο των συστατικών, όπως το χοιρινό με πέντε μπαχαρικά με bok choy και τα πράσινα κρεμμύδια και κοτόπουλο πριγκίπισσας. Αλλά όχι κάθε συνταγή πρέπει να είναι ασιατικής φύσης. Δείτε πώς μια τυπική συνταγή καβουρδισμένης κοτόπουλου ή τζίντζερ παίρνει μια εντελώς νέα ζωή όταν δοκιμάζεται με αυτό το γευστικό μίγμα.
Σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε ένα γουόκ, φρυγανίστε τα πιπεριά Sichuan, ανακινώντας το τηγάνι από τη χαμηλή έως τη μεσαία ζέστη μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμα των πιπεριών. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά.
Αλέστε τα καβουρδισμένα πιπέρι και το γλυκάνισο σε μπλέντερ, μύλο πιπεριού ή αλεστικό.
Περάστε τα αναμειγνύονται καρυκεύματα μέσω ενός φίλτρου έτσι ώστε να μείνει με μια ομοιόμορφη συνέπεια.
Ανακατεύουμε στο έδαφος τα σκελίδες, την αλεσμένη κανέλα και τους σπόρους μάραθο.
Τοποθετήστε το μίγμα πίσω στο μπλέντερ και αλέστε τα καρυκεύματα μέχρι πολύ ωραία.
Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και κρατήστε το σε ένα σκοτεινό και δροσερό χώρο.
Συμβουλές
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- πέντε σκόνη μπαχαρικών
- κινέζικα
- οικογενειακό δείπνο
