Συνταγή Empanadillas gallegas

Κάνοντας Εμπαναδίλα - Μαγειρέψτε το "Σοφρίτο" - Σάλτσα ντομάτας

Empanadillas (γ) 2007 L. Sierra άδεια για να το.

Ο Empanadas Gallegas ή οι γαλλικοί κύκλοι εργασιών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Γαλικίας. Οι Εμπαναδάς στη Γαλικία είναι παραδοσιακά μεγάλοι στρογγυλοί ή τετράγωνοι κύκλοι εργασιών που κόβονται σε κομμάτια για να εξυπηρετήσουν. Η έκδοση που θα κάνουμε εδώ είναι μικρότεροι ατομικοί κύκλοι εργασιών, οι οποίοι συνήθως αναφέρονται ως empanadillas . Η συνταγή ζύμης κάνει αρκετή ζύμη για να κάνει μια μεγάλη empanada ή αρκετές δωδεκάδες empanadillas . Για λόγους απλότητας, θα αναφερθούμε σε αυτά ως empanadas σε αυτό το βήμα-βήμα.

Μάθετε τα πάντα για την Περιφερειακή Κουζίνα της Γαλικίας στο άρθρο της Ισπανικής Περιφερειακής Κουζίνας.

Υπάρχουν μερικά βήματα για την παρασκευή των empanadas - μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας για τη γέμιση, κάντε τη ζύμη και γεμίστε, και τέλος, διπλώστε και ψήστε τα empanadas .

Σημαντική σημείωση: Αυτό το βήμα-βήμα περιλαμβάνει συνταγές τόσο για το κρέας όσο και για το γέμισμα τόνου και μπορείτε να το κάνετε και εσείς. Η συνταγή ζύμης είναι αρκετή για 1 από τα γέμισμα, όχι και τα δύο! Έτσι, αν σκοπεύετε να κάνετε και τα δύο πλήγματα, θα πρέπει να διπλασιάσετε τη συνταγή ζύμης.

Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα, τη σάλτσα ντομάτας και το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια:

Για να κάνετε είτε την πλήρωση του κρέατος και του τόνου, θα χρειαστεί να κάνετε το ισπανικό Sofrito, (κάντε κλικ για να δείτε τη συνταγή).

Ενώ το σοφρίτο δροσίζει, πηγαίνετε στο επόμενο βήμα και ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης.

Κάνοντας τα Εμπαναδίλα - Ετοιμάστε τη Ζύμη

Συστατικά ζύμης

• 4 φλιτζάνια αλεύρι 1/3 φλιτζάνι γάλα, χλιαρό 1/3 φλιτζάνι νερό, χλιαρό 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτ. αλάτι 1 κουτ. Ισπανική γλυκιά πάπρικα 1 υγρή ζύμη κύβου, ή ένα περίβλημα ξηρής μαγιάς

Κάντε τη ζύμη και αφήστε την άνοδο

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε στο αλάτι και τη γλυκιά ισπανική πάπρικα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού. Τοποθετήστε τη ζύμη στο χλιαρό νερό για να τη διαλύσετε. Ρίχνουμε το λάδι, το μείγμα νερού-ζύμης και το γάλα στην κατάθλιψη στο κέντρο του αλευριού. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να σχηματίζει μια μπάλα.

Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα πιάτων. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 1 ώρα. Το κύπελλο πρέπει να είναι σε ένα ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε να ανεβαίνει σωστά. Εάν η κουζίνα σας είναι drafty, τοποθετήστε το καλυμμένο μπολ στο φούρνο για να αυξηθεί.

Τώρα είναι καιρός να προετοιμάσετε είτε τον τόνο είτε την πλήρωση κρέατος.

Κάνοντας τους Εμπαναδίλλες - Ετοιμάστε την πλήρωση του τόνου

Συστατικά

• Sofrito - Σάλτσα ντομάτας (κάντε κλικ για να δείτε τη συνταγή) 4 κουτιά Τόνου, στραγγισμένα (6 ουγκιά κάθε φορά) 3 Σκληρά βρασμένα αυγά Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε

Τοποθετήστε τα αυγά σε βραστό νερό και βράστε τα μέχρι να σκληρυνθούν. Αδειάστε το νερό και αμέσως τοποθετήστε το σε κρύο νερό για ψύξη. Όταν κρυώνετε, ξεφλουδίζετε και αλέθετε τα αυγά με άψητο χρώμα και αφήνετε στην άκρη.

Ανοίξτε τα δοχεία τόνου και αποστραγγίστε τα καλά, πιέζοντας το λάδι ή το νερό που είναι συσκευασμένο στον τόνο.

Τοποθετήστε τον τόνο σε ένα δοχείο ανάμειξης και το ξεφλουδίστε σε κομμάτια με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και ανακατέψτε. Προσθέστε το σοφρίτο στο μείγμα τόνου για να κάνετε μια υγρή πλήρωση.

Όταν η ζύμη έχει ανέβει, είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε τα empanadas .

Κάνοντας τα Εμπαναδίλα - Ετοιμάστε την πλήρωση του κρέατος

Συστατικά πλήρωσης κρέατος

• 4 κουταλιές της σούπας Σταφίδες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, κιμά 1, 5 κιλά. Lean Ground Beef (λιγότερο από 10% λιπαρά) Αλάτι και πιπέρι για γεύση 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρά ρίγανη 1/2 κουταλάκι γλυκιά ισπανική πάπρικα 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού χλαμύδα 4 ουγκιά ξηρό λευκό κρασί Sofrito - μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας για να δείτε τη συνταγή) 1 αυγά σκληρά βρασμένα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά) 2 αυγά + 2 κουταλιές νερό, χτυπημένα

Βάλτε τις σταφίδες σε ένα ποτήρι με αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε. Αφήστε το να στεγνώσει για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε να "γεμίσει" επάνω.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαριά βάση. Σοτέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Προσθέστε το βοείου κρέατος και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

Αποστραγγίστε το νερό από τις σταφίδες και προσθέστε σταφίδες στο τηγάνι. Προσθέστε μαϊντανό, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, λευκό κρασί, σοφρίτο και ψιλοκομμένο αυγό. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για περίπου 5 λεπτά.

Τώρα είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε τα empanadas .

Κάνοντας το Empanadillas - Συναρμολογήστε και Ψήστε

Ξεχωρίστε το λευκό ενός μεγάλου αυγού και το μέρος σε ένα μικρό μπολ και το χτύπησε ελαφρά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F βαθμούς.

Η ζύμη θα πρέπει να έχει αυξηθεί σε μια μεγάλη στρογγυλή σφαίρα και να έχει ένα κοκκινωπό χρυσό χρώμα από την πάπρικα. Διαχωρίστε προσεκτικά τη ζύμη στο μισό.

Τοποθετήστε το ήμισυ της ζύμης σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ξύλο κοπής και βγάλτε το σε πάχος περίπου 1/8 " .Μπορείτε να φτιάξετε εσπανάδα με σχήμα ημικυκλίων , τετραγώνων ή τριγώνων:

Για να φτιάξετε τριγωνικό σκεύος - Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 4 ", σκουπίστε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος σε κάθε τετράγωνο και βουρτσίστε το λευκό του αυγού σε 2 άκρα της ζύμης. Διπλώστε και πιέστε τα δάκτυλά σας για να σφραγίσουν.

Για να κάνετε μισά στρογγυλά empanadas - Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο βάζο ή έναν μεγάλο κόφτη cookie 4 ιντσών, κόψτε τους κύκλους στη ζύμη, ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σε κάθε κύκλο και βουρτσίστε το ασπράδι γύρω από το ήμισυ του κύκλου. και πατήστε με τα δάχτυλα για να σφραγιστεί.

Μια εναλλακτική λύση για τη σφράγιση με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να σφραγίσετε πιέζοντας τα δόντια ενός πιρουνιού κατά μήκος των άκρων της ζύμης. Τοποθετήστε προσεκτικά κάθε empanada σε ένα φύλλο μπισκότων για ψήσιμο. Συνεχίστε να ρίχνετε τη ζύμη, κόβετε και γεμίζετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη.

Ψήστε για περίπου 15 λεπτά στους 350 βαθμούς.

Υπόδειξη! Εάν θέλετε να προετοιμάσετε empanadas μπροστά από το χρόνο, μπορείτε! Προετοιμάστε το γέμισμα και τα γεμίστε, αλλά μην το ψήνετε. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, τοποθετήστε τα σε αυτά και βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Τυλίξτε καλά στο πλαστικό και παγώστε τα. Αφαιρέστε τα από την κατάψυξη, ψήστε τα και τα σερβίρετε ζεστά και φρέσκα.

Κάνοντας τους Εμπαναδίλλες - Σερβίρετε ζεστό

Εμπαναδιλάς - Κύκλος εργασιών ή παστίλιες της Γαλικίας (γ) 2007 Λ. Σιέρα άδεια για να About.com

Τοποθετήστε empanadillas σε πιατέλα ή πλάκα και σερβίρετε ζεστό.