Πώς να φτιάξετε ψωμί κανέλας

Συγκεντρώστε μαζί τα συστατικά

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Θα είστε ευτυχείς να ξέρετε ότι τα προϊόντα ψωμιού έχουν σίγουρα τη θέση τους σε ένα σχέδιο διατροφής χαμηλών θερμίδων. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται χωρίς μεγάλη ποσότητα προστιθέμενου λίπους και ζάχαρης είναι απολύτως αποδεκτά και υγιή. Αυτό το μάθημα θα σας καθοδηγήσει στο να προετοιμάσετε το δικό σας σπιτικό κανέλα σταφίδας, και αν είστε νέος στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, μην ανησυχείτε. Κάθε βήμα θα καλυφθεί, από το ζύμωμα μέχρι το ψήσιμο.

Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να κάνετε είναι να συγκεντρώσετε όλα τα συστατικά σας. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό2 σούπας ζάχαρη, διαιρούμενο1 πακέτο ενεργό, ξηρή μαγιά (2 1/4 κουταλάκι σούπας) 1 κουταλιά σούπας έλαιο κανόλας1 κουταλάκι αλάτι1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις1-1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως1 / 4 φλιτζάνι σταφίδες1 κουταλάκι

Συνδυάστε τη ζύμη με ζεστό νερό και ζάχαρη

Μίγμα ζυμομυκήτων, μετά το καθάρισμα για 5 λεπτά. Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Επιλέξτε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης για να προσθέσετε το 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη ζύμη.

Το νερό πρέπει να είναι 105-115ºF για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Μπορείτε να θερμαίνετε το νερό με μέτρια φωτιά στη σόμπα και να το ελέγξετε με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, απλά θερμαίνετε το νερό μέχρι να είναι ζεστό στην αφή, αλλά φυσικά δεν είναι αρκετά ζεστό για να καεί.

Ρίξτε το νερό στο μπολ, πασπαλίστε τη ζάχαρη στο νερό και, στη συνέχεια, πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από το νερό επίσης. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να γίνει το αφρώδες μίγμα.

Προσθέστε το λάδι, το αλάτι και τα αλεύρια

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Στο μίγμα ζύμης, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 φλιτζάνι του αλεύρου ολικής αλέσεως.

Γυρίστε τη ζύμη και ζυμώστε

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Πασπαλίστε μια μικρή ποσότητα αλεύρου για όλες τις χρήσεις σε μια επίπεδη επιφάνεια και απλώστε το με το χέρι σας. Γυρίστε τη ζύμη ψωμιού προς τα έξω στην επιφάνεια με αλεύρι σε κυκλικό σχήμα.

Τώρα, θα ζυμώνουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι, ανασηκώστε το ένα άκρο της ζύμης και χρησιμοποιώντας την παλάμη του χεριού, διπλώστε σταθερά και πιέστε το στο κέντρο της μπάλας της ζύμης. Γυρίστε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο στροφή και συνεχίστε την ίδια διαδικασία. Προσθέστε το πρόσθετο αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να μην παραμείνει η ζύμη στα χέρια σας. Μπορείτε ή δεν μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως, καθώς θα προσθέσετε μόνο όσα χρειάζεστε για να μην παραμείνει η ζύμη. Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και ομαλή. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Αφήστε τη ζύμη να ανέβει

Ζύμη με Indention. Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, επικαλυμμένο με σπρέι μαγειρέματος και καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε το μπολ σε μια ζεστή περιοχή, χωρίς τα ρεύματα, ώστε να μην ενοχλείτε την διαδικασία ανόδου. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μισή ώρα ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος. Θα γνωρίζετε ότι έχει σηκωθεί αρκετά όταν το πιάσετε με ένα δάχτυλο, και η παραμονή παραμένει.

Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Χρησιμοποιώντας τη γροθιά σας, χτυπήστε τη ζύμη προς τα κάτω για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αφού διαχωρίσετε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Ρίξτε τη ζύμη, προσθέστε τις σταφίδες και την κανέλα

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Γυρίστε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια. Επιλέξτε μια μεγάλη κυλινδρική πινέζα και βουρτσίστε μια μικρή ποσότητα αλεύρου από όλα τα πούρα πάνω στον τροχίσκο, επικαλύψτε το για να μην κολλάει η ζύμη. Γυρίστε ελαφρά τη ζύμη σε κύκλο πάχους περίπου 1 ίντσας.

Σε ένα ξεχωριστό μικρό πιάτο, συνδυάστε την κανέλα και 1 εναπομένουσα σούπας σούπας και, στη συνέχεια, πασπαλίστε την ομοιόμορφα πάνω στην τυλιγμένη ζύμη. Πασπαλίστε τις σταφίδες ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη επίσης.

Δημιουργήστε ένα ψωμί

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Αρχίζοντας από το ένα άκρο, στρέψτε τη ζύμη σφιχτά σε έναν κύλινδρο, περικλείοντας την κανέλα και τις σταφίδες. Διπλώστε κάθε άκρο του κυλίνδρου μαζί για να ασφαλίσετε το φραντζόλα.

Ψεκάστε ένα ταψί με σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε το φραντζόλα στο ταψί. Για άλλη μια φορά, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετήστε σε μια ζεστή τοποθεσία, χωρίς τα ρεύματα και αφήστε την να ανέβει για μισή ώρα.

Ψήστε το ψωμί

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Ενώ το φραντζόλι αυξάνεται για τον τελικό χρόνο, προθερμαίνετε το φούρνο στους 350ºF. Τοποθετήστε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για μισή ώρα.

Αφήστε το ψωμί να δροσιστεί και να απολαύσει

Φωτογραφία © Kimberley K. Eggleston

Αφήστε το ψωμί να κρυώσει στη λεκάνη για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης καλωδίων. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς σε ανυψωμένα ράφια σύρματος, έτσι ώστε το κάτω μέρος του ψωμιού να μην γίνει άχυρο. Απολαύστε το ψωμί Κανέλας Raisin!