Το Pancit σημαίνει ζυμαρικά. guisado σημαίνει σοταρισμένο. Το Pancit guisado είναι ο γενικός όρος για μια μεγάλη ποικιλία από ξηρά (σε αντίθεση με τη σούπα ζυμαρικών) πιάτα ντομάτας μαγειρεμένα με ανάδευση τηγανίζοντας τις ζυμαρικά με σαμπουάν αρωματικά, κρέας, θαλασσινά και λαχανικά. Το Pancit guisado είναι στις Φιλιππίνες τι είναι το goreng για την Ινδονησία και τη Μαλαισία. Το ίδιο το noodle μπορεί να είναι οτιδήποτε, από τα λεπτές ή παχιά ζυμαρικά αυγών μέχρι το ρύζι κολλά σε ζυμαρικά ντομάτες γυαλιού, ή ένα συνδυασμό δύο ειδών χυλοπίτες. Μπορεί να υπάρχει χοιρινό, κοτόπουλο ή γαρίδα. τα λαχανικά μπορεί να είναι το πιο βασικό λάχανο και καρότο combo ή μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τα πράσινα φασόλια, τα μπιζέλια και τα ανθοφόρα δέντρα μόνο για να αναφέρουμε μερικά. Τα καρυκεύματα μπορούν να είναι αλάτι, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας ή συνδυασμός δύο ή περισσοτέρων από αυτά.
Αν αυτό δεν καταγράψει την έκταση του όρου pancit guisado , υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές που πηγαίνουν από ονόματα όπως το pancit habhab από τον Lucban , Quezon. pancit chami από την πόλη Lucena, επίσης στην Quezon και pancit bato από την πόλη Bato στην Camarines Sur - όλα τα οποία είναι ουσιαστικά pancit guisado .
Ας σπάσουμε το pancit guisado στις τρεις πιο βασικές ομάδες:
-
Καντόνι Pancit (noodles αυγών) guisado
Καντόνι του Pancit guisado.
Η έλαση / Connie Veneracion
Φτιαγμένο με λεπτές ζυμαρικά αυγών, καντόνι pancit είναι η φιλιππίνων έκδοση του κινεζικού chow mein. Ακριβώς όπως chow mein, υπάρχουν πολλές εκδόσεις του καντονίου pancit καθώς υπάρχουν μαγειρεμοί. Λεπτές φέτες χοιρινό (ή κοτόπουλο) και μικρές γαρίδες είναι το πιο δημοφιλές "συστατικό κρέατος" και το καρύκευμα είναι συνήθως σάλτσα σόγιας.
-
Pancit bihon (ραβδιά ρύζι) guisado
Pancit bihon guisado.
Η έλαση / Connie Veneracion
Το Bihon είναι ένα λεπτό σαφές noodle και όλα τα pancit bihon guisado πιάτα γίνονται με αυτή την ποικιλία noodle. Παραδοσιακά φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού, τα τελευταία χρόνια, όμως, στην αγορά εμφανίστηκαν βιοχόνια με άλλα είδη αλεύρου. Παρόλο που το bihon αναφέρεται μερικές φορές ως ρυζιού, δεν πρέπει να συγχέεται με το μαστιχόδενδρο που δεν είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού.
Για να μαγειρέψετε το pancit bihon guisado , το bihon είναι εμποτισμένο με νερό μέχρι να μαλακώσει, να αποστραγγιστεί και να κοπεί με ψαλίδια πριν τα noodles πεταχτούν με τα αρωματισμένα αρωματικά, το κρέας ή / και τα θαλασσινά και τα λαχανικά.
-
Pancit sotanghon (γυάλινα ζυμαρικά) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Η έλαση / Connie Veneracion
Το Sotanghon είναι βότρυχος και συχνά αναφέρεται σε συνταγές όπως ζυμαρικά ή σελοφάν. Είναι μασκαρισμένο και πολύ ολισθηρό. Ακριβώς όπως το bihon, το sotanghon είναι εμποτισμένο με νερό για να μαλακώσει πριν μπείτε στο δοχείο. Προσωπικά, προτιμώ να μην απορροφώ το σοτάνγκον στο νερό - το ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με ένα καρυκεύμα ζωμό και τα μαγειρεύουμε μαζί σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα noodles έχουν εμποτιστεί κάθε σταγόνα ζωμού κάνει τα noodles πιο νόστιμα.
Έτσι, αν πάτε σε ένα εστιατόριο Φιλιππίνων και δείτε το pancit guisado στο μενού, θα μπορούσατε να παραγγείλετε οποιοδήποτε αριθμό ξηρών πιάτων. Για να μάθετε τι παίρνετε, είναι συνετό να ρωτήσετε πριν από την παραγγελία:
1. Ποια ποικιλία ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται στο πιάτο?
2. Ποιο κρέας ή θαλασσινά περιλαμβάνονται; και
3. Ποια καρυκεύματα χρησιμοποιούνται;
