Πώς να φτιάξετε το βόειο κρέας μπάρμπεκιου

Οδηγός βήμα προς βήμα για το καλύτερο καπνιστό στήθος

Σάντουιτς με το στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Το στήθος θεωρείται το πιο δύσκολο μπάρμπεκιου. Αυτή η τεράστια, σκληρή περικοπή κρέατος απαιτεί ώρες και ώρες για να καπνίσει τελείως. Αυτό σημαίνει μια τρυφερή, γευστική φέτα τελειότητας και έχει τολμηρές γεύσεις και απλά λέει ότι είναι μπάρμπεκιου.

Αυτή η μέθοδος για το καπνιστό στήθος είναι απλή και ενώ θα πάρει κάποιο χρόνο, είναι εύκολο όσο γνωρίζετε τον καπνιστή σας και έχετε την υπομονή να τον αφήσετε να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Το στήθος για αυτή τη μέθοδο είναι ένα μεγάλο, εντελώς αβέβαιο κομμάτι βοδινού κρέατος. Θα πρέπει να είναι πάνω από 12 κιλά και να έχει πολύ λίπος. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτή την περικοπή, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας. Αν δεν το έχει, βρείτε έναν άλλο χασάπη.

Τι θα χρειαστείτε:

• Ένα μεγάλο, ασταθές brisket του βοείου κρέατοςΈνας μεγάλος καπνιστής Πολύ καύσιμο για τον καπνιστή σας (ανάλογα με τον τύπο του καπνιστή που έχετε) Ένας τρόπος φωτισμού περισσότερου κάρβουνου έξω από τον καπνιστή (εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή ξυλάνθρακα) Χοντρά κομμάτια ξύλου βελόνα ένεσης κρέατος Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος Ένα καλό μπιφτέκι mopA καλή στήθος μπάρμπεκιου μπάρμπεκιουΜε σχήμα κρέατος μαχαίρι σκάλισμα ένα πολύ μεγάλο ξύλο κοπής

Αυτή η διαδικασία Μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες μέχρι να τελειώσει, ανάλογα με τη διαδρομή που ακολουθείτε, ώστε να σχεδιάσετε ανάλογα.

Στήθος - Γνωρίζοντας το στήθος σας

Χωρίς μανίκια. Σχετικά με την BBQ Inc.

Ένα μεγάλο, ασταθές στήθος θα ζυγίζει μεταξύ 10 και 20 κιλών, ανάλογα με την προετοιμασία και τον τόπο αγοράς του. Ένα καπνιστό στήθος θα καταστήσει το μισό βάρος του κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πράγμα που σημαίνει ότι αν αγοράσατε ένα στήθος 12 λιβρών θα πάρετε περίπου 6 κιλά κρέατος μόλις μαγειρευτεί. Αυτό προκαλείται από τη συρρίκνωση κατά το μαγείρεμα και την απώλεια μεγάλου μέρους του λίπους, μεγάλο μέρος του από το κόψιμο.

Η γνώση του στήθους σας είναι πολύ σημαντική. Από τη μια πλευρά υπάρχει ένα παχύ στρώμα σκληρού λίπους. Υπάρχει ένα άλλο στρώμα λίπους που τρέχει μέσα από το μέσο στο παχύτερο άκρο του στήθους. Το μεγάλο κομμάτι κρέατος που τρέχει κατά μήκος του πυθμένα ονομάζεται επίπεδη. Το κρέας προς την άνω πλευρά (πλευρά λίπους) ονομάζεται σημείο. Αυτά τα δύο κομμάτια κρέατος τρέχουν προς διαφορετικές κατευθύνσεις και παρουσιάζουν μια πρόκληση όταν πρόκειται για σκάλισμα.

Επομένως, εξετάστε προσεκτικά το στήθος σας και θα ξεκινήσουμε.

Κουνουπιέρα - Κοπή του βοδιού σας

Κοπέλα. Σχετικά με την BBQ Inc.

Κοιτάζοντας ένα μεγάλο, ολόκληρο το βόειο κρέας μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό. Αυτή η μεγάλη μάζα λίπους και κρέατος είναι ίσως η μεγαλύτερη μεμονωμένη περικοπή βοείου κρέατος που έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε. Για να το ετοιμάσετε για τον καπνιστή, το στήθος πρέπει να καθαριστεί και να μειωθεί σε ένα πιο εύχρηστο μέγεθος. Τώρα, δεν προτείνω να τεμαχιστεί ή να αφαιρεθεί όλο το λίπος, αλλά είναι ευκολότερο να δουλέψετε όταν προετοιμαστεί σωστά.

Υπάρχουν μερικές θέσεις για τη διεξαγωγή αυτής της διαδικασίας καθαρισμού. Αρχίζω πηγαίνοντας πάνω από το στήθος του βοείου κρέατος και αφαιρώντας τυχόν χαλαρά κομμάτια κρέατος ή λίπους. Μια λεπτή λωρίδα κρέατος που κρέμεται από την πλευρά θα στεγνώσει και θα υπερπηδηθεί, οπότε δεν έχει νόημα να τη διατηρήσετε.

Μόλις αφήσετε τα χαλαρά κομμάτια μακριά, γυρίστε το στήθος πάνω στην πλευρά του κορμού. Εδώ μπορείτε να βρείτε κομμάτια της μεμβράνης παρόμοια με εκείνη σε μια σχάρα Ribs BBQ. Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο να καταργήσετε όλα αυτά, βρίσκω ότι μπορεί να εμποδίσει τη γεύση και τον καπνό να εισέλθουν στο κρέας.

Τώρα, υπάρχει το λίπος. Ένα ολόκληρο στήθος βοείου κρέατος έχει πολλά, πάρα πολλά σε ορισμένες περιοχές. Εάν γνωρίζετε κάτι για το στήθος του καπνίσματος, γνωρίζετε ότι το λίπος βοηθά στη διατήρηση του κρέατος υγρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και προσθέτει γεύση καθώς αναλύεται αργά. Τώρα, το πιο σημαντικό λίπος στο στήθος σας δεν είναι τα μεγάλα κομμάτια στο καπάκι λίπους (η λιπαρή πλευρά του στήθους), αλλά το λίπος μέσα στο κρέας. Αυτές είναι οι μικρές κορδέλες λίπους στο κρέας που θα κάνουν το καλύτερο. Δεν λέω ότι πρέπει να αφαιρέσετε όλο το λίπος, αλλά θα πρέπει να κόψετε μερικά από τα μεγάλα, παχιά κομμάτια. Μην κόβετε το κρέας, απλώς χαράξτε την περίσσεια. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μειώσετε το βάρος του στήθους κατά μία ή δύο λίβρες και έτσι να μειώσετε το συνολικό χρόνο μαγειρέματος.

Είναι αυτό το τελικό βάρος που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το χρόνο μαγειρέματος.

Κουνουπιέρα - Τρίψτε, Τυλίξτε και Ψυκτεψτε

Τρίψτε το στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να καπνίζετε το βόειο κρέας, οπότε εσείς και το στήθος σας χρειάζεστε μια καλή ξεκούραση πριν ξεκινήσετε. Αυτός είναι ο τέλειος χρόνος που εισπνέει γεύση στο στήθος. Εφαρμόστε ένα καλό τρίψιμο, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα. Με αυτόν τον τρόπο το κρέας είναι έτοιμο να πάει κατευθείαν στον καπνιστή.

Όταν εφαρμόζετε το μπάρμπεκιου σας τρίβετε στο στήθος, μην ανησυχείτε για το να το πάρετε στο λίπος. Στόχος για το εκτεθειμένο κρέας δεδομένου ότι αυτό είναι όπου θέλουμε τη γεύση. Εφαρμόστε όσο το τρίψιμο θα κολλήσει. Το κρέας κρατά αυτό που χρειάζεται.

Όταν εφαρμόζετε τρίψιμο στο στήθος, το κάνετε σε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου βαρέως τύπου (το πλάτος 20 ιντσών είναι το καλύτερο). Αυτό απλοποιεί τη διαδικασία επιτρέποντάς σας να το τυλίξετε με όλο το τρίψιμο μέσα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Η υγρασία από το στήθος πρόκειται να μετατρέψει το τρίψιμο σε μια πάστα που θα τον βοηθήσει να κολλήσει στο κρέας και να την βοηθήσει να απορροφήσει τις γεύσεις.

Αφήνοντας το τρίψιμο πάνω στο κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα απορροφήσει βαθύτερα στο κρέας. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά βοηθά. Είναι δυνατόν να εφαρμόσετε το τρίψιμο και να το τοποθετήσετε κατευθείαν στον καπνιστή.

Στήθος - Εγχύσεις

Εγχύοντας το στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Επειδή το στήθος είναι τόσο παχύ, είναι καλή ιδέα να πάρετε τη γεύση και την πρόσθετη υγρασία βαθιά μέσα στο κρέας. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού είναι το κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ήταν απαραίτητο να ξεκινήσατε αυτό το έργο εξετάζοντας και λαμβάνοντας μια αίσθηση για το στήθος.

Μια μαρινάδα έγχυσης είναι ένα λεπτό διάλυμα το οποίο τοποθετείται σε έναν εγχυτήρα κρέατος. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα θα περάσει μέσα από τη βελόνα. Υπάρχουν αρκετές μαρινάτες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή μπορείτε απλά να πάρετε κάποιο από το τρίψιμο που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα και να το ανακατεύετε με ίσες ποσότητες ελαίου, νερού και ξιδιού. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα καλό ξύδι ξυδιού και πετρελαίου.

Τοποθετήστε τη μαρινάδα στο μπεκ ψεκασμού και εισάγετε το σε κάθε μεσαία μερίδα του στήθους. Χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες. Η έγχυση υπερβολικά θα προκαλέσει απλώς διαρροή καθώς το κρέας συστέλλεται από τη θερμότητα.

Είναι καλύτερο να κάνετε αυτή την ένεση αμέσως πριν τοποθετήσετε το στήθος του βοείου κρέατος στον καπνιστή. Αν το κάνετε πριν το ψύξετε, η πτώση της θερμοκρασίας του κρέατος θα προκαλέσει την ωρίμανση της μαρινάτας κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την υπόλοιπη μαρινάδα ένεσης για να την χρησιμοποιήσετε ως σφουγγαρίστρα αργότερα.

Στήθος - Προετοιμάστε τον καπνιστή και το στήθος

Το στήθος στον καπνιστή. Σχετικά με την BBQ Inc.

Με το στήθος του βοείου κρέατος έτοιμο, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τον καπνιστή. Θα χρειαστείτε πολλά καύσιμα επειδή η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί πολύ. Αυτό που κάνω είναι να γεμίσω σχεδόν το τζάκι στον καπνιστή με καλό ξυλοκάρβουνο. Στη συνέχεια, ρίχνω σε μια καμινάδα γεμάτη από κάρβουνο καύσης. Αυτή η φωτιά θα εξαπλωθεί μέσα από το κάρβουνο σιγά-σιγά κρατώντας τον καπνιστή ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, γνωρίζοντας καλά τον καπνιστή σας είναι το μυστικό της επιτυχίας.

Ρυθμίστε τον καπνιστή ώστε να διατηρεί μια θερμοκρασία περίπου 225 F / 110 C, για όλο το χρόνο μαγειρέματος. Θυμηθείτε ότι το στήθος πρέπει να μαγειρεύει οπουδήποτε μεταξύ 1 1/2 έως 1 ώρα ανά λίβρα. Δεν δημιουργούνται όλα τα briskets εξίσου, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει. Επίσης, ο άνεμος, η εξωτερική θερμοκρασία και η υγρασία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις ώρες μαγειρέματος, οπότε πρέπει να είστε έτοιμοι να προσαρμόσετε ανάλογα.

Όσο για τον καπνό, είναι πιο σημαντικό να έχετε καλή προμήθεια νωρίς. Όταν το στήθος αρχίζει πάλι, θέλετε να προσθέσετε ξύλο για να δημιουργήσετε καπνό. Το κρέας απορροφά λιγότερο καπνό τόσο πιο μαγειρεμένο παίρνει έτσι το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης καπνού θα εισέλθει στο κρέας στις δύο πρώτες ώρες αντί των τεσσάρων τελευταίων.

Ακόμα και η θέρμανση είναι ζωτικής σημασίας για να μαγειρέψετε το στήθος σας σωστά. Γι 'αυτό είναι ζωτικής σημασίας να γνωρίζετε καλά τον καπνιστή σας. Ανάλογα με την τοποθέτηση του καυστήρα του καπνιστή μπορεί να χρειαστεί να περιστρέψετε το στήθος έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Επίσης, μπορεί να θέλετε να γυρίσετε το στήθος σας. Αυτό είναι σημαντικό εάν το στήθος θερμαίνεται από το κάτω μέρος, καθώς δεν θέλετε το κάτω μέρος να καίει.

Μόλις τοποθετηθεί το στήθος στον καπνιστή, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καλή ροή αέρα γύρω από όλες τις πλευρές. Αυτό θα δώσει μια ομοιόμορφη επαφή με το κάπνισμα. Επίσης, όταν βάζετε το στήθος στο ράφι καπνιστού, πιέστε το από όλες τις πλευρές. Καθώς το κρέας μαγειρεύει, συρρικνώνεται. Η αποτυχία συμπύκνωσης του κρέατος μπορεί να προκαλέσει την τάνυση στον καπνιστή, καθιστώντας το σκληρό ή αποξηραμένο στήθος.

Εάν ο καπνιστής θερμαίνει στο πλάι, προτείνω να τοποθετήσετε την πλευρά του λίπους στο στήθος επάνω. Εάν ο καπνιστής σας θερμαίνει από κάτω, προτείνω να τοποθετήσετε την πλευρά του λίπους στο στήθος (βλ. Brisket - Fat Side Up / Fat Side Down).

Στήθος - Περιστροφή και περιστροφή του στήθους

Στρέφοντας το στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Είναι καλύτερο να μην μετακινείτε το στήθος πολύ συχνά. Σας συνιστώ αν θέλετε να περιστρέψετε ή να αναστρέψετε το στήθος που κάνετε έτσι όχι περισσότερο από κάθε δύο ώρες. Όταν μετακινείτε το στήθος σας είναι μια καλή στιγμή να εφαρμόσετε κάποια σφουγγαρίστρα (ή baste) στο κρέας για να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε απώλεια υγρασίας κατά τη διάρκεια της μετακίνησης.

Η γνώση του καπνιστή σας είναι πολύ σημαντική. Οι περισσότεροι καπνιστές κρέατος έχουν ακόμη θερμότητα, αλλά αν δεν σας (είναι πιο ζεστό στη μία πλευρά) τότε περιστρέψτε συχνά. Εάν η θέρμανση είναι ακόμη και τότε προτείνω στροφή και περιστροφή μία φορά, κατά το ήμισυ του χρόνου μαγειρέματος. Αυτό εξαλείφει κάθε ανομοιομορφία στην κουζίνα, ανεξάρτητα από το πόσο μικρό, και εξισώνει το σχηματισμό κρούστας γύρω από το στήθος. Βοηθά επίσης να επιτρέψει στην υπερβολική ποσότητα λίπους να αποστραγγιστεί.

Στήθος - Σφουγγάρι

Σκουπίστε το στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Η στίλβωση του στήθους προσθέτει υγρασία στην επιφάνεια, αλλά το πιο σημαντικό, γεύση. Αυτό γίνεται καλύτερα κατά το δεύτερο μισό του χρόνου καπνίσματος. Ένας απλός τρόπος για να κάνετε μια σφουγγαρίστρα είναι να πάρετε κάποιο από το τρίψιμο που χρησιμοποιείται για να αρωματίσετε το στήθος και να προσθέσετε νερό, λάδι και ξύδι. Μια καλή σφουγγαρίστρα πρέπει να τρέχει. Αυτή δεν είναι μια παχιά σάλτσα μπάρμπεκιου, αλλά μια υδαρή στρώση γεύσης. Το σφουγγάρισμα αρκετές φορές θα επιτρέψει αυτές τις γεύσεις να συγκεντρωθούν στην κρούστα επιφάνεια του κρέατος.

Για να μπορέσετε να διαμορφώσετε την κρούστα, αποφύγετε το σφουγγάρισμα κατά την τελευταία ώρα του χρόνου μαγειρέματος. Προτείνω επίσης να είναι ζεστή η σφουγγαρίστρα. μια κρύα σφουγγαρίστρα θα επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε μια σφουγγαρίστρα που θερμαίνεται περίπου στους 140 βαθμούς F / 60 βαθμούς C. Η σφουγγαρίστρα δεν πρέπει ούτε να ψύχει ούτε να θερμαίνει το κρέας.

Στήθος - Έλεγχος της θερμοκρασίας

Έλεγχος θερμοκρασίας στο στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Το στήθος έχει μαγειρέψει για πολλές ώρες και τώρα αρχίζετε να αναρωτιέστε πότε θα είναι έτοιμο. Αυτό σημαίνει ότι είναι καιρός να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Λόγω της μικτής δομής κρέατος και λίπους του στήθους, αυτό δεν είναι τόσο απλό όσο νομίζετε. Το λίπος θερμαίνεται γρηγορότερα από το κρέας, ώστε να διαπιστώσετε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του στήθους σας είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με το πού παίρνετε την ανάγνωσή σας.

Πρέπει να πάρετε τη θερμοκρασία σε διάφορα μέρη, με στόχο ένα παχύ κομμάτι κρέατος. Χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο, γρήγορο θερμόμετρο για την ανάγνωση κρέατος. Θα πρέπει να μπορείτε να αισθανθείτε τη διαφορά μεταξύ του λίπους και του κρέατος καθώς εισάγετε τον καθετήρα. Από αυτό το σημείο, το λίπος είναι περίπου τόσο στερεό όσο το ζεστό βούτυρο. Το κρέας, από την άλλη πλευρά, πρέπει να δώσει κάποια αντίσταση καθώς εισάγετε τον καθετήρα.

Ψάξτε για μια εσωτερική θερμοκρασία πάνω από 175 F / 80 C. Αυτό είναι πέρα ​​από καλά κάνει για το βόειο κρέας, αλλά ακόμα πολύ δροσερό για ένα καλό στήθος. Τελικά, ψάχνετε για θερμοκρασία πάνω από 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C, οπότε μόλις φτάσει στους 175, ήρθε η ώρα να τυλίξετε το στήθος σε ένα βαρύ στρώμα φύλλων και να το αφαιρέσετε από τον καπνιστή.

Στήθος - Τυλίξτε και ξεκουραστείτε

Τυλιγμένο στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Μόλις το στήθος πλησιάσει την ολοκλήρωση, είναι καιρός να κλειδώσετε την υπόλοιπη υγρασία και αφήστε το να τελειώσει, βελτιώνοντας την τρυφερότητα χωρίς να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τυλίξετε το στήθος σε αλουμινόχαρτο όσο πιο σφιχτά μπορείτε, διατηρώντας το ζεστό και επιτρέποντας στην εσωτερική θερμοκρασία να συνεχίσει να ανεβαίνει.

Αυτό που στοχεύετε είναι μια ομοιόμορφη θερμοκρασία σε ολόκληρο το στήθος γύρω στους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C. Δεδομένου ότι η επιφάνεια και το λίπος είναι πολύ πιο θερμό από το κέντρο του στήθους, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κρατήσετε το στήθος ζεστό για να αφήσετε τη θερμότητα συνεχίστε να μαγειρεύετε το κέντρο. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Οι μάγειρες ανταγωνισμού θα τοποθετήσουν το στήθος τους σε ψυγείο για να κρατήσουν στη φωτιά. Μπορείτε να πάρετε το τυλιγμένο στήθος σας και να το στερεώσετε σε μια βαρύ πετσέτα για να κρατήσετε στη φωτιά. Έβαλα το τυλιγμένο στήθος πίσω στον καπνιστή και κλείσω όλες τις οπές για να βγάλω τη φωτιά. Ο καπνιστής θα παραμείνει αρκετά ζεστός για να συνεχίσει τη διαδικασία, αλλά δεν θα προσθέσει πάρα πολύ πρόσθετη θερμότητα που μπορεί να προκαλέσει υπερβολική συσσώρευση του στήθους.

Αφήστε το στήθος να συνεχίσει με αυτόν τον τρόπο για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν ελέγξετε ξανά την εσωτερική θερμοκρασία. Αφού φτάσετε στους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C, το στήθος σας μαγειρεύεται και ξεκουράζεται.

Στήθος - Σκάλισμα

Σκάλισμα το στήθος. Σχετικά με την BBQ Inc.

Η χάραξη ενός στήθους είναι κάτι περισσότερο από μια τέχνη παρά μια επιστήμη. Με άλλα λόγια, απαιτεί εμπειρία περισσότερο από τεχνική. Αν πάτε αργά και παρακολουθήστε τι κόβετε, δεν θα πρέπει να έχετε πολλά προβλήματα να πάρετε ένα μεγάλο αριθμό καλών φέτες απλώς τέλειο για να εξυπηρετήσετε.

Ξεκινήστε περικόπτοντας το στρώμα λίπους στην κορυφή του στήθους για να εκθέσετε το κρέας. Στη συνέχεια, δουλεύοντας από το λεπτό τετράγωνο άκρο του στήθους, κόβετε μακριές λεπτές φέτες γύρω από το πάχος ενός μολυβιού. Εάν διαπιστώσετε ότι το στήθος είναι λίγο σκληρό, κόψτε το λεπτότερο. Εάν το στήθος αρχίσει να καταρρέει, κόψτε τις φέτες παχύτερες. Καθώς εργάζεστε κατά μήκος του δρόμου, κόψτε τα μεγάλα κομμάτια λίπους.

Μόλις φτάσετε στο σημείο του άκρου του στήθους θα βρείτε ένα δεύτερο στρώμα κρέατος στην κορυφή. Θα πρέπει τώρα να βλέπετε τη λωρίδα λίπους που χωρίζει αυτά τα δύο μέρη. Κόψτε αυτό το λίπος αφαιρώντας το σημείο από το επίπεδο. Ο κόκκος του σημείου διαφέρει από το επίπεδο, οπότε πρέπει να κοπεί προς την άλλη κατεύθυνση.

Με την πρακτική δεν πρέπει να έχετε κανένα πρόβλημα να σκαλίζετε ένα στήθος και, τελικά, το κρέας είναι τόσο καλό, λίγοι άνθρωποι θα νοιάζονται αν δεν κοπεί για να κερδίσει έναν διαγωνισμό.

Στήθος - Τελειωμένο

Φέτα σε φέτες. Σχετικά με την BBQ Inc.

Παραδοσιακά, το καπνιστό στήθος σερβίρεται ζεστό σε ένα πιάτο. Συχνά κάνει το δρόμο του σε σάντουιτς. Μια σάλτσα είναι πάντα προαιρετική με το στήθος, αλλά αν είστε τόσο διατεθειμένοι γνωρίζω για μια σειρά από μεγάλες σάλτσες μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου. Αυτό είναι ένα υπέροχο γεύμα που πραγματικά κρατά από μόνο του, αλλά μπορείτε να το φέρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και να σερβίρετε με τουρσιά για να το ολοκληρώσετε.

Το καπνιστό στήθος κάνει επίσης ένα φανταστικό συστατικό σε τόσα πιάτα. Αν τυχαίνει να έχετε υπολείμματα, δοκιμάστε να την προσθέσετε σε οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί βόειο κρέας. Αυτό κάνει ένα μεγάλο τσίλι, taco, ή ομελέτα. Έχω μαγειρέψει ολόκληρες βότσαλα, μόνο για τα υπολείμματα. Εάν δεν πρόκειται να το τρώτε την επόμενη μέρα ή δύο, είναι καλύτερο να στεγνώσει το σκεύασμα που έχει απομείνει στο στήθος και να παγώσει. Εάν θα παραμείνει καλός αυτό τον τρόπο για αρκετούς μήνες και μπορεί να αναθερμανθεί τοποθετώντας το σφραγισμένο πίσω σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Με την αναθέρμανση αυτού του τρόπου διατηρείται καλύτερα η γεύση καπνού.