Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: περίπου 6 κιλά (16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 274 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 2g | Οι υδατάνθρακες |
| 30g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Περίπου 6 γρ. (16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 274 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 20% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 21% |
| Χοληστερόλη 95mg | 32% |
| Νάτριο 248mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 2g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Πρωτεΐνη 30g | |
| Ασβέστιο 34 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Κάνοντας το σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα είναι εύκολο και προσθέτει ασύγκριτη γεύση σε σούπες, σάλτσες και μια μυριάδα άλλων πιάτων -ιδιαίτερα σούπα κοτόπουλου. Αυτή η απλή, ευέλικτη συνταγή θα φέρει το μαγείρεμα σας σε νέα ύψη, καθώς θα απομακρύνετε το επεξεργασμένο, κονσερβοποιημένο, κονιοποιημένο ζωμό από την κουζίνα σας και θα αρχίσετε να μαγειρεύετε με πλούσιο, υγιεινό, βαθιά αρωματικό απόθεμα.
Αυτή η συνταγή απαιτεί φρέσκο κοτόπουλο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό είναι το πιο ξεκάθαρο και πιο γευστικό απόθεμα. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον κόκαλα ή μέρη από ψητά ή ψητά κοτόπουλα. Απλά κρατήστε μια τσάντα από τέτοια κομμάτια και οστά στην κατάψυξη για να προσθέσετε στο δοχείο όταν κάνετε αποθέματα.
Συστατικά
- 4 κιλά κοτόπουλο (φρέσκα οστά ή / και κόκαλα κοτόπουλου, λαιμοί, πλάτες, φτερά και πόδια είναι καλύτερο)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ή πράσα)
- 2 μίσχοι σέλινο
- 1 μέτριο καρότο (προαιρετικό)
- 8 μαύρα πιπέρι (προαιρετικά)
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
- 2 κλαδάκια φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)
- 2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θαλασσινό αλάτι, λεπτώς αλεσμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 6 λίτρα κρύου νερού. Φέρτε μόλις σε σημείο βρασμού. Απομακρύνετε και αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια (μπορεί να υπάρχει αρκετά).
Ενώ το κοτόπουλο έρχεται σε βρασμό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και / ή κόψτε τα πράσα (μπορείτε να αφήσετε τις φλούδες στα κρεμμύδια, αλλά θα μετατρέψουν το ζωμό σε ένα αξιοσημείωτα πιο σκούρο, λιγότερο χρυσό χρώμα).
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδια ή πράσα, σέλινο και αλάτι, καρότο, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανό και φύλλα δάφνης αν χρησιμοποιείτε) και επιστρέψτε μόνο σε σημείο βρασμού. Και πάλι, αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή ήπια ζύμωση (υπερβολική ζύμωση θα κάνει ένα νεφελώδες ζωμό), αφαιρώντας κάθε αφρό καθώς σχηματίζεται, μέχρι το ζωμό να είναι υπέροχα flavorful, τουλάχιστον 1 ώρα και έως 2 ώρες.
Αφήστε το ζωμό να κρυώσει στην κατσαρόλα για να ζεσταθεί η θερμοκρασία δωματίου. Στερεώστε και απορρίψτε τα στερεά (χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε μεγαλύτερα κομμάτια, στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα τραπεζομάντιλο με επένδυση που τοποθετείται πάνω από ένα μεγάλο μπολ ή δεύτερο δοχείο). Κρατάτε ψύξη και χρησιμοποιήστε, ή παγώστε το ζωμό, μέσα σε λίγες μέρες.
Ο κατεψυγμένος ζωμός θα κρατηθεί για μήνες. Μπορείτε να παγώσετε το ζωμό σε δοχεία 1- και 4 φλιτζανιών για να χρησιμοποιήσετε όποτε οι συνταγές ζητούν ζωμό ή ζωμό. Αποψύξτε και αφήστε το να βράσει πριν χρησιμοποιήσετε.
Σημείωση: Πολλές συνταγές για το απόθεμα δεν απαιτούν αλάτι, και μάλιστα προειδοποιούν για την προσθήκη αλατιού στο απόθεμα με ιστορίες τρόμου υπερβολικά αλατισμένων πιάτων που προέρχονται από αλμυρό απόθεμα. Το κουταλάκι του γλυκού αλάτι που ζητείται σε αυτή τη συνταγή προσθέτει μόνο ένα μικροσκοπικό σημάδι της φωτεινότητας στο ζωμό και βοηθά να εξαγάγετε γεύσεις από τα συστατικά? δεν αρκεί η πλήρης εποχή του ζωμού ή οποιουδήποτε προκύπτοντος πιάτου. Εάν χρησιμοποιείτε το ζωμό ως βάση για τη σούπα, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στη γεύση.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- ζωμό κοτόπουλου
- βραδινό
- Αμερικανός
