Πώς να διπλώσετε και να κάνετε msemen (rghaif)

Τι είναι η Μαυριτανία;

Παρίσι / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Το Msemen - επίσης γνωστό ως rghaif - είναι ένας τύπος μαροκινής κέικ που διπλώνεται σε τετράγωνο σχήμα πριν τηγανισθεί σε ένα τηγάνι. Εάν δεν το έχετε δει ποτέ, η διαδικασία μπορεί να φαίνεται συγκεχυμένη. Είναι αρκετά εύκολο, αλλά βεβαίως λίγο χρονοβόρο. Οι παρακάτω φωτογραφίες θα σας δείξουν πώς να ισοπεδώσετε και να διπλώσετε τη ζύμη και στη συνέχεια να την μαγειρέψετε.

Πρώτα, κάντε τη ζύμη των msemen.

Κάνοντας Msemen - Ρύθμιση της περιοχής εργασίας σας

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Βάλτε λίγο φυτικό λάδι, λεπτό σιμιγδάλι και μαλακό βούτυρο. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διαμόρφωση της ζύμης.

Προετοιμάστε μια μεγάλη, λεία επιφάνεια για εργασία με τη ζύμη. Ένας μεγάλος πλαστικός δίσκος ή ένας καθαρός μετρητής είναι καλός. Διαδώστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο φυτικό λάδι, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Κρατώντας τα χέρια σας και τη ζύμη καλά λιπαρή, διαιρέστε τη ζύμη msemen σε ομαλές μπάλες.

Δοκιμάστε τη μέθοδο του Μαρόκου που φαίνεται εδώ. Πιάστε ένα μεγάλο μέρος της ζύμης και πιέστε μια μπάλα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Παίρνει λίγη πρακτική, αλλά αυτή η μέθοδος είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για τον έλεγχο του μεγέθους των μπάλων.

Αφήστε το Msemen Dough Rest

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Τοποθετήστε τις σφαίρες της ζύμης σε μια λιπαρή επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά λιπαρή ώστε να μην στεγνώσει. Εάν κάνετε μια μεγάλη ποσότητα, ίσως θελήσετε να καλύψετε τη ζύμη χαλαρά και με πλαστικό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μερικά λεπτά πριν εργαστείτε μαζί της στο επόμενο βήμα.

Οι μπάλες της ζύμης που εμφανίζονται εδώ είναι περίπου το μέγεθος των βερίκοκων ή των μικρών δαμάσκηνων και θα δώσουν τετραγωνικά μεγέθη 4 "έως 5".Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε μέγεθος θέλετε, αλλά είναι κοινό να τα κάνετε μικρά ώστε να μπορείτε να χωρέσετε περισσότερο επάνω ένα ταψί ή σε ένα τηγάνι για να μαγειρέψετε ταυτόχρονα.Αν μαγειρεύετε το φαγητό μία προς μία, ίσως θελήσετε να τα κάνετε μεγαλύτερα και να φτιάξετε πολλά τηγάνια.

Συμπληρώστε τη ζύμη του μασού

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Πάρτε μια σφαίρα ζύμης (να εργαστείτε στην τάξη, ξεκινώντας με την πρώτη μπάλα της ζύμης που διαμορφώσατε) , βυθίστε το στο λάδι και χρησιμοποιήστε λαδωμένα χέρια για να ισοπεδώσετε και να απλώσετε τη ζύμη σε πολύ λεπτό κύκλο ή ακανόνιστο τετράγωνο. Κάντε το τόσο λεπτό όσο μπορείτε χωρίς να σπάσετε τη ζύμη. Μια μικρή τρύπα ή δύο στη ζύμη είναι εντάξει. θα κρύβονται όταν διπλώνετε τη ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη με βούτυρο

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Ρίξτε τη ζύμη με βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε τη ζύμη με λίγο σιμιγδάλι. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε ξεχωριστά τα διπλωμένα στρώματα όταν μαγειρεύει το msemen.

Διπλώστε τη ζύμη σε τρίτους

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Διπλώστε τη μία πλευρά της ζύμης στο κέντρο όπως φαίνεται. Διπλώστε την αντίθετη πλευρά στο κέντρο για να δημιουργήσετε μια στενή λωρίδα ζύμης.

Αναδιπλώστε ξανά σε τρίτους

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Διπλώστε το ένα άκρο της ταινίας ζύμης στο κέντρο.

Φινίρισμα Πτυσσόμενο για να κάνετε μια πλατεία

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Διπλώστε το αντίθετο άκρο της ζύμης στο κέντρο για να δημιουργήσετε ένα τετράγωνο. Αφαιρέστε την πτυχωμένη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια.

Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου όλες οι μπάλες ζύμης διπλωθούν σε τετράγωνα.

Μαγειρέψτε το Msemen

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Ζεστάνετε ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή το ταψί πάνω σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμότητα.

Πάρτε ένα τετράγωνο ζύμης, και pat με τα δάχτυλά σας ή την παλάμη του χεριού σας για να το ισιώσετε μέχρι περίπου διπλάσιο σε μέγεθος.

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και τηγανίστε, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτεί το κέντρο των σπόρων (θα πρέπει να είναι μασώμενα, αλλά όχι κομμένα ή ακατέργαστα). Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει αρκετά λεπτά.

Επαναλάβετε με όλη τη ζύμη. Αφαιρέστε σε ένα ράφι για να κρυώσει και να απολαύσετε!