R.Tsubin / Getty Images
Το Cardamom είναι ένα κοινό καρύκευμα. Είναι κατασκευασμένο από σπόρους φυτών στην οικογένεια Zingiberaceae . Το εργοστάσιο cardamom είναι εγγενές στην Ινδία και την Ινδονησία. Οι σπόροι αναγνωρίζονται από τα μικρά τους λοβούς. Έχουν σχήμα ατράκτου με εξωτερικό κέλυφος και εσωτερικούς σπόρους. Το εξωτερικό κέλυφος είναι λεπτό και χαρτί και οι σπόροι είναι μικρές και μαύρες. Τα δύο πιο συνηθισμένα λοβούς είναι τα Elettaria, τα οποία είναι ανοιχτό πράσινα και μικρότερα, και το Amomum, το οποίο είναι μεγαλύτερο και πιο σκούρο καφέ. Το Cardamom είναι το τρίτο πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο, μετά από βανίλια και σαφράν.
Συμβουλές μαγειρέματος
Το Cardamom χρησιμοποιείται για τη γεύση γλυκών και αλμυρών πιάτων. Συχνά τα λοβό χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Μπορούν να θερμανθούν σε λάδι για να προσδώσουν γεύση και κάνοντας έτσι μερικές φορές να τους προκαλέσουν να ανοίξουν και να απελευθερώσουν τους σπόρους. Οι λοβοί σπόρων προς σπορά δεν είναι βρώσιμοι και πρέπει να απορρίπτονται πριν από την κατανάλωση (ή απλώς να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης). Το Ground cardamom χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά πιάτα. Αυτό γίνεται με λείανση των σπόρων.
Πώς να τρίψετε τους σπόρους
Grind με ένα κονίαμα και Pestle
Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο
Μια άλλη επιλογή χρησιμοποιεί έναν τροχό, έναν πιο κοινό εξοπλισμό κουζίνας. Αν δεν έχετε, ένα μπουκάλι κρασιού θα λειτουργήσει καλά, απλώς το χρησιμοποιήστε προσεκτικά. Και πάλι, αφαιρέστε τους σπόρους από τα κελύφη και απορρίψτε τα κελύφη. Βάλτε τους σπόρους σε μια καθαρή, στεγνή, επίπεδη επιφάνεια όπως μια σανίδα κοπής. Συνεχίστε να στρέφετε τους σπόρους για να τις αλέσετε σε μια λεπτή σκόνη. Μια άλλη επιλογή που λειτουργεί καλά αν χρησιμοποιείτε το cardamom σε ένα γλυκότερο παρασκεύασμα είναι να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένου σακχάρου στους σπόρους, πριν από την άλεση. Χρησιμοποιήστε τον τροχίσκο για να αλέσετε τους σπόρους που αναμιγνύονται με τη ζάχαρη σε μια λεπτή σκόνη. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη δημιουργεί την τριβή που οι σπόροι της καρδιάς δεν θα είχαν από μόνη της, καθιστώντας γρήγορη δουλειά! Κρατάτε άλεση μέχρι να πάρετε τη σκόνη όσο θέλετε. Σημειώστε ότι με τη μέθοδο ζάχαρης, το κάρδαμο εδάφους θα ενσωματωθεί στη ζάχαρη και θα είναι αδύνατο να διαχωριστούν τα δύο.
