Πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε τις κολοκύθες

Slaoui (μπουκάλι κολοκύνθη) στο Μαρόκο

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Στο Μαρόκο, οι κολοκύθες ονομάζονται σαουούια (πληθυντικός σαλάου ). Αν και συχνά αναφέρεται ως σκουός, είναι στην πραγματικότητα ένα βρώσιμο κολοκύνθη. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μια ποικιλία από πιάτα, από σαλάτες έως παραδοσιακές συνταγές μαροκινών πινακίδων και πολλά άλλα.

Το Slaouia μπορεί να μεγαλώσει αρκετά μεγάλο, φτάνοντας συχνά σε μήκος 12 ίντσες, αν και υπάρχουν μερικές διαφορετικές ποικιλίες που μπορούν να πάρουν διαφορετικά σχήματα. Οι περισσότεροι θα είναι είτε ίσιοι είτε έχουν καμπύλο λαιμό. Η διαθεσιμότητα μπορεί να περιοριστεί αλλού, αλλά σε τροπικά κλίματα, είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Η κολοκύνθη έχει συνήθως ανοιχτό πράσινο δέρμα - μερικοί θα είναι περισσότερο χαρτογραφημένοι, ενώ άλλοι είναι πιο σκούρο πράσινο. Κατά την επιλογή τους στην αγορά, ελαφρές ατέλειες στο δέρμα δεν είναι τίποτα να ανησυχείτε. Μη κομμένες, αυτές οι κολοκύθες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες.

Σε άλλα μέρη του κόσμου, τα σακούα είναι γνωστά με διαφορετικά ονόματα:

• Lauki ή dudhi ( doodhi ) στην Ινδία Cucuzza στην Ιταλία Hulu ή huzi στην ΚίναΒουτίδα κολοκύθα, κολοκύνθη γάλακτος, ή calabash στις αγγλόφωνες χώρες

Πριν να κοπούν για να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, οι κολοκύθες πρέπει να αποφλοιωθούν και η σπογγώδης σάρκα να απορριφθεί. Οι σπόροι και το δέρμα των νεαρών κολοκύθων είναι βρώσιμα, αλλά καθώς ωριμάζει, αυτά χάνουν κάποια τρυφερότητα.

Είναι εύκολο να παρασκευάσετε κολοκύθες για χρήση στις αγαπημένες σας συνταγές, ειδικά αν έχετε μερικές συμβουλές.

Απορρίψτε το στενό λαιμό

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Πλύνετε την κολοκύθα και στη συνέχεια κόψτε το λαιμό.

Ο στενός λαιμός είναι συνήθως σταθερότερος από το υπόλοιπο κολοκύνθη, οπότε πρέπει να απορριφθεί. Το υπόλοιπο κολοκύνθη θα προετοιμαστεί για χρήση στη συνταγή σας.

Ξεφλουδίστε το δέρμα

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα ή αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το ανοιχτό πράσινο δέρμα της φιάλης. Εργαστείτε με το χέρι κάτω από την κολοκύνθη κατά μήκος για να κάνετε αυτό το βήμα πιο γρήγορα.

Το πρόσφατα εκτεθειμένο, φωτεινό πράσινο στρώμα είναι λίγο ολισθηρό, οπότε προσέχετε όταν δουλεύετε.

Αφαιρέστε τους σπόρους και το σπογγώδες εσωτερικό

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα στην μισή κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για την απομάκρυνση των σπόρων και του σφουγγαριού στο εσωτερικό.

Αυτή η σάρκα θα πρέπει να απορρίπτεται επειδή γίνεται στρογγυλή όταν μαγειρεύεται. Μόνο η αποφλοιωμένη, κοίλη σάλια χρησιμοποιείται για μαροκινό μαγείρεμα, καθώς διατηρεί το σχήμα και την εύγευστη υφή.

Κόψτε και Cook

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Η κοίλη κολοκύθα μπορεί να μείνει όπως είναι, αν την προσθέσετε στο κουσκούς. Τυπικά, όμως, είναι κομμένα σε μικρότερα κομμάτια για το μαγείρεμα σε σαλάτες ή tagines. Μπορείτε να κόψετε την κολοκύθα σε στενές ζώνες, να αφήσετε τα τεμάχια ευρύτερα ή να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, ανάλογα με το πώς τα χρησιμοποιείτε.

Ιδέες μαγειρικής

Στο μαροκινό μαγείρεμα, η κολοκύθα κολοκύθα χρησιμοποιείται συχνά σε μαγειρεμένες σαλάτες, όπως η μαροκινά σαλάτα κολοκυθάκια ή συνταγές tagine. Είναι επίσης μια ωραία προσθήκη σε βότανα με κρέας βοδινού, αρνιού ή κατσικιού, ανάλογα με την περιοχή και τις προσωπικές προτιμήσεις.

Μπορείτε να εξετάσετε το ψήσιμο ή το αργό ψήσιμο της κολοκύνθης πριν την κόψετε. Μπορεί να πλυθεί και να προστεθεί σε σούπες. Μερικοί μαγειρέτες απολαμβάνουν γέμιση και φρύξη πιο ώριμες κολοκύθες επίσης.

Πέρα από τη μαροκινή κουζίνα, μπορεί να συναντήσετε την κολοκύθα σε πιάτα από άλλες χώρες όπου είναι ένα δημοφιλές λαχανικό. Για παράδειγμα, μπορούν να προστεθούν λεπτές φέτες σε ένα κινεζικό αναδευτήρα και μικρά κομμάτια θα ήταν καλό σε μια ινδική curry ή chutney.

Συνδυάστε κολοκύθες με άλλα λαχανικά όπως μελιτζάνες, κρεμμύδι, ντομάτες και πιπεριές. Είναι νόστιμα όταν δοκιμάζονται με μια ποικιλία από τολμηρά αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, όπως το σκόρδο, το τζίντζερ και το μάραθο. Η υφή είναι μεγάλη με ρεβίθια και φακές και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε σε πιάτα με χοιρινό ή οστρακοειδή.