Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Το στέγνωμα των καρότων με τη χρήση ενός αφυγραντήρα διατηρεί το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, τη γεύση και τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του φρέσκου λαχανικού. Τα αποξηραμένα καρότα είναι καταπληκτικά σε σούπες (συμπεριλαμβανομένων σπιτικών αποθεμάτων σούπας), σούπας και σάλτσες ζυμαρικών. Παίρνουν επίσης πολύ λίγο χώρο και δεν ζυγίζουν σχεδόν τίποτα, γεγονός που τους καθιστά πολύ εύκολο να αποθηκευτούν.
Πώς να κάνετε αφυδατωμένα καρότα
- Εάν τα χόρτα καρότου εξακολουθούν να συνδέονται με τα καρότα, αφαιρέστε τα. Επίσης, αφαιρέστε τα άκρα των καρότων. Συμπληρώστε τα φύλλα και τα άκρα, ή τα αποθηκεύστε για να τα χρησιμοποιήσετε σε αποθέματα σούπα. Στερεώστε τα καρότα καθαρά κάτω από τρεχούμενο νερό (χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για λαχανικά αν έχετε). Ακόμα κι αν μπορείτε να επιλέξετε να ξεφλουδίσετε τα καρότα πριν τα στεγνώσουν, αξίζει να τα ξεπλύνετε πρώτα έτσι ώστε ο αποφλοιωτής σας να μην πάρει βρωμιά και να τα απλώσει στα καρότα (θα πρέπει να τα πλύνετε έπειτα ούτως ή άλλως). είναι προαιρετικό, αλλά σχεδόν πάντα το κάνουμε επειδή διαπιστώνουμε ότι οι φλούδες καρότου είναι ελαφρώς πικρές με τρόπο που μειώνει την φυσική γλυκύτητα αυτού του λαχανικού ρίζας. Αλλά αν οι φλούδες δεν σας ενοχλούν όταν τρώτε ακατέργαστα καρότα, τότε δεν θα σας ενοχλούν όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένα καρότα. Αφαιρέστε τα καρότα σταυροειδώς σε κύκλους περίπου 1/4 ίντσας (ελαφρώς μικρότερο από ένα εκατοστό). Λιγότερο από αυτό, και μπορούν να πέσουν μέσα από τις τρύπες εξαερισμού κάποιων δίσκων αφυδάτωσης. Πυκνότερο και ο χρόνος στεγνώματος είναι μεγαλύτερος, πράγμα που σημαίνει μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας και μειωμένη θρεπτική αξία. 1/4-ιντσών ή λίγο λιγότερο από 1 εκατοστό είναι σχεδόν perfect.Blanch τα κομμένα καρότα για 2 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ατμόπλοιο ή σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το τελικό προϊόν σας θα χάσει το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα των καρότων. Επίσης, το βήμα της ξυρίσματος καθιστά τα καρότα ενυδατωμένα πιο γρήγορα όταν τα χρησιμοποιείτε. Όταν τα 2 λεπτά είναι ψηλά, βυθίστε αμέσως τα καρότα σε παγωμένο νερό ή τρέξτε τα κάτω από κρύο νερό μέχρι να μην είναι πλέον ζεστά στην αφή. Αυτό το βήμα σταματάει τα καρότα να συνεχίσουν να μαγειρεύουν λόγω της υπολειμματικής θερμότητας από το blanching.Arrange τα καβουρδισμένα και δροσισμένα καρότα στους δίσκους του αφυγραντήρα έτσι ώστε κανένα από τα κομμάτια δεν αγγίζουν.Set η θερμοκρασία του αφυγραντήρα σε 125 F, ή 135 F / 52 C ή 57 C. Κρατήστε τον αφυγραντήρα μέχρι να στεγνώσει εντελώς τα κομμάτια. Θα αισθάνονται είτε δέρμα ή τραγανά-ξηρό (λάθος από την πλευρά των τραγανό εάν δεν είστε βέβαιοι ότι είναι αρκετά ξηρό). Αυτό θα διαρκέσει από 6 έως 10 ώρες ανάλογα με το πόσο υγρός είναι ο αέρας και πόσο χοντρικά κόβετε τα καρότα. Τραβήξτε τον αφυγραντήρα και αφήστε τα καρότα να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένα από τρόφιμα ποιότητας, χωρίς πλαστικό BPA. Προσωπικά, θέλουμε να παραλείψουμε το πλαστικό και να χρησιμοποιήσουμε μεγάλα βάζα Mason. Κρατήστε καλά και αποφύγετε το άμεσο φως και θερμότητα. Αυτό το τελευταίο κομμάτι είναι σημαντικό: τα αφυδατωμένα καρότα που εκτίθενται στο φως και τη θερμότητα ενώ αποθηκεύονται δεν θα χάσουν μόνο μέρος του χρώματος τους, αλλά θα χάσουν επίσης μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.
Συμβουλές
- Αναζωογονήστε τα αποξηραμένα καρότα σας χύνοντας βραστό νερό πάνω τους και αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά πριν τα προσθέσετε σε σούπες και σάλτσες. Προστίθενται απευθείας στις σούπες, τείνουν να παραμείνουν αρκετά chewy.Use το εμποτισμένο υγρό ως συστατικό στη σούπα ή τη σάλτσα που χρησιμοποιείτε τα καρότα μέσα Αυτό το υγρό περιέχει μεγάλο μέρος της θειάμης, ριβοφλαβίνη και νιασίνη περιεχόμενο των καρότων, καθώς και αρκετά από το ορυκτό περιεχόμενο. Και εκτός αυτού, έχει καλό γούστο!
