Δρ. Neil Overy
Οι σπόροι του καραβιού είναι εξαιρετικά αρωματικοί και έχουν μια χαρακτηριστική ήπια γεύση γλυκάνισου που προσθέτει μια ευπρόσδεκτη και λεπτή υπόδειξη γλυκόριζας σε πολλά πιάτα. Η γεύση τους είναι γήινη, με μια νότα από εσπεριδοειδή και πιπέρι. Μια συχνή προσθήκη σε ντουλάπια μπαχαρικών, οι σπόροι καρπού είναι στην πραγματικότητα οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού κύμινου. Παρ 'όλα αυτά, συνήθως αναφέρονται ως σπόροι στον γαστρονομικό κόσμο. Εάν έχετε φάει ποτέ ψωμί σίκαλης, έχετε δοκιμάσει χωρίς αμφιβολία τους σπόρους του κύμινο.
Οι σπόροι του καραβιού είναι παρόμοιοι με τη γεύση του γλυκάνισου με άνισο, και μπορείτε να αντικαταστήσετε τους σπόρους του γλυκάνισου με τους σπόρους του κύμινο σε μια συνταγή.
Χρησιμοποιώντας σπόρους Caraway στο μαγείρεμα
Οι σπόροι του καραβιού χρησιμοποιούνται συχνά στο ψήσιμο. Οι σπόροι που βρίσκονται στους περισσότερους τύπους ψωμιού σίκαλης και σόδας είναι κύμινο, και είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στο βρετανικό κέικ σπόρων. Οι σπόροι του καραβιού χρησιμοποιούνται επίσης σε αρωματικές κάρυες, σούπες, λουκάνικα, λαχανικά και ακόμη και λικέρ, όπως το σκανδιναβικό πνεύμα aquavit. Χρησιμοποιούνται μερικές φορές και για την αποξήρανση και την αλατοποίηση. Οι σπόροι ζαχαροπλαστικής ζευγαρώνουν καλά με το σκόρδο, το χοιρινό και το λάχανο. Τρόποι χρήσης των σπόρων του κύμινο περιλαμβάνουν:
- Προσθέστε σπόρους καρπού σε σαλάτα πατάτας ή coleslaw.Προσθέστε ένα τσίμπημα σε οποιαδήποτε σάλτσα ή σούπα με βάση την τομάτα.Παρακαλώ πατάτες ψημένες ή γλυκοπατάτες.Μείνετε σε τυρί dip.Sprinkle σε ψητά μήλα για να ενισχύσει τη γεύση.Προσθέστε στα cookies shortbread ή ιρλανδική σόδα ψωμί cookies.Use γεύση γκουλάκι βοδινό ή kielbasa stew.Προσθέστε σε οποιαδήποτε συνταγή που περιλαμβάνει λάχανο.Χρησιμοποιήστε με ψητό χοιρινό ή χοιρινό μπριζόλες.
Caraway Σπόροι ως υποκατάστατα
Το καράβι και το κύμινο ανήκουν και στην οικογένεια του μαϊντανού και έχουν παρόμοια γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους σπόρους επίγειου κύμινο σε συνταγές που απαιτούν γεύση κύμινο, αν και η γεύση δεν θα είναι τόσο ισχυρή ή ζεστή. Οι σπόροι του καραβιού είναι επίσης ένα αποδεκτό υποκατάστατο των σπόρων κορίανδρου σε συνταγές.
Όταν κάνετε μια υποκατάσταση μπαχαρικών, ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε το ήμισυ του συνιστώμενου ποσού και δοκιμάστε όσο περνάτε. Πιθανότατα θα μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο το ποσό, ειδικά εάν αντικαθιστάτε με ένα μπαχαρικό που έχει εξασθενήσει για λίγο στην καραμέλα μπαχαρικών και έχει χάσει κάποια ισχύ. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές σε άλλα μπαχαρικά στη συνταγή που ακολουθείτε.
Πώς να φρυγανιά
Οι φρυγμένοι σπόροι κύμινου είναι μια γευστική προσθήκη σε φραντζόλες ψωμιού και σαλάτας, αλλά το γήινο μάραθο και η γεύση γλυκάνισου είναι ήπια έως ότου ο σπόρος ψηθεί ή στεγνώσει. Για να φτιάξετε σπόρους φρυγανισμένου κύμινο, τοποθετήστε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα και προσθέστε τους σπόρους. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι αρωματικοί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τους σπόρους να κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα.
Τα φύλλα και οι ρίζες των φραγκοστάφυλων
Το φυτό κύμινο είναι μέλος της οικογένειας καρότων. Τα φύλλα του φυτού κύμινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως οποιοδήποτε φυλλώδες βότανο, όπως και ο σχετικός μαϊντανός. Επιπλέον, η ρίζα του φυτού κύμινου μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί ως λαχανικό ρίζας.
