Το Ερυθρελάτης
Πρωτεύουσα πλευρά είναι μια κλασική συνταγή διακοπών και ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα ψητό βοείου κρέατος στις μαγειρικές τέχνες. Το πρώτο νεύρο είναι μια ψημένη περικοπή από την αρχική κοπή του νωτιαίου νωπού κρέατος, παραδοσιακά (αλλά όχι αποκλειστικά) με τα οστά των νευρώσεων που είναι ακόμα συνδεδεμένα.
Η τέλεια κορυφαία πλευρά είναι ζουμερή, μεσαία σπάνια και έχει μια γεύση, καφέ κρούστα στο εξωτερικό. Επίσης, όταν το κόβετε, δεν θέλετε να δείτε πολύ γκρι κρέας κοντά στις άκρες. Στην ιδανική περίπτωση, θα δείτε ακριβώς το υπέροχο ροζ κρέας σε όλη τη διαδρομή. Παρακάτω θα σας προσφέρουμε τέσσερις διαφορετικές μεθόδους για το μαγείρεμα ενός τέλειου καβουρδίσματος.
9 τρόποι να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας βόειο κρέας για την τελειότηταΕίναι φυσικό να είναι λίγο εκφοβισμένος από ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος. Μετά από όλα, είναι μια ακριβή περικοπή κρέατος, και οι διακοπές είναι ήδη αγχωτικές. Αλλά ευτυχώς, η διαδικασία για το ψήσιμο μιας τέλεια πρώτης πλευράς είναι πραγματικά πολύ απλή, ώστε να μπορείτε να πάρετε το ψητό στο φούρνο και να προχωρήσετε σε άλλα νόστιμα πράγματα-όπως τις πλευρές!
Boneless ή Bone-In Prime Rib;
Μπορείτε να ψητήσετε μια πρωτιά με τα οστά των νευρώσεων που είναι ακόμα συνδεδεμένα ή μπορείτε να έχετε το κρεοπωλείο σας να αφαιρέσει τις νευρώσεις. Σημειώστε ότι αν το κάνετε αυτό, πρόκειται να ζυγίσει πρώτα το ψητό και στη συνέχεια να πάρει τα πλευρά. Με άλλα λόγια, πληρώνετε για τις πλευρές με κάθε τρόπο. Έτσι, φροντίστε να τα πάρετε μαζί σας καθώς είναι εξαιρετικά για την παρασκευή αποθέματος ή σάλτσας.
Και μιλώντας για τη σάλτσα, μάθετε να κάνετε μια βασική au jus που είναι μια κλασική συνοδεία για μια ψημένη κορυφαία πλευρά. Μπορεί επίσης να σας αρέσει μια κρεμώδη σάλτσα από χρένο για να προσθέσετε στο πιάτο σας.
Οποιεσδήποτε από τις παρακάτω τεχνικές θα λειτουργήσουν είτε για μια πρώτη κόκαλα χωρίς κόκκαλα είτε χωρίς κόκαλο. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα ψηφιακό θερμόμετρο ανίχνευσης που σας επιτρέπει να ορίσετε μια ειδοποίηση θερμοκρασίας. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με ένα ράφι και μερικά νήματα για τη σύνδεση του ψητού. Αν και σίγουρα θα μπορούσατε απλώς να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να σας συνδέσει για σας.
Εάν ψήνετε ένα κύριο κόκαλο με κόκαλα, τα οστά των νευρώσεων μπορούν να λειτουργήσουν ως φυσική βάση ψήσιμο και με αυτό εννοώ δημιουργούν ένα χώρο κάτω από το ψητό για να κυκλοφορεί ζεστός αέρας. Αλλά αν έχετε μια κατσαρόλα με ένα ράφι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ράφι. Θα δημιουργήσει ακόμη περισσότερο εναέριο χώρο και θα βοηθήσει τον ψητό μαγειρεμένο πιο ομοιόμορφα.
Παρακολουθήστε τώρα: Ο παραδοσιακός τρόπος ψησίματος Prime Rib
4 τρόποι για να μαγειρέψετε την πρωτιά
- Η παραδοσιακή ράβδος: Πιθανότατα ο πιο συνηθισμένος τρόπος ψησίματος μιας πρώτης πλευράς και η καλύτερη μέθοδος για μεγαλύτερες περικοπές (δηλαδή 11 κιλά και άνω). Ξεκινήστε το ψητό σε 450 F, στη συνέχεια χαμηλώστε το σε 325 F για να τελειώσετε το μαγείρεμα. Η Λείανση με Λείανση: Με αυτή τη μέθοδο, καφέστε την πρώτη πλευρά στο μαγειρικό σκεύος πριν την μαγειρέψετε στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Prime Rib: Μια παραλλαγή της αργής μεθόδου ψησίματος με την οποία επιβραδύνετε τη φρυγανιέρα, αφήστε την να ξεκουραστεί και, στη συνέχεια, να την κολλήσετε πίσω στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Κλείσιμο φούρνου Prime Rib: Αυτή η μέθοδος είναι καλύτερο για μικρότερα ψητά (έως 8 λίβρες). Χρησιμοποιεί λίγα μαθηματικά για να υπολογίσει το χρόνο ψησίματος, αλλά είναι μια αρκετά απλή συνταγή.
