Το Ερυθρελάτης
Οι χοιρινές μπριζόλες είναι ένα κοινό γεύμα για δείπνο, καθώς είναι κάπως απλές και μπορούν να συνδυαστούν με μια ποικιλία γεύσεων και συστατικών. Ωστόσο, ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν με τηγανιτές χοιρινές μπριζόλες είναι ότι αποδεικνύονται ξηρές, δύσκολες και άοσμες. Το υπερβολικό ψήσιμο είναι ένας από τους κύριους λόγους για αυτό, αλλά μπορεί επίσης να οφείλεται στην περικοπή της κοπής καθώς και στην περιεκτικότητα σε λίπος. Τα καλά νέα είναι ότι οι ξηρές χοιρινές μπριζόλες μπορούν εύκολα να αποφευχθούν ακολουθώντας μερικές απλές οδηγίες.
Εξαγορά
Μια επιτυχημένη έκβαση ενός τελικού πιάτου αρχίζει συχνά με τα ίδια τα συστατικά. Έτσι, είναι σημαντικό να αγοράσετε μια συγκεκριμένη περικοπή χοιρινού κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε υπέροχα αποτελέσματα. Οι καλύτερες μπριζόλες χοιρινού κρέατος είναι οι κεντρικές κομμένες μπριζόλες ή οι κεντρικά κομμένες μπριζόλες που είναι πάχους μιας ίντσας. Είτε πηγαίνετε με ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας είτε με ψιλοκομμένο χοιρινό, όχι μόνο το οστό συμβάλλει στη γεύση, αλλά βοηθά επίσης το χοιρινό κοτσάνι να μείνει ωραίο και ζουμερό.
Θέλετε επίσης να είστε σίγουροι ότι οι χοιρινές μπριζόλες είναι αρκετά παχύ. Εάν έχετε τρώει μπριζόλες χοιρινού κρέατος που είναι περίπου 1/2-ίντσα πάχους, θα είναι πολύ δύσκολο να τις προετοιμάσετε έτσι ώστε να αποδειχθούν υγρές και ζουμερές. Αν οι χοιρινές μπριζόλες στην περίπτωση κρέατος φαίνονται να είναι τόσο λεπτές, ρωτήστε το κρεοπωλείο εάν μπορεί να σας κόψει τις μπριζόλες που είναι μια ίντσα χοντρές.
Η ερυθρελάτη / Alison Czinkota
Μαγειρική στη σωστή θερμοκρασία
Λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια των τροφίμων, εδώ και πολλά χρόνια ο συνιστώμενος τρόπος παρασκευής του χοιρινού κρέατος ήταν να το μαγειρέψουμε καλά, αφήνοντας πολλούς από εμάς να μαγειρεύουμε το χοιρινό μας. Αλλά σήμερα είναι απολύτως ασφαλές να μαγειρεύετε το χοιρινό σε μεσαίο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εντάξει για να έχει μια ελαφρώς ρόδινη απόχρωση.
Ένα ζήτημα που δεν έχουμε έλεγχο είναι ότι το μοντέρνο χοιρινό κρέας είναι πολύ πιο πτωχό από το χοιρινό πριν από χρόνια και επειδή περιέχει λιγότερο λίπος, είναι επίσης λιγότερο υγρό. Αυτό κάνει την προετοιμασία ακόμη πιο πιθανή. Αλλά ακολουθώντας μερικά βήματα από την προετοιμασία για μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να κάνετε νόστιμες χοιρινές μπριζόλες που θα αγαπήσουν όλοι.
Παρασκευή
Υπάρχουν μερικά βήματα που μπορείτε να πάρετε προτού να αρχίσετε να μαγειρεύετε για να αυξήσετε τις πιθανότητές σας για ζουμερές χοιρινές μπριζόλες. Εάν τα έχετε αποθηκεύσει στο ψυγείο, αφήστε τα χοιρινά μπριζόλα να καθίσουν για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. (Μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 F κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου).
Σκουπίστε καλά το χοιρινό με χαρτοπετσέτες, που θα τους βοηθήσουν να αποκτήσουν μια πραγματικά ωραία καφετιέρα στο εξωτερικό. Στη συνέχεια, σεζόν γενναιόδωρα με Kosher αλάτι-βοηθά να πιέσετε τα κρύσταλλα αλατιού στο κρέας, έτσι ώστε να πιάσει πραγματικά-και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε ένα τέλειο χοιρινό
Χρησιμοποιήστε ένα Hot Pan
Μόλις οι χοιρινές μπριζόλες κάθονται, αποξηραμένοι και καρυκευμένοι, είναι έτοιμοι να μαγειρευτούν. Το πρώτο σημαντικό βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι ωραίο και ζεστό. Ζεστάνετε ένα φλιτζάνι με το φούρνο στο σκεύος, μαζί με μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικού λαδιού υψηλής θερμοκρασίας. Απλά χρειάζεστε αρκετό λάδι για να καλύψετε πλήρως ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού. Βεβαιωθείτε ότι το καπνίζετε ζεστό. ίσως χρειαστούν 4 ή 5 λεπτά για να πάρει αρκετά ζεστό, αλλά πραγματικά κάνει τη διαφορά. Προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες στο ζεστό τηγάνι και αφήστε τους να καθίσουν εκεί για ένα πλήρες 3 λεπτά, ανέγγιχτο.
Ώρα στον φούρνο
Οι τέλειες χοιρινές μπριζόλες τελειώνουν έπειτα το μαγείρεμα στο φούρνο. Αφού αφαιρεθούν στη μία πλευρά, αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και μεταφέρετε αμέσως το ταψί στον φούρνο. Αφήστε τις κατσίκες να ψήνουν για 6 έως 7 λεπτά. Για την ιδανική ομορφιά, θα πρέπει να είστε σε θέση να πιέσετε τον αντίχειρά σας στο κέντρο της κοπής και να αισθανθείτε ότι το άνοιγμα πίσω σταθερά στο δάχτυλό σας. Εάν αισθάνεται άγρια ή ζελατίνα, δεν έχει γίνει ακόμα. Αντίθετα, εάν αισθάνεστε σκληρά, το έχετε υπερβολική ζάχαρη. Η θερμοκρασία στόχου είναι περίπου 140 F, αλλά η τρύπα στο τρύπωμα με ένα θερμόμετρο θα αφήσει τους χυμούς να διαρρεύσουν, οπότε δεν συνιστάται.
Αφήστε τους να ξεκουραστούν
Όταν γίνονται οι μπριζόλες, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια πλάκα και σκηνή με αλουμινόχαρτο για 3 ή 4 λεπτά. Οι μπριζόλες θα χτυπήσουν 145 F ενώ θα ξεκουραστούν. Σερβίρετε με μια απλή σάλτσα.
Αποφύγετε αυτά τα λάθη όταν μαγειρεύετε χοιρινό Chops
