freaksline / iStock / Getty Images Plus
Τα χοιρομέρια είναι τα παραδοσιακά ζαμπόν που χρονολογούνται από τις ημέρες πριν από την ψύξη. Αυτά τα κατεργασμένα ζαμπόν είναι εμποτισμένα σε άλμη αλμυρού νερού και καπνίζονται για να τα διατηρήσουν. Σήμερα οι διαδικασίες μπορεί να διαφέρουν, αλλά ουσιαστικά αυτό το ζαμπόν είναι αλμυρό και ξηρό. Τώρα, αυτό μπορεί να ακούγεται σαν ένα κακό, αλλά πραγματικά δεν είναι. Ένα ζαμπόν της χώρας, κατάλληλα προετοιμασμένο, είναι ένα υπέροχο φαγητό.
Η διαδικασία επιλογής
Όταν επιλέγετε μια χώρα ζαμπόν το πρώτο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι στην πραγματικότητα, ένα ζαμπόν χώρα. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ζαμπόν στην αγορά και πολλά κομματάκια που μοιάζουν με ζαμπόν που οι παραγωγοί επιχειρούν να περάσουν ως ζαμπόν. Το κρασί ζαμπόν συνήθως κρέμεται σε μια σακούλα ύφασμα. Για να ακολουθήσετε αυτή τη διαδικασία, μην χρησιμοποιείτε αυτό που αποκαλείται "City Ham."
Όταν ανοίγετε το ζαμπόν της χώρας σας ίσως δεν σας αρέσει αυτό που θα βρείτε. Ένα ζαμπόν χώρα φαίνεται να στεγνώσει και μπορεί να caked σε μούχλα. Καθιστώντας γύρω, θεραπεύοντας για αρκετούς μήνες προκαλεί αυτή τη μούχλα εμφάνιση. Μην ανησυχείτε, εφ 'όσον το καλούπι είναι μόνο στην επιφάνεια, το ζαμπόν είναι ωραία. Απλά ξύστε το καλούπι και είστε στην επιχείρηση.
Προετοιμασία ενός Χάμπουργκ
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ενός ζαμπόν της χώρας είναι η αφαίρεση του πλεονάζοντος αλατιού. Τα χοιρομέρια της χώρας είναι διατηρημένα με αλάτι, που σημαίνει ότι ξηραίνονται σε αλάτι. Αυτό το καθιστά πολύ αλμυρό για κατανάλωση. Για να αφαιρέσετε το αλάτι, πρέπει να απορροφήσετε το ζαμπόν. Σκεφτείτε αυτό ένα αντίστροφο brining. Με το μούλιασμα του αλατισμένου ζαμπόν στο νερό, το αλάτι αντλείται από το κρέας προσθέτοντας υγρασία.
Κάποιοι λένε ότι είναι απαραίτητο να απολαύσετε ένα ζαμπόν χώρα για περίπου 6 έως 12 ώρες. Εάν έχετε ένα μικρό ζαμπόν, περίπου 4 με 5 κιλά, αυτό μπορεί να είναι εντάξει, αλλά μερικοί επιθυμούν να απολαύσουν το ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 2 με 3 ημέρες. Θέλετε το ζαμπόν να παραμείνει κρύο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης, αλλά όχι τόσο κρύο όσο το ψυγείο σας. Ένα ψυγείο λειτουργεί τέλεια για αυτό, καθώς παρέχει αρκετό χώρο και διατηρεί τη θερμοκρασία υπό έλεγχο. Διατηρήστε τη θερμοκρασία γύρω στα 40 F για το καλύτερο αποτέλεσμα. Θυμηθείτε να έχετε τη θερμοκρασία αρκετά χαμηλή για να διατηρήσετε οποιαδήποτε ανάπτυξη βακτηριδίων στον κόλπο.
Καθώς το μούσκεμα τραβά το αλάτι από το ζαμπόν, θα θέλετε να αλλάξετε το νερό περίπου κάθε 12 ώρες. Αυτό παίρνει το αλάτι έξω από το δρόμο και επιτρέπει περισσότερα να βγει. Όταν αλλάζετε το νερό, πρέπει επίσης να δώσετε στο ζαμπόν ένα γρήγορο ξέβγαλμα για να πάρει κάποιο αλάτι από την επιφάνεια. Η ενυδάτωση θα ξαναϋδώσει το ζαμπόν και θα το καταστήσει πιο βρώσιμο.
Μαγειρέψτε το ζαμπόν
Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία εμβάπτισης, είναι καιρός να μαγειρέψετε το ζαμπόν της χώρας. Ενώ το ζαμπόν είναι έτοιμο για φαγητό, μπορεί να έχει εκτεθεί σε βακτήρια, ενώ βυθίζεται στο νερό, έτσι ώστε το μαγείρεμα σε αυτό το σημείο είναι σημαντικό. Μαγειρέψτε το ζαμπόν σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία για να φτάσετε στην εσωτερική θερμοκρασία μέχρι 160 F. Ενώ το ψήσιμο στο φούρνο είναι ωραίο, όμως, η προστιθέμενη γεύση από έναν καπνιστή ή σχάρα κάνει το ζαμπόν πολύ πιο γευστικό.
Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι η διαδικασία αυτή απαιτεί χρόνο. Σχεδιάστε να ξεκινήσετε με την πατρίδα σας τρεις ημέρες πριν το χρειαστείτε. Ναι, είναι κάπως ένα έργο, αλλά αξίζει την προσπάθεια και ο πραγματικός χρόνος που αφιερώνεται σε αυτό δεν είναι υπερβολικά μεγάλος. Θα έχετε αρκετό χρόνο για να προετοιμάσετε άλλα αντικείμενα για την γιορτή των διακοπών σας.
