Οι μέθοδοι μαγειρέματος στις μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μεθόδους ξηρής θερμότητας όπως μεθόδους σαλάτας και φρύξης και μεθόδους υγρής θερμότητας όπως ο αέρας και η ζύμωση. Εδώ είναι μια επισκόπηση των μεθόδων μαγειρέματος ξηρής θερμότητας και υγρής θερμότητας, συμπεριλαμβανομένων των παραδειγμάτων και των συνταγών για καθένα.
-
Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος
Gary Burchell / Getty Images
Οι μέθοδοι μαγειρέματος στις μαγειρικές τέχνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:
- Μαγειρεύετε σε ξηρή θερμότητα, όπως ψήσιμο, ψήσιμο ή σάλτσα. Μικρή ψησίματος θερμότητας, όπως ζύμη, ατμός ή λαθροθηρία.
Επειδή κάθε μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί είτε ξηρή θερμότητα είτε υγρή θερμότητα (ή μερικές φορές και τις δύο), η ταξινόμησή τους με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζει ότι κάθε γνωστή μέθοδος εμπίπτει σε μία ή την άλλη κατηγορία.
-
Μέθοδοι μαγειρέματος ξηρής θέρμανσης
sf_foodphoto / Getty Images
Το μαγείρεμα σε ξηρή θερμότητα απαιτεί θερμοκρασίες 300 F ή θερμότερες και είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η καφετιέρα των κρεάτων, των λαχανικών και των ψημένων προϊόντων που με τη σειρά τους αναπτύσσει σύνθετες γεύσεις και αρώματα.
-
Sautéing & Pan-τηγανίσματος
Westend61 / Getty Images
Το Sautéing είναι μια μορφή μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιεί ένα πολύ ζεστό τηγάνι και μια μικρή ποσότητα λίπους για να μαγειρεύει το φαγητό πολύ γρήγορα. Όπως και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα, η φρύξη καφέ την επιφάνεια του φαγητού καθώς μαγειρεύει.
-
Ψησταριά και ψήσιμο
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Το ψήσιμο στη σχάρα και η ψησίματος είναι μέθοδοι μαγειρέματος ξηρής θέρμανσης που βασίζονται στη θερμότητα που διοχετεύεται μέσω του αέρα από μια ανοικτή φλόγα. Επειδή ο αέρας είναι ένας κακός αγωγός θερμότητας, το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα απαιτούν την τροφή να είναι πολύ κοντά στην πηγή θερμότητας, η οποία σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανό να είναι μια ανοικτή φλόγα.
-
Φρύξη και ψήσιμο
wawrzyniak.asia / Getty Images
Το ψήσιμο και το ψήσιμο αποτελούν μορφές μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιούν ζεστό, ξηρό αέρα για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Επειδή χρησιμοποιεί έμμεση θερμότητα, το ψήσιμο και τη φρύξη μαγειρεύει τα τρόφιμα αρκετά ομοιόμορφα, καθώς όλες οι επιφάνειες του τροφίμου εκτίθενται στη θερμότητα στον ίδιο βαθμό.
-
Βαθιά τηγανίσματος
Λούκα Τροβάτο / Getty Images
Δεδομένου ότι η βαθιά τηγάνισμα συνεπάγεται τη βύθιση φαγητού σε ζεστό, υγρό λίπος, ίσως χρειαστεί λίγος χρόνος για να συνηθίσετε στην ιδέα ότι είναι στην πραγματικότητα μια μορφή μαγειρέματος ξηρής θερμότητας. Αν και τα βαθιά τηγανητά τρόφιμα έχουν τη φήμη ότι είναι λιπαρά ή λιπαρά, το λιπαρό φαγητό είναι απλώς ένα σημάδι κακής τεχνικής μαγειρικής και όχι ένα κατηγορητήριο για το ίδιο το τηγάνισμα.
-
Μέθοδοι μαγειρέματος ζεστού νερού-θερμότητας
grandriver / Getty Images
Το μαγείρεμα με υγρασία αναφέρεται σε διάφορες μεθόδους για το μαγείρεμα των τροφίμων με ή σε οποιοδήποτε είδος υγρού, είτε είναι ατμός, νερό, απόθεμα, κρασί ή κάτι άλλο. Σε σχέση με τις μεθόδους μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα, το μαγείρεμα με υγρασία χρησιμοποιεί χαμηλότερες θερμοκρασίες, οπουδήποτε από 140 F στο χαμηλό τέλος έως το μέγιστο 212 F - το οποίο είναι τόσο ζεστό όσο μπορεί να πάρει το νερό.
-
Λαθροθηρία, σιγοβράζοντας & βρασμός
Φωτογραφία MICHAEL LOFENFELD / Getty Images
Η λαθροθηρία, η ζύμωση και ο βρασμός είναι τρεις διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος με υγρή θέρμανση όπου τα τρόφιμα ψήνονται είτε σε ζεστό νερό είτε σε κάποιο άλλο μαγειρικό υγρό όπως ζωμό, κρασί ή κρασί. Κάθε μία λαθροθηρία, σιγοβράζοντας και βράζει - μπορεί να ταυτιστεί με ορισμένα προειδοποιητικά χαρακτηριστικά.
-
Μπράτσα & Stewing
Φωτογραφία χαρτοπολτού / Getty Images
Το ψήσιμο είναι μια μορφή μαγειρέματος με υγρή θέρμανση στην οποία το αντικείμενο που πρόκειται να μαγειρευτεί καλύπτεται μερικώς με υγρό και στη συνέχεια σιγοβράζει αργά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν και μπορεί να γίνει στο μαγειρικό σκεύος, το ψήσιμο γίνεται καλύτερα στο φούρνο, επειδή η θερμότητα περιβάλλει πλήρως την κατσαρόλα και αναγκάζει τα τρόφιμα να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα από ό, τι αν θερμαίνεται μόνο από κάτω.
-
Μαγειρική με ατμό
Bernd Lippert / Getty Images
Ο ατμός είναι μια τεχνική μαγειρέματος υγρής θερμότητας που χρησιμοποιεί ζεστό ατμό για τη διεξαγωγή της θερμότητας στο είδος τροφής. Ο αέρας μπορεί να γίνει σε ένα μαγειρικό σκεύος, με μια κατσαρόλα που περιέχει μια μικρή ποσότητα υγρού που φέρεται σε σιρόπι. Το αντικείμενο που πρόκειται να μαγειρευτεί τοποθετείται στη συνέχεια σε ένα καλάθι αναρτημένο πάνω από το υγρό και το δοχείο που καλύπτεται.
