Diana Rattray / Η ερυθρελάτη
Τα αυγά είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που θα χρησιμοποιήσετε με ποικίλους τρόπους στις συνταγές. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί όροι για το πώς προστίθενται τα αυγά κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Ο καθένας θα διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή, τον συγγραφέα, το στυλ και τις περιφερειακές διαφορές. Μερικοί από τους κοινούς όρους που χρησιμοποιούνται για την κτύπηση ολόκληρων αυγών και κρόκων αυγού περιλαμβάνονται παρακάτω μαζί με τον τρόπο ταυτοποίησης κάθε βήματος και μερικές συμβουλές για την επίτευξή τους.
Ελαφρώς χτυπημένο
Όταν μια συνταγή απαιτεί ελαφρά χτυπημένα αυγά, θα τα χτυπήσετε με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα, ακριβώς μέχρι να αναμειχθούν τα λευκά αυγά και οι κρόκοι. Τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά είναι ωραία για ομελέτα ή μπορούν να ζητηθούν σε πολλές συνταγές ψησίματος. Ο στόχος με ελαφρώς κτυπημένα αυγά είναι απλώς να διασφαλιστεί ότι ο λευκός και ο κρόκος δεν παραμένουν ξεχωριστά. Στο ψήσιμο, θα αναμιγνύετε συχνά τη ζύμη ή το κτύπημα, οπότε δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε πολύ χρόνο για να χτυπήσετε τα αυγά.
Καλά κτυπημένο
Καλά χτυπημένα αυγά χτυπιούνται με ένα χτύπημα, ένα χτυπητό αυγό, μπλέντερ ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να είναι αφρώδες, ελαφρύ, ακόμη και σε χρώμα. Αυτό συνήθως διαρκεί λίγα λεπτά. Η υφή θα αρχίσει να αλλάζει σε πιο παχιά και αφρώδη.
Χοντρό και ελαφρύ λεμόνι έγχρωμο
Ράβδος Συνάφεια
Μία σύμπλεξη κορδέλας παράγεται με το κτύπημα των κρόκων αυγών με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι ή ηλεκτρικό μίξερ για περίπου τρία λεπτά. Το μείγμα σχηματίζει μια "κορδέλα" όταν ρίχνεται από τις χτυπητές ή ένα κουτάλι.
Μαλακές κορυφές
Οι μαλακές κορυφές αναφέρονται σε ασπράδια αυγών που χτυπιούνται με ηλεκτρικό αναμίκτη. Χρησιμοποιώντας μεσαία ταχύτητα, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να είναι μαλακά και λευκά. Για να δοκιμάσετε αν έχετε χτυπηθεί αρκετά, σηκώστε τους χτυπητές από το μείγμα αυγών. Πρέπει να σχηματίζουν κορυφές που θα κάμπτονται προς τα πίσω και θα κάμπτονται προς τα κάτω. Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να βεβαιωθείτε ότι το μπολ, ο μίξερ και οι χτυπητές δεν έχουν λάδι ή κρόκο πάνω τους. Το λάδι και / ή ο κρόκος θα αποτρέψουν το λευκό που φτάνει στον πλήρη όγκο τους.
Σκληρές κορυφές
Οι άκαμπτες κορυφές είναι η βαθμίδα που φτάνουν μετά τις μαλακές κορυφές. Απλά συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Μια εύκολη δοκιμή είναι να αφαιρέσετε το μίξερ και να δείτε αν οι κορυφές δείχνουν προς τα πάνω. Θα πρέπει να είστε σε θέση να γυρίσετε το μπολ ανάποδα χωρίς να μετακινηθούν τα μικτά αυγά.
Όπως και με οποιαδήποτε συνταγή, φροντίστε να διαβάσετε ολόκληρη τη συνταγή πριν ξεκινήσετε. Ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να προετοιμάσετε τα αυγά σας, μπορεί να είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυγά θερμοκρασίας δωματίου ή ψυχρά αυγά. Τώρα που γνωρίζετε τους κοινούς όρους για την προετοιμασία των αυγών για το ψήσιμο, θα είστε έτοιμοι να αντιμετωπίσετε οποιαδήποτε συνταγή. Εάν ο όρος είναι διαφορετικός από ό, τι αναφέρεται παραπάνω, διαβάστε την περιγραφή του τρόπου εμφάνισης των αυγών και προσπαθήστε να τα ταιριάξετε με τον κοινό όρο από αυτή τη λίστα.
