skeez / pixabay
Από γαλλικές συνταγές με escargot σε ελληνικά φαγητά όπως bourbouristi ( σκίψιμο με τηγανητά σαλιγκάρια), όλες οι συνταγές που αφορούν φρέσκα σαλιγκάρια απαιτούν το πρωτεύον συστατικό να καθαρίζεται και να προετοιμάζεται για το μαγείρεμα. Ευτυχώς, ο καθαρισμός των φρέσκων σαλιγκαριών για το μαγείρεμα είναι μια σχετικά απλή διαδικασία.
Αν και τα σαλιγκάρια συσχετίζονται συνήθως με τη Γαλλία, η Ελλάδα μπορεί να υπερηφανεύεται για 700 διαφορετικά είδη σαλιγκαριών σε όλη τη χώρα και να τα αγαπάει να τα τρώει! Μάλιστα, το πρώτο Σάββατο κάθε Αυγούστου, η πόλη Βλαχερονίτισσα στο ελληνικό νησί της Κρήτης διοργανώνει Φεστιβάλ Σαλιγκαριών, όπου οι κάτοικοι και οι επισκέπτες μπορούν να τρώνε όσα πολλά από τα τοπικά σαλιγκάρια κήπων επιθυμούν.
Ανεξάρτητα από το είδος των σαλιγκαριών που τρώτε, υπάρχουν πολλά που τους αρέσουν - είναι υγιεινά, θρεπτικά και νόστιμα, χαμηλά σε υδατάνθρακες και λίπος και θεωρούνται από τους άλλους ότι είναι αφροδισιακά και αντικαταθλιπτικά.
Ένα Λόγο Σχετικά με πρόσφατα φρέσκα σαλιγκάρια
Ανάλογα με το πού αγοράσατε τα σαλιγκάρια, θα μπορούσαν να έχουν καλλιεργηθεί για πώληση ή να τρέφονται με ειδική διατροφή φύλλων σταφυλιών, κάτι που είναι καλό επειδή η προτιμώμενη διατροφή τους στη φύση δεν συμφωνεί πάντα με το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Αν αγοράσατε ένα φρέσκο ψάρι παρά μια παρτίδα από μια αγορά θαλασσινών, ρωτήστε τον πωλητή όταν μαζεύτηκαν, ώστε να έχετε μια ιδέα για το πότε έφαγαν τα σαλιγκάρια.
Τα σαλιγκάρια που είναι τουλάχιστον μια εβδομάδα από το νερό είναι συνήθως ασφαλή, αλλά αλλιώς, θα πρέπει πραγματικά να τα λιμοκτονήσουν για όσο διάστημα επτά έως 10 ημέρες.
Εναλλακτικά, μπορείτε να τις τροφοδοτήσετε με κάτι που συμφωνεί με τον άνθρωπο για να μετακινήσετε το τοξικό παλιό φαγητό από τα συστήματά του, όπως κομμάτια μαρούλι, μήλα, αλεύρι, πίτουρο ή φύλλα σταφυλιών - ο στόχος σας είναι να πάρετε όλα τα ίχνη της φυσικής δίαιτας από αυτά πριν τα μαγειρέψετε και τα φάτε.
Αφού περάσει αρκετός χρόνος, τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό με λίγο αλάτι και ένα άγγιγμα ξιδιού, όπου τα απόβλητά τους θα τα αφήσουν και στη συνέχεια θα ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα καθαρισμού.
Βεβαίως, αυτό δεν είναι καθήκον ενός ατόμου με λεπτό στομάχι ή αγάπη για όλα τα ζώα είτε φορούν κοχύλια είτε γούνα, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα προετοιμασίας, εκτός αν έχετε μαζέψει τα σαλιγκάρια σας ή τα αγόρασα αμέσως από το σκάφος.
Η ερυθρελάτη / Chelsea Damraksa
Πώς να προετοιμάσετε κατάλληλα τα φρέσκα σαλιγκάρια
Θα χρειαστείτε περίπου 30 λεπτά για να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε 50 σαλιγκάρια για το μαγείρεμα, τα οποία θα πρέπει να επαρκούν για να εξυπηρετήσουν οκτώ έως 12 άτομα, ανάλογα με τη συνταγή σαλιγκαριών που κάνετε. Το μόνο που θα χρειαστεί να ξεκινήσετε όμως είναι ένα μεγάλο δοχείο ή ένα ταψί, ένα κοφτερό μαχαίρι και 50 σαλιγκάρια, ακολουθήστε τα παρακάτω απλά βήματα:
- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη που καλύπτει το άνοιγμα στο κέλυφος. Βάλτε τα σαλιγκάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι και γεμίστε το με άφθονο φρέσκο νερό. Ανακτήστε όλα τα σαλιγκάρια που επιπλέουν στην κορυφή. Πάρτε δύο έως τρία σαλιγκάρια στα χέρια σας ταυτόχρονα και τρίψτε τα με τα δάχτυλά σας. Βάλτε τα στην άκρη και συνεχίστε με δύο ή τρία περισσότερα, που εργάζονται το δρόμο σας μέσα από ολόκληρη την παρτίδα. Ρίξτε έξω το νερό αφού τα σαλιγκάρια έχουν καθαριστεί κάποτε. Επαναγεμίστε το δοχείο με καθαρό καθαρό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ξεπλύνετε καλά τα σαλιγκάρια. Απολαύστε τα με την αγαπημένη σας συνταγή!
