Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 95 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 75 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 712 | Θερμίδες |
| 40g | Λίπος |
| 55g | Οι υδατάνθρακες |
| 39g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 712 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 40g | 51% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 67% |
| Χοληστερόλη 135mg | 45% |
| Νάτριο 744mg | 32% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 55g | 20% |
| Διαιτητικές ίνες 7g | 23% |
| Πρωτεΐνη 39g | |
| Ασβέστιο 173 mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή γλυκιάς και αλμυρής συνταγής κοτόπουλου είναι εύκολο να παρασκευαστεί είτε σε δοχείο βαριάς πυκνότητας είτε σε παραδοσιακή ταγκίνη. Προσθέστε την προαιρετική λευκή πιπεριά και το Ras el Hanout εάν επιθυμείτε επιπλέον πικάντικο καρύκευμα για να αντιπαρατεθείτε με τη σιρόπι σάλτσα.
Όπως και με άλλες μαροκινές φράπες φρούτων, μπορούν να προστεθούν φρυγμένα αμύγδαλα και σουσάμι. Σερβίρετε το πιάτο με μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε τα πάντα.
Διπλασιάστε το χρόνο μαγειρέματος εάν χρησιμοποιείτε πήλινη ή κεραμική ταινία. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε εναλλακτικές εκδόσεις της συνταγής, όπως το αρνί ή το βόειο κρέας με ημερομηνίες.
Συστατικά
- 1 κοτόπουλο (κομμένο σε κομμάτια)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (τριμμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/4 κουταλάκι του κουταλιού μαροκινών κίτρινων χρωμάτων)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά (προαιρετικά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού Ras El Hanout (προαιρετικό)
- 1 ραβδί κανέλας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- μια μικρή χούφτα κριθαράκι κλαδάκια (δεμένα σε ένα μπουκέτο)
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- 1 1/2 φλιτζάνια ημερομηνιών χωρίς κουκούτσι (όπως Medjool)
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι (ή γεύση)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1 σούπας σούπας σούπας (προαιρετικά)
- μια χούφτα τηγανητά αμύγδαλα (προαιρετικά)
Βήματα για να το κάνετε
Συμβατική μέθοδος δοχείου
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το λάδι και το βούτυρο.
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή έως μέτρια ζέστη για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί πλούσια σάλτσα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ανακατέψτε συχνά για να γυρίσετε και να καφετείστε το κοτόπουλο σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε το ζωμό και το κόλιαντρο.
Αυξήστε τη θερμότητα για να φέρετε τα υγρά σε λίγο, στη συνέχεια, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και τα υγρά μειωθούν. (Σημείωση: Περίπου στο ήμισυ της διαδρομής, αφαιρέστε και διατηρήστε 1/2 φλιτζάνι των υγρών.)
Τοποθετήστε τις ημερομηνίες, την κανέλα και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα με τα διατηρημένα υγρά.
Ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε, στη συνέχεια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 10 λεπτά έως ότου οι ημερομηνίες είναι τρυφερές και η σάλτσα είναι σιρόπι.
Για να το σερβίρετε, μεταφέρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα του σε ένα πιάτο που σερβίρει. (Πετάξτε το ραβδί της κανέλας και το κοραλλιογενές ρύζι.) Κουτάρετε τις ημερομηνίες και το σιρόπι πάνω από το κοτόπουλο, γαρνίζετε, αν θέλετε, με σουσάμι ή τηγανητά αμύγδαλα.
Μέθοδος πηλού ή κεραμικής σήμανσης
Κόψτε ένα από τα κρεμμύδια αντί να το τρίψετε και στρώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο κάτω μέρος της τσέπης.
Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, το βούτυρο και τα μπαχαρικά και τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το κρέας προς τα κάτω, στα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Περιστρέψτε το ζωμό στο κύπελλο για να το καθαρίσετε από το καρύκευμα και ρίξτε το υγρό μέσα στην αλυσίδα. Τοποθετήστε το μπουκέτο κοράνιο πάνω από το κοτόπουλο.
Καλύψτε και τοποθετήστε τη σήψη σε ένα διαχύτη σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία.
Αφήστε το tagine να φτάσει στο σιρόπι (αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ) και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι.
Αφήστε το Tagine να μαγειρεύει για 1 1/2 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και τα υγρά μειώνονται. (Σημείωση: Περίπου μία ώρα στο μαγείρεμα, γυρίστε την πλευρά του κρέατος κοτόπουλου προς τα επάνω και αφαιρέστε και διατηρήστε 1/2 φλιτζάνι των υγρών.)
Όταν το κοτόπουλο έχει τελειώσει το μαγείρεμα, τοποθετήστε τις ημερομηνίες, το μέλι και την κανέλα σε μια μικρή κατσαρόλα με τα διατηρημένα υγρά.
Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε, στη συνέχεια σιγοβράστε για 5 έως 10 λεπτά, έως ότου οι ημερομηνίες είναι τρυφερές και η σάλτσα είναι σιρόπι. Για να εξυπηρετήσετε, αφαιρέστε και απορρίψτε το ραβδί της κανέλας και το κοράνι.
Κουτάρετε τις ημερομηνίες και το σιρόπι πάνω από το κοτόπουλο (γαρνίρετε με σησαμέλαιο ή αμύγδαλα, αν θέλετε) και σερβίρετε το πιάτο απευθείας από την αλυσίδα.
Συνταγή Ετικέτες:
- κοτόπουλο κύρια
- βραδινό
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
