Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Μπορείτε να διατηρήσετε τα σπαράγγια πιέζοντας το στο σπίτι. Τα κονσερβοποιημένα σπαράγγια έχουν μαλακότερη υφή από το φρέσκο μαγειρεμένο λαχανικό. Αλλά είναι εξαιρετική σε σούπα σπαράγγι ή προσθέσει σε quiches ή ομελέτες.
Το πλεονέκτημα του κονσερβοποιημένου σπαραγγιού αντί να παγώσει τα σπαράγγια (το οποίο διατηρεί την υφή καλύτερα) είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό σημαίνει ότι εάν η ισχύς εξαλειφθεί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν τα διατηρημένα σπαράγγια σας είναι ακόμα καλά. Επίσης εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξή σας.
Θα χρειαστεί να πιέσετε τα άσπρα σπαράγγια για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς είναι μια χαμηλής οξύτητας τροφή. Αυτό δημιουργεί μια υψηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να αποφευχθεί ο κίνδυνος της αλλαντίασης. Για αυτή τη διαδικασία, θα χρειαστείτε βάζα κονσερβοποίησης μήκους "quart", σφραγίδα βερνικιού και δαχτυλίδια και πιέτα πίεσης.
1. Προετοιμασία του σπαραγγιού
Το πρώτο σας βήμα είναι να πλύνετε τα σπαράγγια.
Στη συνέχεια, κρατήστε ένα δόρυ σε κάθε άκρο και το λυγίστε. Θα σπάσει ακριβώς στο σημείο όπου το μίσχο αλλάζει από σκληρό σε τρυφερό. Το άκρο βάσης, χωρίς τα φύλλα που μοιάζουν με κλίμακα και το αιχμηρό άκρο, είναι το σκληρό μέρος. Δεν θα το κονσερβάζετε, αλλά μην το πετάξετε! Αποφλοιωμένο, εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό και πρόστιμο για την παρασκευή σπαράγγι σούπα.
Μόλις κόψετε όλα τα δόρατα των σπαραγγιών και έχετε ένα σωρό από τα τρυφερά άκρα, κόψτε όσο χρειάζεται, έτσι ώστε κανένα από αυτά να μην είναι μεγαλύτερο από έξι ίντσες.
2. Τοποθετήστε τα βάζα κονσερβοποίησης
Τοποθετήστε ένα καθαρό βάζο κονσερβών μεγέθους quart στο πλάι του. Σύρετε τα νιφάδες του σπαραγγιού με το φαρδύ άκρο βάσης προς το κάτω μέρος του βάζου. Είναι ευκολότερο να βγάλετε τα ακόντια να ευθυγραμμιστούν ευθεία αν φορτώσετε το βάζο πλευρικά έτσι και αυτό σας επιτρέπει να τοποθετήσετε περισσότερα σπαράγγια σε κάθε βάζο. Συνεχίστε να προσθέτετε ακίδες μέχρι να μην μπορείτε να πιέσετε ακόμα ένα. Οι λόγχες θα συρρικνωθούν ελαφρώς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και η στεγανοποίηση τους εξασφαλίζει ότι δεν θα εκτοξευθούν από το κονσερβοποιημένο υγρό.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα αλάτι κουταλακιού σε κάθε βάζο quart. Σημειώστε ότι το αλάτι δεν αποτελεί συντηρητικό παράγοντα εδώ, αλλά βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
3. Προσθέστε το υγρό κονσερβοποίησης
Φέρτε νερό σε βρασμό. Ρίξτε το βραστό νερό στα βάζα για να καλύψετε τα σπαράγγια. Τα δόρατα των σπαραγγιών πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό, αλλά πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μία ίντσα χώρου μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και των χείλους των βάζων. Τοποθετήστε τις σφραγίδες και τους δακτυλίους στα βάζα.
4. Πίεση Μπορούν τα βάζα των σπαραγγιών
Είναι σημαντικό να πιέζετε το σπαράγγι. Δεν μπορείτε να τα ξερά λαχανικά σε ένα ζεστό λουτρό νερού χωρίς κίνδυνο αλλαντίασης. Αλλά με την κονσέρβα πίεσης, είσαι ασφαλής.
Επεξεργαστείτε τα βάζα σε πίεση 10 λιβρών για 40 λεπτά (11 λίβρες με ένα μετρητή διαμέτρου). Εάν θέλετε να έχετε μικρότερο χρόνο επεξεργασίας, μπορείτε να κόψετε τα μικρότερες δόσεις των σπαραγγιών σας και να τα πιέσετε σε πίντα αντί για βάζα με λαδό για μόλις 30 λεπτά. Ρυθμίστε την πίεση κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο.
