Εικόνες Lonely Planet / Getty Images
Για ένα σκεύος κοπής γενικής χρήσης, τίποτα δεν χτυπά ένα κινέζικο εργαλείο κοπής. Κάθε μέρος του μαχαιριού χρησιμοποιείται και είναι πολύ ευέλικτο όταν πρόκειται για κοπή, τεμαχισμό και τεμαχισμό. Η αιχμηρή άκρη της λεπίδας χρησιμοποιείται για την κοπή, ενώ η πιο ασταθής άκρη χρησιμοποιείται για τη λείανση και την τριβή του κρέατος. Με το χέρι του, το κούμπωμα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να σπάσει το σκόρδο και το τζίντζερ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για να μεταφέρετε τα τρόφιμα από μια κοπτική πινακίδα σε wok. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι το επίπεδο άκρο της λαβής υποκαθιστά ωραία ένα γουδοχέρι. Αλλά πριν τελειώσετε (ή κάνετε κλικ στο ποντίκι) και αγοράσετε ένα κινεζικό κλειδαράκι, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε.
Είναι όλα σχετικά με το μέταλλο
Παραδοσιακά, οι λεπίδες κοπής ήταν κατασκευασμένες από ανθρακούχο χάλυβα. Δυστυχώς, ο ανθρακούχος χάλυβας είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στη σκουριά. Τείνει επίσης να προσθέσει μια μεταλλική γεύση στο φαγητό. Σήμερα, ακόμη και οι γνωστοί συντάκτες βιβλίων μαγειρικής όπως ο Martin Yan και ο Eileen Yin-Fei Lo συνιστούν λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα ή συνδυασμούς άνθρακα και ανοξείδωτου χάλυβα. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί κινέζοι διαχωριστές με λεπίδες από ανοξείδωτο ατσάλι.
Η εμφάνιση δεν είναι όλα
Ακριβώς επειδή μια κινεζική cleaver μοιάζει με ένα cleaver του κρεοπωλείου δεν σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το κόψιμο οστών. Τα βαρύτερα διαχωριστικά έχουν σχεδιαστεί για αυτό, αλλά η κύρια λειτουργία των ελαφρύτερων διαχωριστικών - συχνά αποκαλούμενων μαχαίρια του κινέζικου σεφ - τεμαχίζει το κρέας και τα λαχανικά. Το κόψιμο οστών με αυτά τα ελαφρύτερα διαχωριστικά μπορεί να καταστρέψει τη λεπίδα. Εάν δεν είστε σίγουροι για το είδος του εργαλείου που έχετε, συμβουλευτείτε το κατάστημα από το οποίο αγοράσατε.
Επιλέξτε Comfort
Ζητήστε από δύο εμπειρογνώμονες να ονομάσουν το αγαπημένο τους cleaver και θα πάρετε δύο διαφορετικές απαντήσεις. Όπως και οι γεύσεις παγωτού, η επιλογή ενός κωλύματος είναι μια πολύ προσωπική απόφαση. Το πιο σημαντικό είναι να βρείτε ένα που είναι καλά κατασκευασμένο. Ο Dexter, ο Martin Yan και ο JA Henckels είναι όλα καλά εμπορικά σήματα.
Το επίπεδο άνεσής σας είναι επίσης σημαντικό. Ο μηχανισμός κλεισίματος πρέπει να αισθάνεται σταθερός αλλά όχι πολύ βαρύς. Εάν τα χέρια σας αισθάνονται τεντωμένα όταν κρατάτε το εργαλείο κλειδώματος, δοκιμάστε ένα άλλο. Η προετοιμασία του δείπνου δεν πρέπει να είναι επίπονη στους μυς σας!
Ακόνισμα
Μια λεπίδα κοπής πρέπει να ακονίζεται τακτικά. Ένα θαμπό μαχαίρι σας αναγκάζει να ασκήσετε μεγαλύτερη πίεση, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστα ατυχήματα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ακονίσετε ένα εργαλείο κλειδαριάς. Ένας χάλυβας ακονίσματος είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Ένας χάλυβας ακονίσματος - ονομάζεται επίσης χάλυβας λείανσης ή ακόνισμα ακονίσματος - είναι μια λεπτή χαλύβδινη ράβδος με λαβή. Στην πραγματικότητα δεν αφαιρεί το μέταλλο, αλλά επανατοποθετεί την άκρη της λεπίδας σε μοριακό επίπεδο. Για να ακονίσετε ένα κούμπωμα, κρατάτε τον χάλυβα ακονίσματος κατακόρυφα (λαβή προς τα επάνω), κρατώντας τον ακίνητο και σύροντας τη λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος του χάλυβα, απομακρύνοντας από σας, επαναλαμβάνοντας πέντε έως δέκα φορές.
Φροντίδα και συντήρηση
Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για τον καθαρισμό και την αποθήκευση του μηχανισμού προστασίας προστατεύει τη λεπίδα. Τα διαχωριστικά θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα σωστό τεμάχιο μαχαιριού όπου υπάρχει μικρός κίνδυνος ζημιάς. Όσον αφορά τον καθαρισμό, για καλύτερο αποτέλεσμα, πλύνετε το εργαλείο με το χέρι σε ζεστό σαπουνόνερο. Και μην ξεχάσετε να στεγνώσετε καλά. ακόμη και ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν είναι εντελώς ανθεκτικό. Επίσης, φροντίστε να καθαρίσετε τη λεπίδα αμέσως μετά την εργασία με όξινα συστατικά όπως οι ντομάτες.
