Λέι Μαρόνι
-
Πιλήματα μέσα Juicy και Tender
Το μαλάκωμα είναι μια μέθοδος στην οποία το κρέας τοποθετείται σε ένα μείγμα νερού και αλατιού (και μερικές φορές άλλα καρυκεύματα) για αρκετές ώρες πριν από τη μαγειρική πρωτεΐνη. Η Τουρκία είναι ένας ιδανικός υποψήφιος για να φτιάξει αλάτι αφού είναι αρκετά φτωχός και ως εκ τούτου δεν έχει πολύ λίπος για να κρατήσει το κρέας υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Brining κάνει μερικά πράγματα: Το αλάτι εποχές το κρέας από μέσα προς τα έξω? βοηθά επίσης να σπάσει τις μυϊκές πρωτεΐνες που κάνει για ένα πιό τρυφερό πουλί καθώς και βοηθά στην απορρόφηση υγρασίας. Και τέλος, το μείγμα νερού βοηθά στη διατήρηση της γαλοπούλας υγρό ενώ βρίσκεται στο φούρνο.
Πριν από την αλατοποίηση της γαλοπούλας σας, ωστόσο, πρέπει να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ήδη αλατιστεί. Πολλές γαλοπούλες εγχέονται με διάλυμα άλμης για την προσθήκη υγρασίας. Αυτό περιλαμβάνει και γαλοπούλες kosher. Ψάξτε για ένα πουλί που είναι απλά μια γαλοπούλα χωρίς άλλα συστατικά. αυτά συχνά χαρακτηρίζονται ως "φυσικά". Αν προσπαθήσετε να τοποθετήσετε άλμη σε ένα πουλί που έχει ήδη εγχυθεί διαλύματα, είναι προ-αλατισμένο ή συσκευασμένο σε μια αλμυρή λύση, θα καταλήξετε με μια γαλοπούλα πολύ αλμυρή για φαγητό.
-
Ο, τι χρειάζεσαι
Λέι Μαρόνι
Για να κάνετε άλμη μια γαλοπούλα, θα χρειαστείτε πρώτα ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. αυτό μπορεί να είναι πλαστικό, γυαλί ή ανοξείδωτος χάλυβας. Άλλοι μεταλλικοί περιέκτες θα αντιδράσουν με το διάλυμα άλμης και θα δώσουν στη γαλοπούλα μια μεταλλική γεύση. Ένα τέχνασμα είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί με ασφάλεια. Τόσο η Reynolds (τσάντα ψησίματος φούρνου για γαλοπούλες) όσο και η τσάντα αποθήκευσης Ziploc (XL Storage Bag) κάνουν πολύ μεγάλους φαγητούς σάκους που ταιριάζουν στις ανάγκες της σούπας. Τοποθετήστε μία από αυτές τις σακούλες σε ένα μεγάλο αποθέμα, το οποίο κρατά τα πάντα μαζί και καθιστά ευκολότερο τον καθαρισμό. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο ή κάδο ή ακόμα και ένα ψυγείο.
Μόλις έχετε το δοχείο σας, θα χρειαστείτε άφθονο νερό, αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε. Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε αλάτι με ιώδιο, καθώς θα καταστρέψει τη γεύση.
-
Μετρήστε το νερό
Λέι Μαρόνι
Για να καθορίσετε πόσα νερό χρειάζεστε, τοποθετήστε τη γαλοπούλα, ενώ βρίσκεται ακόμα στη συσκευασία της, στο δοχείο και γεμίστε το δοχείο με νερό. Αφού γεμίσετε το δοχείο, αφαιρέστε τη γαλοπούλα και μετρήστε το νερό.
Δεδομένου ότι η γαλοπούλα είναι βασικά κούφια, θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικά επιπλέον φλιτζάνια νερό για να αντισταθμίσετε αργότερα όταν είναι έξω από το περιτύλιγμα. Για μια γαλοπούλα κάτω από 16 κιλά, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό στη μέτρησή σας. Για γαλοπούλα άνω των 16 κιλών προσθέστε 3 φλιτζάνια.
Μόλις μετρήσετε πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε, γράψτε το για μελλοντική αναφορά. Τώρα μπορείτε να υπολογίσετε πόσο αλάτι και ζάχαρη για να προσθέσετε στο άλμη.
-
Τουρκία Συμπληρώματα αλατιού
Λέι Μαρόνι
Για να δημιουργήσετε μια σωστή άλμη, χρειάζεστε 1 φλιτζάνι αλάτι στο τραπέζι ανά γαλόνι νερού. αυτό λειτουργεί σε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά φλιτζάνι νερό (16 φλιτζάνια σε ένα γαλόνι, 16 κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι).
Δεν το αλάτι δημιουργείται εξίσου. Αν χρησιμοποιείτε αλάτι kosher, πρέπει να προσθέσετε δύο φορές περισσότερο, αφού είναι μεγαλύτερο σε κρύσταλλο και ελαφρύτερο σε όγκο. Αν θέλετε ακρίβεια, ζυγίστε το αλάτι. θέλετε 10 ουγκιές αλάτι ανά γαλόνι νερού.
Αν και δεν είναι απαραίτητο, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε κάτι γλυκό στο άλμη. Η ζάχαρη θα αντισταθμίσει τη γεύση του αλατιού και πραγματικά προσθέτει κάτι στη γαλοπούλα. Δεν χρειάζεται να είστε τόσο ακριβείς με τη ζάχαρη όσο και με το αλάτι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά γαλόνι.
Με όλα τα σημαντικά συστατικά μαζί, μπορείτε στη συνέχεια να συμπεριλάβετε οποιαδήποτε πρόσθετη γεύση προτιμάτε. Υπάρχουν πολλές συνταγές αλατούχου γαλοπούλας για να επιλέξετε από εσπεριδοειδή, μπαχαρικά μήλων και στυλ Hawaiin ή μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας. Φρέσκο φασκόμηλο και ρίγανη με μαύρο πιπέρι και σπόρους κόλιανδρου είναι ένας ωραίος συνδυασμός.
-
Διαλύστε το αλάτι
Λέι Μαρόνι
Ενώ είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσετε την γαλοπούλα κρύα ενώ βρίσκεστε στην άλμη, για να φτιάξετε την άλμη, πρέπει πρώτα να φέρετε το νερό σε σχεδόν βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι βρασμένο νερό στη ζάχαρη, η οποία θα διαλυθεί εύκολα, και το υπόλοιπο ζεστό νερό στο αλάτι. Είναι ζωτικής σημασίας να πάρουμε το αλάτι όσο είναι πλήρως διαλυμένο στο νερό όσο το δυνατόν. Οποιοιδήποτε κρύσταλλοι που απομένουν θα επιπλέουν στον πυθμένα του δοχείου και απλά θα καθίσουν εκεί, χωρίς να διεισδύσουν στη γαλοπούλα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να συνδυάσετε όλα τα συστατικά για την άλμη σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να φέρει ολόκληρο το μείγμα σε σχεδόν βράζει. Ωστόσο, θα χρειαστεί να ψήσετε την άλμη πριν τοποθετήσετε τη γαλοπούλα σε αυτήν. Η άλμη πρέπει να είναι ψυχρή - πολύ κρύα - για να αποτρέψει την γαλοπούλα από την αλλοίωση της άλμης.
-
Συνδυάστε το αλατούχο
Λέι Μαρόνι
Με τη ζάχαρη να διαλύεται και το άλας σχεδόν να διαλύεται, είναι καιρός να αρχίσετε να βάζετε μαζί το άλμη. Κρατώντας το μείγμα άλατος να κινείται, ρίξτε το μέσα στο δοχείο ή στην τσάντα και αμέσως ξεκινήστε να προσθέτετε το μετρημένο νερό. Αυτή η διαδικασία θα διαλύσει πλήρως το αλάτι. Μόλις προστεθεί όλο το μετρημένο νερό, εισαγάγετε το μείγμα ζάχαρης / νερού και πρόσθετα αρώματα της επιλογής σας.
Ανακατέψτε συνεχώς, ξύνοντας κατά μήκος του πυθμένα. Εάν υπάρχει αλάτι θα πρέπει να είστε σε θέση να το αισθανθείτε. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου διαλυθούν τα κρύσταλλα αλατιού. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό και η άλμη είναι δροσερή, μπορείτε να προσθέσετε τη γαλοπούλα.
Συμβουλή: Εάν κάνετε την άλμη εκ των προτέρων, τα καρυκεύματα που προσθέτετε θα έχουν περισσότερο χρόνο για να τα συνδυάσετε. Δώστε στο μείγμα μια καλή ανάδευση πριν την είσοδο της γαλοπούλας επειδή η άλμη θα έχει εγκατασταθεί.
-
Προσθέστε την Τουρκία
Λέι Μαρόνι
Χαμηλώστε τη γαλοπούλα σας αργά μέσα στην άλμη. Δοκιμάστε να τοποθετήσετε το λαιμό πρώτα έτσι ώστε η άλμη να μπορεί να εισχωρήσει ευκολότερα στην κοιλότητα του σώματος. είναι σημαντικό να μην υπάρχουν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα στο πουλί. Η άλμη θα πρέπει να βρίσκεται σε πλήρη επαφή με κάθε ίντσα του πουλιού - διαφορετικά, δεν θα έχετε το μέγιστο αποτέλεσμα. Αφού βυθιστείτε, γυρίστε τη γαλοπούλα μερικές φορές για να αναμίξετε όλα τα συστατικά άλμης γύρω από το πουλί.
Είναι σημαντικό ότι ολόκληρη η γαλοπούλα είναι εντελώς βυθισμένη στο νερό, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ίντσα ή δύο στην κορυφή, πάνω από το πουλί. Οι γαλοπούλες έχουν την τάση να επιπλέουν, ώστε να τις ωθήσουν κάτω στην άλμη για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει το πουλί. Σε αντίθετη περίπτωση, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας αλατιού (2 κουταλιές αλάτι kosher) με 1 φλιτζάνι νερό. Και πάλι, βεβαιωθείτε ότι το άλας διαλύεται τελείως.
Αν χρησιμοποιείτε μια τσάντα για το έργο σας, σφραγίστε το, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Αυτό βοηθά να κρατήσει την γαλοπούλα εντελώς βυθισμένη στο υγρό.
-
Προσθέστε πακέτο πάγου για την Τουρκία σας
Λέι Μαρόνι
Είτε χρησιμοποιείτε μια τσάντα είτε όχι, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε κάτι βαρύ στην κορυφή της γαλοπούλας για να το κρατήσετε στο αλάτι. Δοκιμάστε μια τσάντα γεμάτη πάγο. όχι μόνο αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η γαλοπούλα στην άλμη, αλλά θα βοηθήσει να διατηρηθεί το διάλυμα άλμης δροσερό. Τοποθετώντας τον πάγο στην κορυφή, οποιαδήποτε θερμότητα που ανατέλλει στο δοχείο θα συναντηθεί με παγοκύστη.
Συσκευάστε το κιβώτιο μακριά. το καλύτερο στοίχημά σας είναι να βάζετε όλο το πράγμα στο ψυγείο. Φυσικά, αν μαγειρεύετε μια γαλοπούλα, πιθανώς να μαγειρεύετε και άλλα πράγματα και ο χώρος του ψυγείου μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Ένα ψυχρό ψυγείο θα λειτουργήσει καλά. Θυμηθείτε να κρατήσετε το άλμη κρύο, αλλά μην το αφήσετε να το παγώσει. Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή, μπορείτε απλά να βάλετε όλο το πράγμα κάπου ασφαλές έξω μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε γαλοπούλα σας.
Μια γαλοπούλα πρέπει να έχει άλμη για τουλάχιστον 1 ώρα ανά λίβρα αλλά όχι περισσότερο από ένα σύνολο 24 ωρών (για λόγους ασφαλείας). Αν φτιάχνετε μια γαλοπούλα 20 λιβρών, θα πρέπει να αλείψετε για τουλάχιστον 20 ώρες, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
-
Ξεπλύνετε το Πουλί
Λέι Μαρόνι
Μέχρι τη στιγμή που η γαλοπούλα σας έχει τελειώσει το αλάτι, μια αρκετά καλή ποσότητα αλατιού έχει εγκατασταθεί στο δέρμα. Αν τραβήξετε τη γαλοπούλα από την άλμη και την βάλτε απευθείας στον καπνιστή, στον φούρνο, στη φριτέζα ή στη σχάρα, η γεύση του κρέατος θα είναι πολύ αλμυρή. Αυτό δεν είναι από το αλάτι στο κρέας, αλλά από το αλάτι στο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα προτού να κάνετε κάτι μαζί της.
Ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα και στη συνέχεια βυθίστε το σε κρύο νερό. Και βεβαιωθείτε ότι ξεπλένετε και το εσωτερικό. Κάθε επιφάνεια πρέπει να ξεπλυθεί καλά.
Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε τη γαλοπούλα σας κανονικά. Το Brining είναι ένα μεγάλο πρώτο βήμα στην απόλαυση μιας νόστιμης γαλοπούλας, ανεξάρτητα από το αν καπνίζετε, ψήνετε, τηγανίζετε, ή ακόμα και ψήνετε. Μια λέξη προσοχής: Ενώ η γαλοπούλα δεν θα δοκιμάσει αλμυρό εάν ξεπλυθεί σωστά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτή τη γαλοπούλα. Εάν χρησιμοποιείτε τρίψιμο με μπαχαρικά ή καρύκευμα για τη γαλοπούλα, μην χρησιμοποιείτε ένα με προσθήκη αλατιού. Αν πρόκειται να γεμίσετε το πουλί, χρησιμοποιήστε μια γέμιση που δεν έχει αλάτι.
Για μια γλυκιά αλάτι γαλοπούλας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή αλατιού της Τουρκίας.
