Η Molly Watson / Η ερυθρελάτη
-
Ετοιμάστε τα ψάρια και τα καρυκεύματα
Η Molly Watson / Η ερυθρελάτη
Ψήσιμο ψαριών σε χαρτί περγαμηνας ή αλουμινόχαρτο - γνωστό στη Γαλλία και γαστρονομικούς μαγειρικούς κύκλους, όπως en papillote - ψεκάζει το ψάρι με ελάχιστη αναστάτωση και εξοπλισμό.
Η λεπτή ψαροκάλαμο (όπως απεικονίζεται) και άλλα λεπτά λευκά ψάρια - είναι ιδιαίτερα νόστιμα μαγειρεμένα σε πακέτα περγαμηνής αφού μαγειρεύει ήπια και παραμένει υγρό. Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί (και πρέπει να!) Να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο επειδή τα ψάρια ουσιαστικά βράζουν στους χυμούς του, είναι δύσκολο να υπερπηδηθεί και τελειώνει με τον ευκολότερο καθαρισμό στον κόσμο.
Για να ξεκινήσετε, θερμαίνετε ένα φούρνο στους 400 F.
Στη συνέχεια, βάλτε μια μερίδα ψαριών και των καρυκευμάτων τους στο μισό από ένα μεγάλο φύλλο περγαμηνής χαρτιού ή φύλλου κασσίτερου. Το φύλλο θα πρέπει να έχει μήκος περίπου 18 ίντσες. Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να διπλώσετε την περγαμηνή ή το αλουμινόχαρτο προτού τοποθετήσετε τα ψάρια σε αυτό και να τα κόψετε σε σχήμα καρδιάς για πιο κομψή παρουσίαση. Προετοιμάστε ένα πακέτο εξυπηρέτησης ανά άτομο.
Τώρα προσθέστε καρυκεύματα. Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε αλάτι και πιπέρι ή να προσθέσετε μικρά, λεπτά κομμένα ή τεμαχισμένα λαχανικά όπως καρότο, κολοκυθάκια ή μπιζέλια. Βότανα όπως ο βασιλικός, το κοράνιο ή το θυμάρι είναι επίσης ωραίες προσθήκες. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος επιτρέπει μεγάλη ευελιξία, οπότε προσθέστε αυτό που σας ακούγεται καλό, αλλά βεβαιωθείτε ότι ό, τι προσθέτετε απαιτεί τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος με το ψάρι που χρησιμοποιείτε.
Φανερωμένο εδώ είναι πετρελαϊκή σόλα με λεπτόκοκκα κρεμμυδάκια και ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο με λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο σησαμέλαιο σε κομμάτι αλεύκαστου περγαμηνού κομμένου σε σχήμα καρδιάς.
-
Περάστε τα ψάρια
Η Molly Watson / Η ερυθρελάτη
Αναδιπλώστε το περγαμηνή ή το αλουμινόχαρτο πάνω από τα ψάρια. Αναδιπλώστε ή πτύστε τις άκρες για να σφραγίσετε το πακέτο. Τοποθετήστε τα πακέτα στα φύλλα ψησίματος για ευκολότερο χειρισμό. Ψήστε μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές και flakey… oh περιμένετε, είναι σφραγισμένο, έτσι δεν είναι; Πώς θα μάθετε πότε μαγειρεύεται το ψάρι; Εύκολη: ψήνετε για τουλάχιστον 10 λεπτά και 15 λεπτά ανά ίντσα πάχους αν εργάζεστε με παχύτερα κομμάτια ψαριού.
-
Ανοίξτε και / ή σερβίρετε ψημένο ψάρι σε περγαμόντο
Η Molly Watson / Η ερυθρελάτη
Εάν έχετε χρησιμοποιήσει λευκό χαρτί περγαμηνής και έχετε σφραγίσει τέλεια, το πακέτο όχι μόνο θα καφέ ελκυστικά, αλλά θα φουσκώσει λίγο στο φούρνο. Μην φοβάστε αν αυτό δεν συμβεί - τα ψάρια θα είναι ακόμα νόστιμα. Εάν συμβεί αυτό, προσπαθήστε να προσελκύσετε αμέσως την προσοχή όλων, επειδή το πακέτο (τα) θα ξεφουσκώσει σχεδόν τη στιγμή που τα βγάλετε από το φούρνο.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα πακέτα στο τραπέζι (μεταφέρετε πρώτα τα πακέτα στα πιάτα!) Και αφήστε όλους να ανοίξουν το δικό τους μέχρι να βιώσουν την πρώτη έκρηξη νόστιμου αρώματος. Ή, εάν χρησιμοποιείτε φύλλο κασσίτερου ή δεν θέλετε ένα σωρό υγρό έγγραφο περγαμηνής στο τραπέζι, μπορείτε να ξετυλίξετε τα ψάρια στην κουζίνα και να τα σερβίρετε. Απλά φροντίστε να το σερβίρετε αμέσως, έτσι ώστε τα ψάρια να είναι ακόμα ζεστά και αρωματικά με ό, τι έχετε καρυκεύσει με. Ρίξτε τους χυμούς στα πακέτα πίσω στο ψάρι για μέγιστη γεύση.
