Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 18-20 μερίδες (18-20 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 25 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 3g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 18-20 μερίδες (18-20 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 25 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 71 mg | 3% |
| Σύνολο υδατανθράκων 3g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 12 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Στα ελληνικά: φύλλο, προφέρεται FEE-lo
Το Phyllo είναι η ζύμη που χρησιμοποιείται σε ποικιλία γλυκών γλυκών αρτοσκευών και αλμυρών πιάτων, όπως μπακλαβά και σπανακοπιτάτα. Τα λεπτότατα στρώματα ιστών δημιουργούν νευρώδη αποτελέσματα, αλλά μπορεί επίσης να είναι δύσκολο να εργαστούν. Με την υπομονή σας και ακολουθώντας μερικά απλά βήματα, μπορείτε να μάθετε να χειρίζεστε εύκολα αυτή τη λεπτή ζύμη.
Παρόλο που η ζύμη φυλλώματος είναι άμεσα διαθέσιμη παγωμένη στις περισσότερες αγορές, είναι πάντα προτιμότερη η πρόσφατα παρασκευασμένη φυλλοειδή ζύμη (επίσης "filo") και δεν είναι δύσκολο να γίνει. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμη, θα χρειαστεί να γυρίσετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα - μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών είτε να την ξεδιπλώσετε με μια κυλιόμενη περόνη. ο τελευταίος χρειάζεται χρόνο και εμπειρία για να κυριαρχήσει (βλ. παρακάτω για ειδικές οδηγίες). Επίσης, σημειώστε ότι η τεχνική για την παρασκευή της ζύμης διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για την ανάπτυξη της ζύμης.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ρακί, ένα άγευστο γλυκάνισο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό ξύδι, αν το επιλέξετε. Επίσης, το κλειδί για μια επιτυχημένη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε το πιο δυνατό νερό της βρύσης. Η ζύμη είναι ιδανική για μικρές τηγανιτές και ψημένες πίτες, καθώς και κουλούρες πίτας σε κατσαρόλα.
Συστατικά
- 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο για επιφάνεια εργασίας)
- 1 1/4 έως 1 1/3 φλιτζάνια ζεστού νερού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρακή (ή λευκό ξύδι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμό)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτή η ζύμη φυλών αναλύεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία.
Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να συγκρατήσει.
Το Ερυθρελάτης
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνετε με το χέρι για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν, με απαλή αίσθηση.
Το Ερυθρελάτης
Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα πριν χρησιμοποιήσετε.
Το Ερυθρελάτης
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 18 έως 20 ίσα κομμάτια.
Το Ερυθρελάτης
Για να φτιάξετε φύλλα φύλλα, τρέξτε τα κομμάτια της ζύμης μέσω της μηχανής ζυμαρικών. Ξεκινήστε με τη ρύθμιση 1 (το παχύτερο) και τρέξτε τη ζύμη αρκετές φορές, αυξάνοντας τον αριθμό ρύθμισης κάθε φορά που περάσατε. Για τα αρτοσκευάσματα, ολοκληρώστε τη ρύθμιση 9. εάν κάνετε μικρές τηγανιτές πίτες, χρησιμοποιήστε τον αριθμό ρύθμισης 6.
Το Ερυθρελάτης
Το αχρησιμοποίητο φυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές περιτύλιγμα, για έως και 10 ημέρες μετά την παρασκευή.
Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο
Προσθέστε 6 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια θα χρησιμοποιηθούν κατά το ξετύλιγμα της ζύμης). Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε νερό (ξεκινήστε με 1 φλιτζάνι) και ρακί ή ξίδι. Συνδυάστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και συνεχίστε να ανακατεύετε, προσθέτοντας περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται, για να κάνετε μια μαλακή ζύμη.
Το Ερυθρελάτης
Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με το χέρι, λιπαρώντας τα χέρια αν χρειαστεί, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, εύπλαστη και λεία περίπου 10 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 18 έως 20 ίσα κομμάτια και ρίξτε κάθε κομμάτι σε σχήμα ωοειδούς, περίπου 18 έως 19 ίντσες απέναντι, ψεκάζοντας την επιφάνεια εργασίας και το φύλλο με αλεύρι για να μην κολλάει.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιήστε τον κυλινδρικό πείρο για να ξετυλίξετε ελαφρά τη ζύμη σε πάχος λεπτού χαρτιού.
Το Ερυθρελάτης
Υπόδειξη
- Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κυλίνδρου, τα φύλλα θα είναι περίπου το πάχος δύο φύλλων χαρτιού αντιγραφής. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς θα εξοικειωθείτε με την υφή και την κυλιόμενη διαδικασία, θα πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε τη ζύμη ακόμα πιο λεπτή. ωστόσο, να ξετυλίγεται στο πάχος της εμπορικής ζύμης - που γίνεται με μια μηχανή - δεν μπορεί ποτέ να επιτευχθεί. Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και το πάχος του χαρτιού αντιγραφής θα παράγει ένα λεπτό και λεπιοειδές κρούστα.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζύμη
- Φύλλο ζύμης
- ορεκτικό
- Ελληνικά
