Τιμ Γκράχαμ / Getty Images
Ας το παραδεχτούμε. Η Ολλανδία δεν είναι γνωστή για τα τρόφιμά της. Στην πραγματικότητα, έχει χτίσει μια αρκετά καλή φήμη για ένα χοντροκομμένο ναύλο. Ίσως αυτό οφείλεται στην αφθονία των βαριών πιάτων με βάση την πατάτα στην ολλανδική διατροφή. Ο Βίνσεντ βαν Γκογκ ίσως είχε έρθει σε κάτι με την απεικόνιση των συγγενών του ως τρώγων πατάτας. Ή ίσως οι επισκέπτες έπρεπε να τρώνε το δρόμο τους μέσα από ένα πάρα πολλά κύπελλα σούπα μπιζέλι τόσο παχύ που μπορεί να σταθεί κουτάλι σας επάνω σε αυτό (ο σωστός τρόπος για να το φάει, παρεμπιπτόντως).
Αν το έχετε καταλάβει, παρακαλώ
Στην πραγματικότητα, οι Ολλανδοί μπορούν μόνο να κατηγορήσουν τον εαυτό τους για τη φημισμένη φήμη τους. Χρόνια, όταν θεωρείτε ότι έχουν κυβερνήσει το εμπόριο μπαχαρικών για εκατό χρόνια. Στην πραγματικότητα, μαγειρεύονταν μερικά πολύ συναρπαστικά πιάτα μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, όταν η λιτότητα έγινε μοντέρνα. Το κλασικό ολλανδικό βιβλίο μαγειρικής, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), που δημοσιεύθηκε το 1669, περιλαμβάνει συνταγές για τη φλούδα χήνας με ρίζα κουρκουμά και queekoeckjens , καραμέλες από πάστα κυδώνι. Περιπετειώδης ακόμη και από τα σημερινά πρότυπα.
Μια γρήγορη επίσκεψη στο Rijksmuseum θα αποδείξει ότι υπήρξε κάποτε άφθονο πάθος για το καλό φαγητό σε αυτή τη χώρα και η επιθυμία να το καυχήσετε. Πρέπει μόνο να κοιτάξετε τις εκπληκτικές παλιές ολλανδικές νεκρές φύσεις, οι οποίες ονομάζονταν κομμάτια pronk (για να αναδείξετε να αναδείξετε), για να είστε πεπεισμένοι ότι οι Ολλανδοί ήταν περήφανοι για την κουζίνα τους.
Σύμφωνα με τον De Verstandige Kok , ένα εορταστικό ολλανδικό γεύμα τον 17ο αιώνα περιείχε αφθονία κρασιού και βρισκόταν στην πλούσια πορεία. Το γεύμα ξεκίνησε με φυλλώδη πράσινες σαλάτες και κρύα ψημένα λαχανικά ντυμένα με ελαιόλαδο, ξύδι και βότανα κήπου ή βρώσιμα λουλούδια. Ζεστά, βουτυρωμένα λαχανικά ήταν επίσης δημοφιλή. Ακολουθήθηκαν διάφορα πιάτα με ψάρι και κρέας και αλμυρές πίτες και αρτοσκευάσματα. Το γεύμα τελείωσε με κονσέρβες, τυρί, καρύδια και γλυκά αρτοσκευάσματα, πλυμένα με ιππόκαρα , ένα γλυκό καρυκευμένο κρασί.
Φρουτώδης μόδα
Φυσικά, ακόμη και στη Χρυσή Εποχή, δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν τέτοιες πολυτέλειες και το καθημερινό γεύμα του συνηθισμένου Ολλανδού ήταν μια ταπεινή υπόθεση σιταριού ή λαχανικών που σερβίρεται με ψωμί σίκαλης και μπύρα ή νερό. Αλλά ακόμη και οι πλούσιοι έπρεπε να σφίξουν τις ζώνες τους μόλις έφτασε στο τέλος η Χρυσή Εποχή της Ολλανδίας. Μετά την ακμή της τον 17ο αιώνα, οι Κάτω Χώρες έχασαν πολλές από τις αποικιακές τους κατοχές στους Βρετανούς στους αγγλο-ολλανδικούς πολέμους. Αυτή η απώλεια πλούτου, σε συνδυασμό με έναν αυξανόμενο πληθυσμό που ασκούσε πίεση στους φυσικούς πόρους, σήμαινε ότι έπρεπε να ληφθεί μια πιο λιτή προσέγγιση στα τρόφιμα.
Το πιο δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής της Ολλανδίας τον 19ο αιώνα ονομαζόταν Aaltje , το Aaltje , η τέλεια, λιτή καμαριέρα κουζίνας . Και, ενώ αυτό το βιβλίο δεν ήταν τόσο οικονομικό όσο ο τίτλος του, έθεσε τον τόνο για το τι θα ακολουθήσει. Βλέπετε, προς τα τέλη του 20ού αιώνα, ολλανδικά κορίτσια στάλθηκαν στο huishoudschool (ένα είδος οικιακής σχολής επιστημών). Αυτά τα σχολεία δημιουργήθηκαν με στόχο να διδάξουν τις φτωχότερες τάξεις πώς να βάλουν μαζί απλά, φτηνά, διατροφικά γεύματα. Ωστόσο, έγινε η μόδα να στέλνουν κορίτσια από όλες τις τάξεις σε αυτά τα σχολεία, όπου η αποτελεσματικότητα και η λιτότητα τους διατρέφονταν. Ξαφνικά, τα πρώην σεβαστά βότανα και μπαχαρικά θεωρούνταν επιπόλαια, τα παραδοσιακά πιάτα απλουστεύονταν σε μεγάλο βαθμό και χάθηκαν πολλές παραλλαγές στην κουζίνα. Περιττό να ειπωθεί ότι από το ολλανδικό μαγείρεμα ξεκίνησε πολύ πάθος και πολλές παραδοσιακές συνταγές οικογένειας ξεχάστηκαν.
Αγία Τριάδα
Η κληρονομιά αυτού του γεγονότος είναι ότι σήμερα, πολλοί Ολλανδοί εξακολουθούν να ακολουθούν μια χρηστική προσέγγιση στην τροφή: δύο φέτες καφέ ψωμί, μια φέτα τυριού και ένα ποτήρι βουτυρόγαλα είναι ένα τυπικό μεσημεριανό γεύμα, συχνά τρώγεται εν κινήσει, χωρίς μεγάλη τελετουργία ή σεβασμό.
Ενώ είναι αλήθεια ότι το κρέας και τα δύο λαχανικά θεωρούνται η ιερή τριάδα της μαγειρικής τους, οι Ολλανδοί έχουν μια μάλλον υγιεινή διατροφή σε σύγκριση με κάποια άλλα δυτικά έθνη. Πολλά ολλανδικά γεύματα, όπως το zuurkoolstamppot (λάχανο και πατάτες) και το kapucijnerschotel (γκρίζα μπιζέλια με μήλα και μπέικον), βασίζονται σε λαχανικά και όσπρια. Επιπλέον, το ολλανδικό μαγείρεμα είναι απλό, εύκολο να φτιαχτεί, φθηνό και θρεπτικό. Δεν είναι όλα κακό, αλλά υπάρχει σίγουρα περιθώριο για να ανακαλύψουμε ξανά τη φαντασία και τη φαντασία που έχει λείψει.
Ανανεωμένοι τόκοι
Ευτυχώς, η παλίρροια τελικά γυρίζει. Θα έπρεπε να είσαστε τυφλοί να μην παρατηρήσετε ότι μια αργή τροφική επανάσταση κερδίζει σιγά-σιγά την ορμή εδώ, με τις αγορές των βιολογικών αγροτών, των εξειδικευμένων delicatessens και των φανταστικών καταστημάτων τροφίμων να γίνονται όλο και πιο συνηθισμένα (στην πραγματικότητα, υπόγειες αγορές αγροτών "αυτές τις μέρες).
Υπάρχει αφθονία για να είμαστε περήφανοι και να δοκιμάσουμε. Στην πραγματικότητα, το Ίδρυμα Slow Food απαριθμεί επτά ολλανδικά προϊόντα στην Κιβωτό της Γεύσης, όπως το αρχικό gin malt Schiedam, το Osseworst του Άμστερνταμ και το λουκάνικο καπνισμένο με φρίσκα. Δοκιμάστε τα τοπικά μύδια Zeeuwse, τα οποία οι Βέλγοι είναι πολύ χαρούμενοι να διεκδικήσουν ως δικά τους και μην ξεχάσετε την αγαπημένη ρέγγα της Ολλανδίας. Ναι, είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά είναι και το σούσι. Αν είστε λάτρης τυριού, υπάρχει ένα ολόκληρο σύμπαν τυριών πέρα από τη Γούδα (αν και αυτό που οι Ολλανδοί αποκαλούν Gouda δεν μοιάζουν πολύ με αυτό που πωλείται αλλού ως ελαστικές πλαστικές σφαίρες). Δοκιμάστε μια καλή, εύθρυπτη ηλικία Gouda, όπως Reypenaer και ποτέ δεν θα κοιτάξετε πίσω. Τα ολλανδικά τυριά, όπως το νάγκελκα (γαρύφαλλο τυρί), τα βόρενκα ( νόστιμα αγροτικά μη παστεριωμένα τυριά, που ωριμάζουν συχνά) και το komjnekaas (τυρί κύμη ) είναι επίσης νόστιμα.
Hip Holland
Αφού απογοητεύσουν από καιρό την κουζίνα τους, η νοοτροπία «αγαπώ την Ολλανδία» αυξάνεται. Πολλοί Ολλανδοί σεφ ανακαλύπτουν εκ νέου παραδοσιακά πιάτα και τοπικά συστατικά και τους δίνουν τη δική τους, ενημερωμένη περιστροφή. Η Ολλανδία είναι ακόμη ισχίο στο εξωτερικό, όπου ολλανδικά μπαρ και εστιατόρια είναι αγαπημένα μεταξύ των γρήγορων. Στο Λονδίνο, το VOC, ένα κομψό κοκτέιλ μπαρ που ονομάστηκε μετά την Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικής Ινδίας, σερβίρει γοητευτικά γοητευτικά αποικιακού στυλ. Και στη Νέα Υόρκη, το εστιατόριο Vandaag προσφέρει ολλανδικά κλασικά όπως bitterballen και hete bliksem .
Η υπερβολική αφθονία των ολλανδικών τηλεοπτικών σπεσιαλιτέ είναι ένα σαφές σημάδι ότι οι άνθρωποι αρχίζουν να ενδιαφέρονται για το μαγείρεμα και πάλι. Έχει νόημα μόνο ότι αυτό θα οδηγήσει σε περαιτέρω διερεύνηση των γαστρονομικών παραδόσεων των Κάτω Χωρών και στην ανανέωση των ξεχασμένων τοπικών και περιφερειακών πιάτων και συστατικών. Ήδη, τα λαχανικά που έχουν χαθεί πολύ καιρό, όπως το σέλινο, το μαύρο κουλουράκι, το ψαροκόκαλο και τα πασπάνια, μπαίνουν παντού.
Καλό, ειλικρινές φαγητό
Όταν η νεοφιλελεύθερη κουζίνα και η μοριακή γαστρονομία αποτελούσαν την τάση του πνεύματος, μια γεμάτη πλάκα σφραγίδα μπορεί να φαινόταν λίγο χίμαιρη. Τώρα όμως ζούμε σε μια εποχή που το ταπεινό, ειλικρινές φαγητό αναγνωρίζεται και πάλι ως καλό και οι αγρότες έχουν γίνει ήρωες τροφίμων. Η ομορφιά της ολλανδικής μαγειρικής έγκειται στην απλότητα της, με τα τρόφιμα που ταιριάζουν με την ειλικρίνεια και τη φρεσκάδα, όπως το ρύζι από λαχανικά και τη φασολάδα, και αυτό που μπορεί να χαρακτηριστεί ως η καλύτερη μήλο πίτα στον κόσμο. Υπάρχει μόνο ένα κρίσιμο πράγμα που πρέπει να θυμάστε: το μυστικό για την απλή τροφή είναι να χρησιμοποιήσετε τα καλύτερα συστατικά που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Αγοράστε τοπικά, εποχιακά και βιολογικά - και αφήστε τα συστατικά να μιλήσουν.
