Γκαλερί βοτάνων & μπαχαρικών

Ένας οπτικός οδηγός για τα βότανα και τα μπαχαρικά σε πολλές μορφές τους, με προτάσεις για χρήση.

• Βασιλικός

  

  Φρέσκος βασιλικός.

  Tom Merton / Getty Images

  Όμορφος, αρωματικός βασιλικός είναι βραβευμένος σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται κυρίως σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και στις ταϊλανδέζικες και βιετναμέζικες κουζίνες. Είναι το βασικό συστατικό στο ιταλικό πέστο, μια παχιά σάλτσα από βασιλικό, σκόρδο, κουκουνάρι και ελαιόλαδο, και στο παρόμοιο γαλλικό pistou. Ο βασιλικός είναι μια μεγάλη προσθήκη σε σούπες, σαλάτες και σάλτσες ντομάτας. Είναι επίσης μια μεγάλη προσθήκη στα πιάτα ψαριών, κοτόπουλου και τυριών.

• Δάφνη

  

  Αποξηραμένα φύλλα δάφνης.

  annick vanderschelden φωτογραφία / Getty Images

  Ο κόλπος αφήνει χαλάζι από τη Μεσόγειο και είναι σημαντικός στην ελληνική, γαλλική και ιταλική μαγειρική. Είναι πολύ εύκολα διαθέσιμα σε ξηρή μορφή, συνήθως ως ολόκληρα φύλλα. Ένα ή δύο φύλλα θα προσθέσουν γεύση σε σούπες, σούπες, σάλτσες, ζυμαρικά και αποθέματα, και τα φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα πριν από το σερβίρισμα. Τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης δουλεύουν καλά σε πιάτα θαλασσινών, κρέατος ή πουλερικών και σε γέμιση ψωμιού.

• Μαύρο πιπέρι

  

  Μαύρο πιπέρι.

  manoa / Getty Images

  Το πιπέρι είναι ένα από τα πιο πανταχού παρόντα μπαχαρικά στον κόσμο και η μαύρη πιπεριά είναι ίσως η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ποικιλία. Αν και το πιπέρι χτυπά από την Ινδία και μεγαλώνει μόνο σε ζεστά κλίματα, ήταν τόσο πολύ βραβευμένο από τους αρχαίους εμπόρους μπαχαρικών που τώρα διαθέτει σχεδόν κάθε κουζίνα. Για να δείξετε το πικάντικο δάγκωμα της πιπεριάς, δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για να εσπεριδομήσετε μπριζόλα, σολομό ή κατσικίσιο τυρί ή χρησιμοποιήστε το με γενναιόδωρη βινεγκρέττες. Για καλύτερη γεύση, παραλείψτε το πιπέρι πριν από το έδαφος και επενδύστε σε ένα μύλο πιπέρι.

• Κάρδαμο

  

  Κάρδαμο. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Διατίθεται σε ολόκληρη τη φόρμα, το σπόρο και το έδαφος, η καρδιά είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό μπαχαρικό. Ιδιαίτερα σημαντικό στην ινδική και αραβική κουζίνα, το cardamom έχει τόσο αλμυρές όσο και γλυκές εφαρμογές. Είναι ένα βασικό συστατικό του ινδικού μείγματος μπαχαρικών που ονομάζεται garam masala. Στις αραβικές χώρες χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματιστεί ο καφές, το τσάι και τα αρτοσκευάσματα. Μια πινελιά καρδαμώνα είναι μεγάλη σε πιάτα καρότο, σε μπαχαρικά για σολομό, και σε βανίλια ή κέικ σοκολάτας, μπισκότα, και πουτίγκες.

• Χαμομήλι

  

  Αποξηραμένα λουλούδια χαμομηλιού.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Χαρημένη για τις ηρεμιστικές ιδιότητές του, το χαμομήλι αποδίδεται ως βοηθητικό μέσο για τον ύπνο και την πιπίλα του δέρματος. Το χαμομήλι λέγεται ότι βοηθά στην πέψη της βοήθειας και πολλοί το βρίσκουν αποτελεσματικό έναντι της ναυτίας, της καούρας και της δυσπεψίας.

• Chiles

  

  Αποξηραμένα ψωμιά.

  bulentozber / Getty Images

  Οι λάτρεις των μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο βασίζονται στις πιπεριές της Χιλή για να προσθέσουν ένα λάκτισμα στην κουζίνα τους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες της Χιλής, και η έντασή τους κυμαίνεται από ήπια έως υπερ-φλογερά. Οι Chiles είναι σημαντικές σε κεντρικές και νοτιοαμερικανικές, καραϊβικές, μεξικάνικες, ασιατικές, ινδικές, βορειοαφρικανικές, μεσανατολικές και περιφερειακές αμερικανικές κουζίνες. Οι Chiles έχουν επίσης ένα μακρύ ιστορικό ιατρικής χρήσης και οι μελέτες δείχνουν τώρα τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.

  Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα χοντρά ψωμιά, νιφάδες χελιού ή φρέσκα ψωμάκια για να ζεστάνετε σούπες, κάρυ, πάπια, πιάτα ζυμαρικών, λαχανικά, φασόλια, πατάτες τηγανητές ή τυρί. Φρέσκα chiles είναι επίσης μεγάλες προσθήκες σε salsa. Φροντίστε να χειρίζεστε φρέσκα ψωμάκια - οι σπόροι και οι εσωτερικές μεμβράνες μεταφέρουν πτητικά έλαια που μπορούν να καούν τα μάτια ή το δέρμα, αποφύγετε έτσι να τα αγγίζετε ή να φοράτε λαστιχένια γάντια ενώ κόβετε τα chiles.

• Κανέλα

  

  Κανέλα εδάφους και κανέλα κανέλας.

  Tetra Images / Getty Images

  Η ζεστή και αρωματική κανέλα είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά μπαχαρικά στον κόσμο. Στις ΗΠΑ, το άρωμά της συνδέεται τόσο με τις ανέσεις του σπιτιού που οι πωλητές συνιστώνται να ψήνουν κάτι με κανέλα κατά τη διάρκεια ανοικτών σπιτιών.

  Οι Αμερικανοί και οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούν την κανέλα συχνότερα σε γλυκά, ψητά, τσάι, ζεστό κακάο και καφέδες. Αλλά στην Ινδία, τη Βόρεια Αφρική, τη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και τις Καραϊβικές περιοχές, η κανέλα χρησιμοποιείται και σε αλμυρά πιάτα. Πειραματιστείτε με κανέλα σε λαχανικά, σούπες, σούπες και πιάτα ρύζι. Επίσης, να γνωρίζετε ότι στις ΗΠΑ, τα μπουκάλια με την ονομασία κανέλα μπορεί να περιέχουν πραγματικά ένα καρυκευμένο καρύκευμα που ονομάζεται cassia. Η πραγματική κανέλα προέρχεται από τη Σρι Λάνκα, οπότε αναζητήστε τα μπουκάλια με την ονομασία "Κέλανο της Κεϋλάνης".

• Κολίανδρο

  

  Ολόκληρος και αλεσμένος κόλιαντρο.

  Μπράιαν Μακντόναλντ / Getty Images

  Παράξενα όπως φαίνεται, οι σπόροι κορίανδρου, που θεωρούνται μπαχαρικό, προέρχονται από το φυτό του κολαντάρου, το οποίο χρησιμοποιείται ως βότανο. Ακόμη ξένο, ο κόλιαντρος έχει ένα γλυκό, καθαρό, φυτικό άρωμα που σε καμία περίπτωση δεν μοιάζει με κόλιαντρο. Το κορίανδρο χρησιμοποιείται στο ινδικό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται garam masala και χρησιμοποιείται συχνά σε chutneys και curries. Είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη στη Μέση Ανατολή και ορισμένες ασιατικές κουζίνες. Το Coriander έχει μια ωραία συγγένεια με τα εσπεριδοειδή, οπότε δοκιμάστε τα σε πιάτα που χρησιμοποιούν χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού ή ζιζάνια, όπως σαλάτες ή πιάτα ψαριών.

• Κύμινο

  

  Κοντινό πλάνο των σπόρων κύμινου.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Το πικάντικο άρωμα της Cumin είναι άμεσα αναγνωρίσιμο για τους λάτρεις των ινδικών, μεσογειακών και μεσοαστικών αναψυκτικών. Διατίθεται ως ολόκληροι σπόροι ή αλεσμένο μπαχαρικό, το κύμινο προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση στα κάρυ, το χούμους και το φαλακέλ. Το κύμινο είναι μια καλή προσθήκη στα ψητά κρέατα, τα φασόλια και τα λαχανικά.

• Σκόνη κάρυ

  

  Σκόνη κάρυ. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Η σκόνη curry είναι ένα μίγμα που αποτελείται από μπαχαρικά που προέρχονται από την Ινδία. Στην πραγματικότητα, η εξαιρετικά ποικίλη τοπική κουζίνα της Ινδίας έχει δημιουργήσει αμέτρητα τέτοια μείγματα, που ονομάζονται μασάλες. Αλλά η σκόνη curry (που ονομάζεται έτσι από τους Βρετανούς αποικιοκράτες) που είναι πιο οικεία στους Δυτικούς είναι γενικά ένα μείγμα κουρκούμης, πάπρικας, fenugreek, κόλιανδρο, πιπέρι, κύμινο, τζίντζερ, σέλινο σπόροι, σκελίδες, κύμινο και κόκκινο πιπέρι. Η σκόνη curry μπορεί να σχετίζεται περισσότερο με την ινδική κουζίνα, αλλά έχει επίσης μια συγγένεια για τις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Καραϊβικής.

• Νωπό άνηθο

  

  Νωπό άνηθο.

  Adél Békefi / Getty Images

  Ο άνθος έχει ένα φρέσκο, χαρακτηριστικό άρωμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα διακεκριμένο σε όλη την Ευρώπη και τη Μεσόγειο. Η γεύση του φωτίζει κρεμώδη ή αλμυρά τρόφιμα, όπως τα τυριά ή τα καπνιστά ψάρια. Τόσο οι ξηροί σπόροι όσο και τα φρέσκα βότανα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της απολέπισης. Δοκιμάστε άνηθο σε ομελέτες, με πατάτες, ψήνετε σε ένα γρήγορο ψωμί ή ρίχνετε σε σαλάτες.

• Μέντα

  

  Νωπά μέντα.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Μεσογειακή προέλευση, υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες νομισματοκοπείου, οι οποίες τώρα αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο. Το νομισματοκοπείο χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική, τη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική, την Ινδία και την Ταϊλάνδη, όπου η ένταξή της σε πικάντικα πιάτα βοηθά στην αντιστάθμιση των πικάντικων σημειώσεων.

  Οι ψυκτικές ιδιότητες του νομισματοκοπείου εκτιμώνται επίσης σε θερμά κλίματα, τόσο σε τρόφιμα όσο και σε τσάι. Στην Ευρώπη και την Αμερική, η μέντα χρησιμοποιείται συχνότερα σε γλυκά πιάτα και ως αρωματική ουσία για καραμέλες και οδοντόκρεμες και άλλα αποσμητικά αναπνοής. Το νομισματοκοπείο αποτιμάται επίσης ιατρικά για τις καταπραϋντικές του στομάχου και για τις αντι-μολυσματικές ιδιότητες.

• Νωπά δεντρολίβανο

  

  Φρέσκο ​​δεντρολίβανο.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Το δεντρολίβανο έχει σχεδόν όμοια με φύλλα πεύκου εμφάνιση και ένα βοτάνισμα, φυτικό άρωμα. Ο συγγενής μέντας έχει μακρά ιστορία τόσο της φαρμακευτικής όσο και της μαγειρικής χρήσης και πιστεύεται ότι είναι ιδιαίτερα επωφελής για τη βελτίωση της μνήμης. Αν και είναι εγγενής στη Μεσόγειο, η καλλιέργεια δεντρολίβανου εξαπλώθηκε στην Ευρώπη και την Αμερική, όπου αναπτύσσεται καλά. Το βότανο ζευγάρει καλά με φρυγμένα λαχανικά, κρέατα, πουλερικά, ψητά ψάρια και τυρί. Είναι επίσης μια εξαιρετική ενίσχυση στο ρουστίκ ψωμί.

• Ras El Hanout Spice Blend

  

  Παραδοσιακό μπολ του Μαρόκου Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Το Ras El Hanout σημαίνει "κορυφή του καταστήματος", στα αραβικά, επειδή τα καλύτερα μπαχαρικά του εμπόρου θα πήγαιναν σε αυτό το μείγμα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής.

  Το Ras El Hanout σημαίνει "κορυφή του καταστήματος", στα αραβικά, επειδή τα καλύτερα μπαχαρικά του εμπόρου θα πήγαιναν σε αυτό το μείγμα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής. Το Ras El Hanout δεν έχει συνταγή και οι πιο σύνθετες εκδόσεις μπορεί να περιέχουν πάνω από 50 μπαχαρικά που φρυγανίζονται πριν από την άλεση.