(γ) Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 24 1, 5-σε τρούφες
Δείξε την αγάπη σου με την καρδιά του χρυσού Τρούφες! Αυτές οι εκθαμβωτικές μορφοποιημένες τρούφες σοκολάτας προκαλούν μια χρυσή επίστρωση, καθιστώντας τους το τέλειο δώρο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή οποιαδήποτε ειδική περίσταση. Αν θέλετε έναν οδηγό βήμα προς βήμα για να κάνετε αυτές τις εντυπωσιακές καραμέλες, ελέγξτε το φωτογραφικό φροντιστήριο που δείχνει πώς μπορείτε να φτιαχτείτε σοκολατάκια!
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε καλούπια καραμελών σε σχήμα καρδιάς, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα διακόσμησης κέικ, καταστήματα προμηθειών καραμελών και πολλά καταστήματα χειροτεχνίας. Λειτουργεί καλύτερα αν τα καλούπια είναι αρκετά βαθιά, τουλάχιστον 1/2 "έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για μια γενναιόδωρη ποσότητα πλήρωσης.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι / 6 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 λίβρες επίστρωση καραμελών σοκολάτας (ή ζεστασιά ημι-γλυκιά σοκολάτα)
- 1 κοντέινερ Χρυσή σκόνη
Βήματα για να το κάνετε
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το γέμισμα ganache. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μέτριο μπολ και αφήστε την στην άκρη.
Ρίξτε τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει.
Μόλις η κρέμα είναι κοντά στο βρασμό, ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα.
Ξεπλύνετε απαλά την κρέμα και τη σοκολάτα μαζί μέχρι να είναι ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για να το μίγμα
Πατήστε ένα κομμάτι περιτυλίγματος στην κορυφή του ganache και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει. Είναι έτοιμο για χρήση όταν δεν είναι πλέον ζεστό, αλλά ακόμα αρκετά ρευστό.
Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ganache, ετοιμάστε τα καλούπια.
Λιώνουμε την επικάλυψη με καραμέλα ή παίρνουμε τη μαλακή σοκολάτα και ρίχνουμε μερικά κουταλάκια σε κάθε κοιλότητα του καλουπιού, έτσι ώστε οι κοιλότητες να γεμίζουν εξ ολοκλήρου.
Περιμένετε περίπου ένα λεπτό και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καπάκι ανάποδα πάνω σε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού ή χαρτιού περγαμηνής. Η υπερβολική σοκολάτα θα πέσει πάνω στο χαρτί. Τυλίξτε ελαφρά για να ενθαρρύνετε τη σταγόνα της σοκολάτας. Η σοκολάτα στο χαρτί μπορεί αργότερα να αποξηραθεί και να λιωθεί για να χρησιμοποιηθεί ξανά.
Πάρτε ένα μαχαίρι του σεφ, μια μετατοπισμένη σπάτουλα ή μια ξύστρα πάγκου, και τρέξτε το πάνω από την κορυφή του καλουπιού, αφαιρώντας τυχόν επιπλέον σοκολάτα από την κορυφή. Αυτό θα κάνει τις τελικές σας τρούφες πιο κομψή.
Αφήστε το καλούπι σοκολάτας να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου ή εάν το ganache σας είναι έτοιμο για άμεση χρήση, τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο για να το ρυθμίσετε γρήγορα για περίπου 10 λεπτά. Μόλις ορίσετε, κουτάλι ή σωλήνα, το ganache στα καλούπια σας, γεμίζοντας κάθε κοιλότητα 3/4 γεμάτο. Πατήστε τα καλούπια στον πάγκο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψύξτε τα καλούπια για να σταθεροποιήσετε το ganache, για περίπου 30 έως 45 λεπτά. Πρέπει να είναι αρκετά σταθερή, ώστε όταν βάζετε τη ζεστή σοκολάτα πάνω από αυτήν, θα κρατήσει το σχήμα της και δεν θα λιώσει στη σοκολάτα.
Μόλις το ganache είναι παγωμένο και σφριγηλό, ξαναγυρίστε την επίστρωση ή επανεκκινήστε τη σοκολάτα και κουτάλι λίγο λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή της κάθε κοιλότητας, εξαπλώνοντάς την στις άκρες έτσι ώστε το ganache να είναι πλήρως σφραγισμένο μέσα. Ξύστε το πλεόνασμα και πάλι με το μαχαίρι ή ξύστρα πάγκου.
Αφήστε τις σοκολάτες να τεθούν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, στη συνέχεια γυρίστε το καπάκι ανάποδα και βγάλτε τα απαλά από το καλούπι. Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα ή την υπερβολική σοκολάτα. Σε αυτό το σημείο, οι καλουπωμένες σοκολάτες σας έχουν τελειώσει, αλλά αν θέλετε να βάψετε το χρυσό, συνεχίστε στο επόμενο βήμα.
Πάρτε ένα μικρό, καθαρό πινέλο που έχει χρησιμοποιηθεί μόνο για φαγητό και βυθίστε το σε χρυσό λάμψη. Βουρτσίστε τη σκόνη σε όλη την επιφάνεια της σοκολάτας, μέχρι να είναι λαμπερή και να καλύπτεται από χρυσό. Από αυτό το σημείο, να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χειρίζεστε αυτές τις τρούφες, αφού η χρυσή σκόνη θα σκουπίσει αν την αγγίξετε. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να τα σηκώσετε εάν θέλετε να τα μετακινήσετε και μην τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο ή η χρυσή επίστρωση θα δείχνει σημάδια και χτυπήματα.
Η καρδιά του χρυσού Τρούφες μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σίτιση.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- χρυσό σοκολάτας
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
