Παραγωγές Hinterhaus / Getty Images
Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα wok για να δημιουργήσετε ικανοποιητικά κινέζικα γεύματα, αλλά αυτό το σκεύος σε σχήμα μπολ έχει πολλά βασικά πλεονεκτήματα: Διαχέουν θερμότητα ομοιόμορφα, χρησιμοποιούν λιγότερο λάδι για βαθύ τηγάνισμα από μια παραδοσιακή φριτέζα και μπορείτε χρησιμοποιήστε έναν ατμόπλοιο wok και μπαμπού για να τρώτε ατμό από κινέζικα ψωμάκια.
Μια καλή wok θα κάνει πολύ πιο εύκολο να μαγειρεύουν τα κινέζικα φαγητά (και επίσης τα τρόφιμα από άλλους πολιτισμούς επίσης).
Πώς να αποφασίσετε εάν χρειάζεστε ένα WokΤι είδους wok πρέπει να αγοράσετε;
Θυμηθείτε ότι παλιά παροιμία "Παίρνετε τι πληρώνετε για;" Αυτή είναι μία από αυτές τις σπάνιες περιπτώσεις όπου δεν ισχύει. Δεν υπάρχει υποκατάστατο για ένα καλό χάλυβα χάλυβα wok. Όχι μόνο είναι σχετικά φθηνό, αλλά παράγει θερμότητα ομοιόμορφα. Ενώ υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι woks στην αγορά σήμερα-αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα, ακόμη και χαλκός-έμπειροι ασιατικές μάγειρες ορκίζονται από ανθρακούχο χάλυβα.
Επίπεδη ή στρογγυλή βάση;
Χειριστείτε με προσοχή
Αρχικά, οι woks ήλθαν με δύο μεταλλικές λαβές για να τους διευκολύνουν να σηκώνουν και να βγαίνουν από την παραδοσιακή κινέζικη ξύλινη σόμπα. Σήμερα, οι woks με επίπεδη βάση έχουν κανονικά μια μακρά ξύλινη λαβή, σαν μια κατσαρόλα. Η μεγάλη λαβή διευκολύνει την κίνηση και κλίση του γουόκ κατά το τηγάνισμα. Οι περισσότεροι έχουν επίσης μια μικρή λαβή "βοηθού" στην άλλη πλευρά, οπότε ο wok είναι ακόμα εύκολος να σηκωθεί. Οι woks με στρογγυλό πάτο μπορεί να ακολουθούν τον παραδοσιακό σχεδιασμό wok με δύο μικρά μεταλλικά "αυτιά" ή να έχουν μια ενιαία μακρά μεταλλική ή ξύλινη λαβή.
Το μέγεθος μετράει
Οι Woks έρχονται σε μια ποικιλία μεγεθών - τα εστιατόρια μπορούν να χρησιμοποιούν woks που είναι αρκετά πόδια σε όλη. Το μέγεθος του wok που θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των δικών σας προτιμήσεων, του τύπου σόμπας που έχετε και του βάθους του wok.
Τι γίνεται με το μη κολλήσει;
Με το σημερινό ενδιαφέρον για το μαγείρεμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν σήμερα woks με επίστρωση μη κολλητική. Πόσο καλά τα αντικολλητικά έργα θα εξαρτηθούν από την επιμέρους επίστρωση και τον τρόπο εφαρμογής της. Ωστόσο, γενικά, οι μη κολλητικές επιστρώσεις δεν λειτουργούν καλά στον ανθρακούχο χάλυβα. Εάν θέλετε την αντικολλητική επικάλυψη, δοκιμάστε ένα βαρύ αλουμίνιο wok, όπως αυτά που κατασκευάζει η Calphalon.
Επιλέξτε ένα Wok με ένα καπάκι
Γιατί να επιλέξετε ένα wok με ένα καπάκι; Επειδή ένας wok με ένα καπάκι θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη, ειδικά όταν μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό. Πολλοί χρόνοι χρειάζονται τα συστατικά για να σιγοβράσουν και να καλυφθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι, αν αγοράσετε ένα wok με ένα καπάκι αυτό θα κάνει το φαγητό μαγειρέματος με wok πολύ ευκολότερη.
Φροντίδα και συντήρηση
Είναι πολύ σημαντικό να εποπτεύετε το wok σας πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά. Το καρύκευμα αφαιρεί τους κατασκευαστές λαδιού συντηρητικών που τοποθετούνται στο μπουκάλι για να αποφευχθεί η σκουριά, αντικαθιστώντας το με μια ελαφριά επικάλυψη μαγειρικού ελαίου. Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίσετε το wok σας μετά από κάθε χρήση. Δεδομένης της ποικιλίας των woks στην αγορά σήμερα, είναι δύσκολο να δοθεί μια γενική σειρά οδηγιών καρυκευμάτων και καθαρισμού.
