Fred Tiggelman / Hartog's
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Χρόνος ανόδου: 90 λεπτά
- Απόδοση: 1 ψωμί (περίπου 20 μερίδες)
Λίγα έθνη έχουν μια πιο βαθιά αγάπη για το ψωμί από ό, τι οι Ολλανδοί, που καταναλώνουν περισσότερα από 138 λίβρες από τα κατά κεφαλήν υλικά κάθε χρόνο. Οι Ολλανδοί καταναλωτές αγοράζουν συχνά πλήρεις σίτου ή πολυβιοτικά ψωμιά τις καθημερινές και πιο πολυτελή ή επιδοκιμαστικά ψωμιά και αρτοσκευάσματα το σαββατοκύριακο. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη, τα τρία τέταρτα του ολλανδικού πληθυσμού προτιμούν ολόκληρο το σιτάρι σε λευκό ψωμί.
Η εταιρεία Volkoren Bakkerij & Maalderij της Hartog είναι ένα μικρό αρτοπωλείο στο Άμστερνταμ, που ειδικεύεται σε αρτοσκευάσματα ολικής αλέσεως. Η σχεδόν κληροδοτημένη κατάστασή της σημαίνει ότι συχνά οι άνθρωποι ευθυγραμμίζονται γύρω από το μπλοκ στην βροχή που ρίχνει για να πάρουν τα ανυπόμονα γάντια τους στις υγιεινές δημιουργίες του αρτοποιείου, όπως αυτό το θρεπτικό ψωμί ολικής αλέσεως. Ο Fred Tiggelman, ιδιοκτήτης του αρτοποιείου, μας έδωσε την άδεια να μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σας. Το ψωμί έχει μια πυκνή, πλούσια υφή, που το καθιστά ιδανικό για αυτό το τυπικό ολλανδικό πρωινό αγαπημένο, το uitsmijter.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια / 500 g αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2/3 κουταλιές της σούπας / 10 γραμμάρια αλάτι
- 1 1/5 φλιτζάνια / 300 ml κρύου νερού βρύσης
- 1 1/2 lbsp / 20 g ζύμης ζωντανής
- Επιπλέον 1/2 φλιτζάνι / 100 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Βήματα για να το κάνετε
Μετρήστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε σε ένα σωρό σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια εργασίας.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, κάντε ένα "φράγμα" στη μέση, βεβαιώνοντας ότι όλες οι πλευρές αυτού του "πύργου" του αλεύρου και του αλατιού έχουν ομοιόμορφο πάχος, έτσι ώστε το φράγμα να μην σπάσει όταν προσθέτετε το νερό. Το φράγμα θα πρέπει να μετράει περίπου 8 εκατοστά (20 εκατοστά περίπου), περίπου το μήκος μεταξύ των άκρων του αντίχειρα και του δάχτυλου ενός μέσου μεγέθους χέρι, όταν απλώνεται και εξαπλώνεται όσο μπορεί να φτάσει.
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο νερό τρίβοντας τη ζύμη ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Προσθέστε το νερό στο φράγμα. Απλά προσθέστε ένα κομμάτι στο πρώτο για να δείτε αν το ποτάμι κατέχει, και αν το κάνει, προσθέστε το υπόλοιπο.
Χρησιμοποιώντας τα άκρα των δακτύλων σας αρχίστε να συγχωνεύετε τις εσωτερικές άκρες του αλεύρου με το νερό και ανεβάζοντας το ρυθμό σας συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια καλά αναμεμιγμένη ζύμη.
Τώρα ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, ωθώντας την μακριά από σας με την μπάλα του χεριού σας και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να το φέρει πίσω προς εσάς. Προσπαθήστε να διατηρήσετε ένα καλό ρυθμό εδώ, ζυμώντας με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης, προσθέτοντας μέχρι και 1/2 φλιτζάνι επιπλέον νερό, όπως απαιτείται. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι βρεγμένη αλλά όχι επικίνδυνη.
Μετά από 15 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη θα πρέπει να αισθάνεται υγρή και ελαστική (σπογγώδης), αλλά όχι κολλώδης. Εάν τεντώσετε τη ζύμη σε μια σφαίρα, δεν θα πρέπει να βλέπετε ρωγμές στην επιφάνεια και θα πρέπει να μπορείτε να το τεντώσετε (αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη έχει ενεργοποιηθεί).
Δημιουργήστε μια μπάλα με τη ζύμη και τυλίξτε την σε μια (καθαρή) ζεστή, υγραντική πετσέτα τσαγιού.
Αφήστε να ανέβει για 30 έως 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θα αυξηθεί κατά περίπου 1/3 σε όγκο. Αφαιρέστε την πετσέτα τσαγιού, βάλτε τη ζύμη με τις γροθιές σας και στη συνέχεια το σχηματίστε πίσω σε μια μπάλα, τυλίξτε την πετσέτα τσαγιού και πάλι αφήστε την να ανέβει για 30 έως 45 λεπτά.
Λιπάνετε ένα καλαμάκι με ελαιόλαδο.
Βρέξτε την επιφάνεια εργασίας με λίγο νερό.
Αφαιρέστε την πετσέτα τσαγιού από τη ζύμη και πιέστε τη ζύμη επίπεδη πάνω στην υγρή επιφάνεια εργασίας.
Σχηματίστε τη ζύμη σε σχήμα λουκάνικου με τα χέρια σας, έτσι ώστε να είναι περίπου το ίδιο μήκος με το καλαμάκι ψωμιού και να το τοποθετήσετε στο καλαμάκι.
Καλύψτε το δοχείο ψωμιού με τη ζεστή υγρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το ψωμί να σηκωθεί για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να αυξηθεί κατά 1/3 σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 428 F (220 C).
Μειώστε τη θερμοκρασία στους 392 F (200 C) και τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο.
Ψήστε για 35 έως 40 λεπτά.
Αφαιρέστε το ψωμί από το κασσίτερο. Αν χτυπήσετε στο ψημένο ψωμί, θα πρέπει να ακούγεται κοίλο. Αν δεν συμβαίνει, επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε λίγο περισσότερο.
Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα ψύξης συρμάτων.
Συμβουλές:
- Αγοράστε το καλύτερο, φρεσκοαλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως και ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα: το μόνο συστατικό θα πρέπει να είναι το σιτάρι. Εξάλλου, το όλο σημείο ψήσιμο του ψωμιού σας είναι για να είναι καθαρό και υγιεινό, χωρίς όλα αυτά τα πρόσθετα, σάκχαρα, λίπη, βελτιωτικό ψωμιού και άλλα σκουπίδια που θα βρείτε σε πολλές εμπορικές φάρες. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ζύμη εδώ. Αυτά τα μικρά κέικ στερεάς ζύμης μπορούν να αγοραστούν σε αρτοπωλεία και καταστήματα υγείας / ολόκληρων τροφίμων. Πάντα να αγοράζετε αυτό το συστατικό φρέσκο, γιατί η φρέσκια ζύμη δεν αποθηκεύεται καλά.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- ψωμί ολικής
- ολλανδικό ψωμί
- ορεκτικό
