Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Μαρινάτη: 3 ώρες
- Απόδοση: 4 λίβρες Ribs (4 έως 6 δόσεις)
Το κρέας σε αυτές τις βραχείες νωπές πλευρές του βοείου κρέατος είναι τόσο τρυφερό ώστε να πέφτει δεξιά από το κόκκαλο. Οι βραχείες πλευρές του βοείου κρέατος Flanken κόβονται εγκάρσια από την έκτη, έβδομη και όγδοη πλευρά. Κάθε κομμάτι πρέπει να περιέχει τρία κόκαλα. Εάν δεν τα βλέπετε στην περίπτωση κρέατος, μπορείτε συνήθως να τις παραγγείλετε ξεχωριστά από το κρεοπωλείο σας.
Συστατικά
- Για τη Μαρινάδα:
- 1/2 φλιτζάνι μεσαίου γλυκού σέρι (ή χυμό ανανά)
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο, ελαφρύ ή σκούρο)
- 1/4 φλιτζανιού φυτικού ελαίου
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 λίβρες flanken βραχίονες βραχείες πλευρές (καλυμμένες, πάχους περίπου 1/2-ίντσας)
- Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου:
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (σταθερά συσκευασμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 1 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1/2 φλιτζάνι βερίκοκο διατηρεί (πλυμένο εάν εξαιρετικά χονδρό)
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
- 1 κουταλιά μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο βραχίονες αναδιπλώνεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και τη σχάρα.
Κάντε τη μαρινάδα
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρετε τη σέρι και τη σάλτσα σόγιας σε βράση πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και μειώστε τη χαμηλή θερμοκρασία. Καλύψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή έως ότου η ζάχαρη διαλύσει.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το λάδι, το σκόρδο και το πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Το Ερυθρελάτης
Σε ένα μεγάλο, ρηχό μπολ, συνδυάστε τα πλευρά και τη μαρινάδα, γυρίζοντας στο παλτό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 3 έως 12 ώρες, περιστρέφοντας τις πλευρές περιστασιακά.
Το Ερυθρελάτης
Κάντε τη σάλτσα μπάρμπεκιου
Για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα μπάρμπεκιου, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το κρεμμύδι, την σκόνη σκόρδου, το τζίντζερ, το λευκό ξύδι, το κέτσαπ, τις βερίκοκες, την σάλτσα Worcestershire και το μέλι σε ένα μικρό μπολ.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Το Ερυθρελάτης
Με ένα χτύπημα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κύβους, ένα ζευγάρι κάθε φορά μέχρι να αναμιχθεί. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν χρησιμοποιήσετε.
Το Ερυθρελάτης
Πλένετε τις ράβδους
Ζεστάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίου ύψους, ετοιμάζετε μια μέση ζεστή φωτιά άνθρακα ή προθερμαίνετε ένα κοτόπουλο. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ξεκινήστε τη φωτιά 30 έως 40 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Η πυρκαγιά είναι σωστή όταν τα κάρβουνα φαίνονται σαν τέφρα και μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας 4 με 5 ίντσες (ύψος σχάρας) πάνω από τα κάρβουνα για 4 δευτερόλεπτα.
Το Ερυθρελάτης
Στραγγίστε τα νεύρα και απορρίψτε τη μαρινάδα. Στερεώστε ή σχίστε τα πλευρά από 4 έως 6 ίντσες από την πηγή θερμότητας για 10 λεπτά για μεσαία σπάνια, 12 λεπτά για μέτρια και 14 λεπτά για καλά.
Το Ερυθρελάτης
Γυρίστε και βουρτσίστε με σάλτσα μπάρμπεκιου δύο φορές.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε τις νευρώσεις σε μια πιατέλα που σερβίρει και σερβίρετε αμέσως με οποιαδήποτε πρόσθετη σάλτσα για βύθιση. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια αν θέλετε.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συμβουλές
- Εάν δεν έχετε χρόνο για να φτιάξετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου σας, ή απλά δεν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε την σπιτική συνταγή που περιγράφεται παραπάνω με 1 φλιτζάνι από την αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου που αγοράσατε.
Συνταγή Ετικέτες:
- παϊδάκια
- είσοδος
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
