Πηγή εικόνας / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 75 λεπτά
- Απόδοση: 20 έως 24 Tamales (20 μερίδες)
Το Tamales είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο φτιαγμένο γεμίζοντας μια ειδική ζύμη αλεύρου καλαμποκιού με τεμαχισμένο και καρυκευμένο βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά ή φασόλια / λαχανικά. Η γεμισμένη ζύμη είναι τυλιγμένη σε ένα υγρό φλοιό καλαμποκιού και ψημένο στον ατμό.
Η διαδικασία της παρασκευής σπιτικών tamales είναι χρονοβόρα, αλλά αξίζει ένα πραγματικό tamale κάθε λεπτό προετοιμασίας. Είναι μια διαδικασία όλη την ημέρα, ή μπορείτε να το χωρίσετε σε δύο ημέρες. Αν αποφασίσετε να κάνετε τη μέθοδο των δύο ημερών, κάντε τη ζύμη σας και γεμίστε την πρώτη μέρα. Τη δεύτερη μέρα, το πρώτο πράγμα, βυθίστε το φλοιό του καλαμποκιού σας, στη συνέχεια συναρμολογήστε και ατμού τα tamales.
Οι πιο αυθεντικές συνταγές ταμαλ καλούν για τη λαρδί στη συνταγή ζύμης. Το λαρδί προσθέτει γεύση και υφή, αλλά το συσκευασμένο χοιρινό λίπος μπορεί να "υδρογονωθεί" και να περιέχει ανθυγιεινά trans-λιπαρά. Διαβάστε τις συσκευασμένες ετικέτες του λαρδί προσεκτικά. Αν δεν μπορείτε να βρείτε λαρδί υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε ένα φυτικό λίπος όπως το Spectrum Organic Vegetable Shortening. Δεν έχει υδρογονωμένα λίπη και μη μεταγευματικά λίπη ανά μερίδα. Παρέχει καλά αποτελέσματα και είναι εύκολο να βρείτε τα περισσότερα μεγαλύτερα μπακάλικα στις ΗΠΑ
Χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητο. Το Κόκκινο Μύλο του Μπόρα Μάρσα Χαρίνα Χρυσό Αραβόσιτο αλεύρι επεξεργάζεται και συσκευάζεται σε μια μονάδα χωρίς γλουτένη.
Για τον εξοπλισμό, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο αποθέμα με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο και έναν ατμολέβητα λαχανικών που ταιριάζει στο εσωτερικό του, ή οποιοδήποτε μεγάλο ατμόπλοιο κουζίνας στον οποίο έχετε πρόσβαση. Θα χρειαστείτε επίσης σπάγκο κουζίνας για να δέσετε τα άκρα των φλοιού καλαμποκιού αφού τυλιχτούν. Κόψτε περίπου 48 κομμάτια σπάγκου 8 ιντσών. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσες tamales κάνετε.
Συστατικά
- Για τη ζύμη:
- 3 κούπες masa harina (χωρίς γλουτένη)
- 2 1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου (χωρίς γλουτένη)
- 1 1/2 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι κουταλιού της σούπας
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι καθαρό μη υδρογονωμένο λαρδί (ή οργανικό λίπασμα με οργανικό Spectrum)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κιλά κρέας (μαγειρεμένα και τεμαχισμένα)
- 1 (14, 5 ουγκιές) μπορεί ντομάτες (σε κύβους, με jalapenos)
- 2 μεγάλα φρέσκα jalapenos (σπόροι και λεπτόκοκκο)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνια κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου (χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Για το περιτύλιγμα:
- 1 πακέτο καλαμποκιού συσκευασίας
Βήματα για να το κάνετε
Απολαύστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ζεστό νερό για περίπου 2 ώρες. Στραγγίστε και τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να απολαύσετε το φλοιό καλαμποκιού ενώ κάνετε τη ζύμη και το γέμισμα.
Για τη ζύμη tamale, βάλτε το masina harina σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό κοτόπουλου (ή νερό). Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίξτε το μείγμα στην άκρη για 20 λεπτά για να αφήσετε το masa harina να απορροφήσει πλήρως το υγρό. Μετά τη συνεδρίαση, η ζύμη θα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνεκτικότητα του playdough.
Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και αλάτι μαζί σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα ή αναμίκτη για να νικήσετε το μείγμα με χαμηλή ταχύτητα. Βάλτε αργά το αλάτι και τα μπαχαρικά πάνω από τη ζύμη και κτυπήστε για να συνδυάσετε καλά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε καθαρό λαρδί ή οργανικό λίπος σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφράτο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι για να προσθέσετε σταδιακά το λίπος στο ζυμάρι που ζυμώνει τη ζύμη ενώ χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Όταν το μείγμα είναι καλά αναμειγμένο θα πρέπει να το κρατάει διαμορφωμένο σε ένα κουτάλι. Αν είναι πάρα πολύ λεπτό, προσθέστε σταδιακά περισσότερο βάρος. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε σταδιακά περισσότερο ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
Για να προετοιμάσετε την πλήρωση tamale, μαγειρέψτε το κρέας (αλεσμένο ή τεμαχισμένο κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψητό χοιρινό κρέας ή πλήρωση της επιλογής σας). Τοποθετήστε τα συστατικά πλήρωσης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλίστε μερικές φορές για να τα συνδυάσετε, αλλά μην τα επεξεργαστείτε υπερβολικά.
Προσθέστε το μείγμα πλήρωσης σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε στο μέσο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο για να αποφύγετε την κόλληση, εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε για αρκετά λεπτά πριν διαμορφώσετε τα άσβεστα.
Για να συναρμολογήσετε τα tamales, πάρτε ένα φλοιό και τοποθετήστε το στενό άκρο κοντά σας. Τοποθετήστε ένα άπαχο 1/4 φλιτζάνι ζύμη στη μέση του φλοιού. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή τα δάχτυλά σας για να απλώσετε τη ζύμη σε περίπου έναν κύκλο 4 ιντσών.
Το πραγματικό μέγεθος εξαρτάται από το μέγεθος του φλοιού καλαμποκιού σας. Μην ανησυχείτε αν το μέγεθος δεν είναι ακριβές. Χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο φλοιό καλαμποκιού πρώτα. Εάν προς το τέλος της συναρμολόγησης, έχετε με μικρότερες φλούδες, μπορείτε να τις επικαλύψετε για να κάνετε ένα μεγαλύτερο περιτύλιγμα.
Αφήστε ένα περίγραμμα 1 1/2 έως 2 ίντσες γύρω από τη ζύμη, ώστε να μπορεί να κλείσει σωστά όταν τυλίξετε. Τοποθετήστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης (κάθετα).
Φέρτε μια από τις μεγάλες πλευρές του φλοιού πάνω από τη ζύμη. Στη συνέχεια, πάρτε το στενό άκρο και διπλώστε το πάνω από τη ζύμη. Μετακινήστε αυτό το τμήμα προς την άλλη μακριά πλευρά του φλοιού. Αυτό θα πρέπει να δημιουργήσει μια δέσμη των ειδών με το πάνω άκρο ακόμα ανοιχτό. Πάρτε ένα μήκος νήματος και τυλίξτε γύρω από σφιχτά γύρω από την κορυφή. Κάνε ένα κόμπο για να σφραγίσει την κορυφή του tamale κλειστή.
Στην αρχή, η περιτύλιξη ενός tamale μπορεί να φαίνεται δύσκολη, αλλά αν σκεφτείτε πώς τυλίγετε ένα πακέτο δώρου, αυτό μπορεί να σας βοηθήσει. Όσο παίρνετε τις πλευρές και το στενό άκρο όλα τυλιγμένα γύρω από τη ζύμη σφιχτά και το πάνω-ανοικτό άκρο, δεμένα με νήματα-tamale σας με τον ατμό σωστά.
Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε σπάγγο για να κρατήσετε το φλοιό στο στενό άκρο του tamale στη θέση του. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη σας.
Όταν είστε περίπου το μισό περιτύλιζαν τα tamales σας μπορείτε να προσθέσετε νερό στο δοχείο σας. Τοποθετήστε το καλάθι ατμού μέσα και κλείστε το καπάκι. Ζεσταίνουμε το νερό για να βράσει, ενώ φινίρισμα τα tamales σας.
Για τον ατμό, τα tamales, τοποθετήστε προσεκτικά τα τυλιγμένα tamales στο προθερμασμένο σκεύος ατμού. Αντικαταστήστε το καπάκι και διατηρήστε τη θερμότητα στο μέσο για τον ατμό για περίπου 1 1/4 ώρες. Ελέγξτε προσεκτικά το ταψί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει νερό στο κάτω μέρος. Αν το νερό στεγνώσει, η κατσαρόλα αρχίζει να καπνίζει. Προσθέστε περισσότερο νερό στο ταψί όταν χρειαστεί.
Αφήστε τα tamales να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
Έχετε αρκετές επιλογές κατά τη συμπλήρωση του tamale σας. Μια γέμιση από μαριτσάκι , φτιαγμένη με αστακό ή γαρίδα είναι απολύτως νόστιμη. Μπορεί να έχετε παραμείνει πλήρης, ανάλογα με το πόση ζύμη και την πλήρωση που χρησιμοποιείτε σε κάθε tamale.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- μεξικάνικος
- Χριστούγεννα
