Peggy Trowbridge Φιλίππειν
Αν και αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν παρόμοιες ονομασίες, το συμπυκνωμένο και το εξατμισμένο γάλα δεν είναι το ίδιο πράγμα και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά κατά το μαγείρεμα. Είναι και οι δύο συμπυκνωμένες μορφές γάλακτος που έχουν απομακρύνει μεγάλο μέρος του νερού τους με ψημένη ζεστασιά. Και τα δύο γάλατα είναι σταθερά στο ράφι και δεν χρειάζεται να ψύχονται - αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι γλυκό και γευστικό, λόγω του ότι αποτελείται από 40 έως 45% ζάχαρη, το οποίο μαγειρεύεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με πλήρες γάλα.
Το εξατμισμένο γάλα, από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει ζάχαρη. Είναι απλά το γάλα που θερμαίνεται μέχρι να μαγειρευτεί το νερό, με αποτέλεσμα μια συνοχή παρόμοια με την κρέμα. Το εξατμισμένο γάλα διατίθεται σε ολόκληρο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς λιπαρά.
Μαγειρική με συμπυκνωμένο γάλα
Επειδή το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει ζάχαρη, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή σας για να μάθετε αν χρειάζεστε το εξατμισμένο ή συμπυκνωμένο γάλα. Στα ψημένα προϊόντα, το συμπυκνωμένο γάλα προσδίδει τρυφερότητα, υγρασία και γεύση στη συνταγή, καθώς και χρώμα στο φλοιό. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ δημοφιλές για χρήση σε επιδόρπια και γλυκά - είναι ένα πρωταρχικό συστατικό σε μια παλιομοδίτικη βασική πίτα ασβέστου.
Το καραμελοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα αγαπημένο κειμήλιο και μια δημοφιλής επικάλυψη για επιδόρπια. Είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με βρασμό σφραγισμένο δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος για δύο έως τρεις ώρες. Το δοχείο πρέπει να επιτρέπεται να κρυώσει εντελώς πριν το άνοιγμα για να αποφευχθεί ο κίνδυνος έκρηξης ή / και τραυματισμού. Όσο πιο ευχάριστο είναι αυτό το topping, δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε αυτήν την προσέγγιση στην κουζίνα του σπιτιού σας. Ευτυχώς, υπάρχει μια πολύ ασφαλέστερη μέθοδος - μπορείτε να κάνετε καραμελοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα κάνοντας αργά θέρμανση γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος (που χύνεται από το δοχείο) σε ένα διπλό λέβητα.
Κάνετε σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα σε 5 λεπτάΜαγειρεύοντας με εξάτμιση γάλακτος
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να σταθεί σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να ανακατεύεται, καθιστώντας την καλή επιλογή σε συνταγές για την προσθήκη κρέμας σε χοντρές σάλτσες, πουτίγκες και συνταγές κροκέ. Είναι επίσης καλό ως υγρό επικάλυψης για την παρασκευή κρέατος, ψαριών και πουλερικών. Αν χρειαστεί, το κρύο ολόκληρο το εξατμισμένο γάλα μπορεί να χτυπηθεί, αλλά θα καταρρεύσει γρήγορα-μαστίγια ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση και μην περιμένετε να αποθηκεύσετε τυχόν υπολείμματα.
Το φυσικό σάκχαρο λακτόζης συμπυκνώνεται σε εξατμισμένο γάλα, επομένως μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τη ζάχαρη όταν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο φρέσκου γάλακτος σε συνταγές. Για να αντικαταστήσετε το γάλα που έχει εξατμιστεί για φρέσκο γάλα, ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα ισοδυναμεί με 1/2 φλιτζάνι γάλα με συμπύκνωση συν 1/2 φλιτζάνι νερό Ωστόσο, θα πρέπει να αντικαταστήσετε μόνο το μαγείρεμα, όχι για να πιείτε. Η έντονη διαδικασία υψηλής θέρμανσης που απαιτείται για να γίνει το γάλα που έχει εξατμιστεί, καθώς και η επεξεργασία του σε κονσέρβες, δεν καθιστά ένα εύγευστο υποκατάστατο του φρέσκου γάλακτος να πίνει ως ποτό από μόνο του. Ωστόσο, σε ένα τσίμπημα, Μπορεί να αραιωθεί για χρήση σε δημητριακά. Οι παλαιότερες γενιές συχνά χρησιμοποιούσαν εξατμισμένο ή συμπυκνωμένο γάλα ως κρέμα γάλακτος για καφέ ή τσάι.
Όταν χρησιμοποιείτε ανασυσταθέντα γάλα σε σκόνη, δεν πρέπει να παρατηρείτε καθόλου διαφορά γεύσης, εκτός από το ψωμί ζύμης όπου το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς πιο γλυκό. Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να υποκατασταθεί σε ίσες ποσότητες για κρέμα ή μισό και μισό στις περισσότερες συνταγές.
6 Δημιουργικές χρήσεις για το εξατμισμένο γάλα που απομένει
