Bill Boch / Getty Images
- Σύνολο: 105 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 3 πίντες (32 μερίδες)
Το φρέσκο τζίντζερ προσθέτει ένα θαυμάσιο λάκτισμα στην παραδοσιακή σπιτική πορτοκαλιά μαρμελάδα. Ποτέ δεν φτιάξατε μαρμελάδα πριν; Δοκιμάστε το για τον εαυτό σας στο σπίτι.
Πολλές παραδοσιακές συνταγές μαρμελάδας έχετε απομακρύνει όλη τη φλούδα, βράζετε μια ή δύο φορές και, στη συνέχεια, διαχωρίζετε το χυμό από τη φλούδα. Δοκίμασα αυτή τη μέθοδο. Θεωρώ ότι είναι πιο ασταθής, πιο περίπλοκη και λιγότερο γευστική από το να πάρει λίγο χρόνο για να ξεδιψάσει προσεκτικά τους καρπούς, να αφαιρέσει τον πυρήνα και στη συνέχεια να κόψει τμήματα πορτοκαλιών χωρίς φλούδα και χωρίς μεμβράνη.
Συστατικά
- 5 κιλά πορτοκάλια (ώριμα)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 6 φλιτζάνια ζάχαρη
- Κομμάτι 3 ίντσας φρέσκιας τζίντζερ (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο ή τριμμένο)
- 3 βάζα pint με σφραγισμένα καπάκια
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πλένετε και στεγνώνετε τα πορτοκάλια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι αποκομιδής, αφαιρέστε το έντονο έγχρωμο ξύσμα - και μόνο το ζωηρόχρωμο ξύσμα - από τα πορτοκάλια. Να είστε βέβαιος να αφήσει πίσω οποιαδήποτε και όλα τα λευκά πυτίνα απευθείας κάτω, είναι πολύ πικρή. Κόψτε την προκύπτουσα όψη - μεγαλύτερα κομμάτια για φρέσκια μαρμελάδα, ταινίες σαν ταινίες για πιο ευδιάκριτο αποτέλεσμα. Ρυθμίστε το ξύσμα.
Κόψτε τα άκρα από τα καταγεγραμμένα πορτοκάλια και στη συνέχεια, δουλεύοντας με ένα πορτοκάλι τη φορά, κόψτε το παχύ λευκό άργιλο από κάθε πορτοκάλι. Εργαστείτε πάνω σε ένα μπολ για να πιάσετε τους χυμούς, κρατήστε ένα αποφλοιωμένο πορτοκάλι και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε τμήμα από τη μεμβράνη που συγκρατεί τα τμήματα μεταξύ τους. Υπάρχει μια απλή μέθοδος για το πώς να το τμήμα πορτοκαλιών.
Πιέστε το χυμό έξω από τη μεμβράνη αφού αφαιρέσετε όλα τα φρούτα. Ρυθμίστε την μεμβράνη στην άκρη, μαζί με τους σπόρους - η πηκτίνη σε αυτά θα βοηθήσει να "τοποθετήσετε" τη μαρμελάδα αργότερα.
Συνδυάστε το ξύσμα, τα φρούτα και το χυμό, καθώς και τα 4 φλιτζάνια νερό, ζάχαρη και τζίντζερ σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο και βράστε.
Εν τω μεταξύ, βάλτε ένα διπλό στρώμα από τυρόβλο σε ένα μεσαίο μπολ και βάζετε μεμβράνες και σπόρους στο μπολ. Σηκώστε τις γωνίες και συνδέστε το τραπεζομάντιλο σε μια σακούλα για να συγκρατήσετε τις μεμβράνες και τους σπόρους. Προσθέστε αυτήν την "τσάντα πηκτίνης" στο δοχείο.
Ενώ το μίγμα έρχεται σε βρασμό, βάλτε ένα βραστήρα κονσερβοποίησης γεμάτο νερό για να βράσει αν σκοπεύετε να κάνετε τη μαρμελάδα. Σε κάθε περίπτωση, βάλτε μερικές μικρές πλάκες στον καταψύκτη για να τις ψύξετε. Όταν βράζει το δοχείο βρασμού, χρησιμοποιήστε το για να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.
Φέρτε μαρμελάδα στα 220 F και κρατήστε το εκεί για 5 λεπτά. Έχετε υπομονή, αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετά. Βάλτε ένα κούτσουρο του μείγματος σε μια παγωμένη πλάκα, στροβιλίστε την πλάκα για να διαδώσετε λίγο το μείγμα και σύρετε το δάχτυλό σας μέσα από το μείγμα. Ένα "σετ" μείγμα θα κρατήσει μια καθαρή τροχιά πίσω από το δάχτυλό σας.
Αφαιρέστε την "τσάντα πηκτίνης", πιέζοντας κάθε μαρμελάδα μέσα της και πίσω στην κατσαρόλα πριν απορρίψετε την τσάντα. Πάρτε μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε να καθίσετε 5 λεπτά. Ρυθμίστε καθαρά βάζα δίπλα στο δοχείο.
Ανακατέψτε τη μαρμελάδα για να διανείμει ομοιόμορφα το ζεστό στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μεταφέρετε τη μαρμελάδα στα βάζα, αφήνοντας 1/2 ίντσα του κεντρικού χώρου στην κορυφή κάθε βάζου. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα.
Αν κονσερβοποιείτε τη μαρμελάδα, βάζετε τα βάζα στο βραστήρα κονσερβοποίησης και βράζετε για 10 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τοποθετήσετε ένα δροσερό ντουλάπι (εάν έχετε ζεστό νερό να τα επεξεργαστείτε) ή το ψυγείο (αν δεν έχετε κάνει ζεστό νερό).
Υπόδειξη
- Το μαρμελάδα θα κρατήσει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι όλα ζάχαρη. Η ανοιχτή μαρμελάδα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο, αλλά αν δεν χρησιμοποιήσετε ένα βρώμικο κουτάλι στο βάζο, φαίνεται να διαρκεί περίπου για πάντα, αν και επίσημα οι άνθρωποι λένε 6 έως 12 μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μαρμελάδα
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
- μαρμελάδα / ζελέ
