William Joseph Boch / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 2 πίντες (4 έως 8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 58 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 11g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 πίντες (4 με 8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 58 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 962mg | 42% |
| Σύνολο υδατανθράκων 11g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 64 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Giardiniera - ή μικτά λαχανικά τουρσί-αναφέρονται συνήθως στην Ιταλία απλώς ως sottaceti , που σημαίνει κυριολεκτικά "κάτω από το ξύδι".
Συχνά εμφανίζονται ως τμήμα ενός τυπικού ιταλού αντιπάλτου misto, και επίσης εργάζονται πολύ καλά με βραστά κρέατα τους χειμερινούς μήνες.
Θα ήταν καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε αρκετά μικρότερα βάζα παρά σε ένα μεγάλο, επειδή τα περιεχόμενα ενός ανοικτού βάζου χάνουν τη φρεσκάδα τους. Επιλέξτε βάζα με καπάκια που σφραγίζουν καλά και (προαιρετικά, αλλά βολικό) τους μικρούς πλαστικούς απαγωγείς που διατηρούν το περιεχόμενο ενός βυθού βυθισμένο.
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί επεξεργασία σε ένα λουτρό ζεστού νερού επειδή το διάλυμα ξυδιού-άλμης είναι το μόνο που είναι απαραίτητο σε αυτή την περίπτωση για τη διατήρηση των λαχανικών. βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ξύδι καλής ποιότητας για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Συστατικά
- 1 κιλό / 1 λίτρο λευκό ξύδι κρασιού (συν επιπλέον, ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 έως 2 φύλλα δάφνης
- 2 έως 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους κεφαλής
- 10 ουγγιές / 250 γρ. Κρεμμυδάκια (αποφλοιωμένα και μουσκεμένα σε κρύο νερό για 1 ώρα)
- 10 ουγγιές / 250 γραμμάρια καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε στρογγυλά ή μπαστούνια)
- 10 ουγγιές / 250 γραμμάρια σέλινο (απογυμνωμένα από νήματα και κομμένα σε μικρά κομμάτια)
Βήματα για να το κάνετε
Ρίξτε το ξίδι σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο (όπως ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί ή σμαλτωμένο χυτοσίδηρο - μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή μη επικαλυμμένο σίδερο ή χυτοσίδηρο για να αποφύγετε τα δυσάρεστα μεταλλικά γευστικά πιάτα) και τοποθετείτε σε υψηλή θερμοκρασία με τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, τα πιπέρι και το αλάτι και βράζουμε.
Εν τω μεταξύ, διαχωρίστε το κουνουπίδι σε florets.
Όταν το ξίδι έρθει σε βράση, προσθέστε το κουνουπίδι, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά στα αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε το ζεστό ξύδι πάνω τους. (Να έχετε περισσότερο ζεστό ξύδι βολικό σε περίπτωση που χρειάζεστε περισσότερα για να βγείτε από τα βάζα.)
Σφραγίστε καλά τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες και είναι έτοιμα για χρήση. Η giardiniera θα πρέπει να έχει διάρκεια ζωής ενός έτους.
Υπόδειξη
- Οι ιταλικές-αμερικανικές εκδοχές, αντί να τρώγονται μόνοι τους ή ως μέρος μιας μικτής πιατέλας αντίπαστο, χρησιμοποιούνται συχνά ως καρυκεύματα για άλλα πιάτα, όπως τα σάντουιτς και τα χοτ-ντογκ και συχνά γίνονται πιό εύθραυστα με την προσθήκη ζεστών πιπεριών από Χιλή.
Παραλλαγή συνταγής
- Τα λαχανικά που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή είναι τα πιο συνηθισμένα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα πράγματα ανάλογα με το γούστο σας, για παράδειγμα, μανιτάρια, πράσινα φασόλια, κολοκυθάκια, αγγούρια, καυτερές πιπεριές ή καρδιές αγκινάρας. Νιώστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά καθώς και οι σπόροι μουστάρδας, για παράδειγμα, θα λειτουργούσαν καλά σε αυτή τη συνταγή.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- ορεκτικό
- ιταλικός
- Απόκριες
